武汉小吃的历史介绍
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发布时间：2022-04-23 21:09
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时间：2023-10-09 18:26
热干面是武汉的传统小吃之一。20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是"热干面"。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做"蔡林记"，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。
热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。
在武汉，历史最久的是武昌王府口豆皮（今武昌解放路于紫阳路交叉处）。因其为杨家祖传，又叫“杨豆皮”，开业于清道光年间，于1929年正式挂上“杨洪发豆皮”的招牌。“杨豆皮”具有油重、外焦、内软，清香的特色。武汉三鲜豆皮的创制人郭春山和被誉为“豆皮大王”的高金安，均先后在杨店做过。1929年汉阳人曾厚诚在大智路口开办了“通成”饮食店，抗战后进行整修扩店，增加经营品种，改招牌为“老通城”饮食店。高金安等制作的“三鲜豆皮"，在传统的制法上大力创新，总结出豆皮馅，豆皮浆，豆皮煎制等一整套精细的制作方法。
特征：豆皮浆清、皮薄、火功正、配料、调味均匀适当，吃七来味香爽口、外脆内软，油重而不腻。三鲜豆皮皮薄色艳，松嫩爽口，馅心鲜香，油而不腻。
20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带卖靠凉粉和汤面为生。有一天天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料。弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃的津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是”热干面“。从此他就专卖这种面，人们不仅竞相品尝，还纷纷向他拜师学艺。
武汉的热干面与山西的刀削面，两广的伊府面，四川的担担面、北方的炸酱面并称为我国的“五大名面”
面窝系武汉特有，它创始于清光绪年间。当时有个卖烧饼的，名叫昌智仁，看到卖烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨，他请铁匠打制一把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就作出一个个边厚中空，两面金黄、外酥内软，中间脆的圆形米饼。因形似面饼，中间有窝，便取名”面窝“
地处“九省通衢”，历来“五方杂居”，使武汉的风味小吃素来口味各异，品种繁多，各具特色。这些丰富多彩的小吃，也是爱在户外“过早”的武汉人喜爱的早点。其中“热干面”、“豆皮”、“面窝”无疑是武汉小吃百花园中的佼佼者。
“热干面”最普遍而又最具特色，“豆皮”则反映出武汉“兼容并包”的文化特色，“面窝”又体现出武汉人精明灵活的一面。武汉的热干面，已有70年历史，它与山西的刀削面、北京的炸酱面、四川的担担面、两广的伊府面齐名，合称“五大名面”。热干面既不同于凉面，又不同于汤面，质量上乘者，进口时香气浓醇，耐嚼有味，具有独特的风味。
说起热干面，还有个有趣的故事。20世纪30年代初，汉口长堤街有一个名叫李包的小摊贩，他以卖凉粉和汤面为生。有一天，他将没卖完的面条煮到七成熟时便捞起，晾在案板上，不小心将油壶里的麻油泼在了面条上。他灵机一动，干脆再倒一些麻油在面条里，拌匀后在案板上摊凉，第二天早上，他就将这种拌了油的熟面条放入沸水中烫几下，然后放入碗中，加上卖凉粉用的芝麻酱、葱花、酱萝卜丁等佐料，面条顿时散发出独特的香味，诱人食欲。人们争相前往，吃得津津有味，一时间便门庭若市。有人问他卖的什么面，他便随口说道：“热干面”。此后他便专卖热干面，并向求教者传授手艺。
在今天的武汉，几乎大大小小的餐馆里都有热干面供应，而汉口蔡林记的热干面光滑油润爽口，味道鲜美，独具特色，备受青睐。
豆皮原是湖北农村的食品，顾名思义是用豆面作皮，包裹以糯米及各类佐料，当真是“兼容并包”。传到武汉后，先是用糯米、香葱作馅子，很受食客欢迎。武昌王府口“杨洪发豆皮馆”开业于清同治年间，是武汉最早的豆皮馆，出售光豆皮，具有油重、外脆、内软特色，人称“杨豆皮”。后来发展为什锦豆皮、三鲜豆皮。
有“豆皮大王”之称的汉口老通城餐馆，原名“通城”饮食店，是1929年汉阳人曾厚诚在大智路口开办的。后重金聘用制作豆皮手艺出众名厨高金安，以高师傅最拿手的“三鲜豆皮”为突破口，作为本店特色，并在三楼高悬“豆皮大王”霓红灯，招揽顾客，果然大奏奇效，生意十分红火。三鲜豆皮，是以“杨豆皮”为主要源流博采众长而制成的，它以豆、米浆和鸡蛋作皮，糯米为馅，再辅以肉丁、海米、豆腐干等“包容”其中，或辅入肉丁、干丁、玉兰片，故称为三鲜豆皮，形成独特风味，流行半个多世纪而不衰。
20世纪50年代，老通城还在惠济路口分设一个支店，1958年4月3日和9月12日，*先后两次来支店品尝三鲜豆皮，留下了“国营要更好地为人民服务”的教导，成为老通城店史上最光辉的一页。
面窝是汉口较早的美味小吃，已有百余年历史。相传大约在清光绪年间，汉正街接驾嘴有一个叫昌智仁的摊贩，靠打烧饼谋生计，但生意冷清。后来他想方设法翻新花样，试着将大米碾碎来代替面粉做饼子。但大米做的烧饼并不可口，他就灵机一动用油炸，并请铁匠打制一个窝形铁勺，将用大米和豆子磨成的浆倒入铁勺中油炸，再撒上芝麻，结果非常成功，炸成中间有个小窝的饼子，便取名面窝。面窝色泽金黄，外酥、内软、中间脆，十分可口，成为武汉人爱吃的大众化食品。
除此之外，武汉的“四季美”汤包、“谈炎记”水饺、“老谦记”牛肉豆丝、田恒店糊汤粉、顺香居烧梅、五芳斋汤圆等，也在武汉三镇驰誉遐迩。小笼汤包原系下江风味的小吃食品，清末溯至江城。“四季美”的汤包制作工序严格，第一步熬皮汤，做皮冻；第二步做肉馅；第三步制包，最后是“一口气”火候，都要一丝不差。用料选上等，肉皮要绝对新鲜的，肉馅选一指膘的精肉，蟹黄汤包则选阳澄湖大闸蟹。如此食鲜物美，自然备受市民宠爱。
水饺，全国各地都有，只有称谓不同而已。有的地方叫抄手，有的地方叫馄饨，有的地方叫包面，武汉人则叫它水饺。武汉“谈炎记”水饺以汤鲜、馅多、原料纯真、煮法考究、造型优美取胜。该店的水饺，食之爽心润腹，余香满口。豆丝是武汉乡间的特产，其制作工艺是：用绿豆与籼米按四六开或三七开的比例分别备料、浸泡，然后混合磨浆，在锅里摊成薄片，搁凉后再卷成筒切丝。“老谦记”的枯炒牛肉豆丝，选用新鲜豆丝、牛里脊肉、香菇，玉兰片及其他调味品为主要原料，精心煎炒，油炸好的豆丝，色泽黄亮，味道鲜美，香脆可口。
坐落于汉口花楼街的田恒店糊汤粉，历史悠久，风味独特。糊汤粉是与油条相配的小吃品种，凡卖糊汤粉者必卖油条。在制作米粉时，选用籼稻米磨浆、制粉，再加上水搓坨煮焖，挤压煮制成型。然后用活鲜小鲫鱼或鳝鱼熬煮成汤汁，再加水调入生米粉制成糊汤粉，放入各种调味品，装碗后撒上葱花、胡椒，配以油条佐食。糊汤粉洁白素雅，鱼香汁浓，营养丰富，别有风味。
顺香居的重油烧梅，有半个世纪的历史，其特点是油重而不腻人，形如银菊，味道鲜美。烧梅的制作方法是将肥膘猪肉、馒头、橘饼、花生米、冰糖、葡萄干等弄成小丁后略炒，再用桂花、红绿丝、白糖调合成馅。面粉加水适量调好后，擀成荷叶形薄片，放入馅心，加少许麻油，或炸、或烤、或蒸，其味香甜可口
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1)热干面的诞生�
热干面的问世纯属一个偶然的机会。约在70年前，汉口长堤街关帝庙一带有个姓李的熟食小贩，因脖子上长了一个肉瘤，别人称他“李包”。他原来卖的是凉粉和汤面。有年夏天，他沿街叫卖一天后回到家中，还剩下不少面条。他怕馊了，便把面条煮了一下，捞起来凉在案板上，谁知不小心碰翻了麻油壶，油全都泼在面上。李包懊丧之余，灵机一动，便索性将面条与麻油拌匀，然后扇凉，第二天一早就拿去上市。他将面在水里烫了几下，捞起来放在碗里加上佐料卖给顾客。有人问：“这是么事面?”李包脱口而出：“热干面”，这一天的面条比哪天都卖得好，一个新的小吃便在偶然的失手中诞生了。�
2)武汉小吃十二绝�
汉皇风光最繁华，廿里嚣尘百万家�
不是文人才笔大，焉能写尽各生涯�
芝麻馓子叫凄凉，黄口鸣锣卖小糖�
水饺汤圆猪血担，夜深还有满街梆�
小家妇女学豪门，睡到晨时醒梦魂�
且慢梳头先过早，糍粑油饺一齐吞�
吃新食品较常添，荤素相参价亦廉�
麻雀头酥鹅颈软，豆黄饼肥藕鱼圆�
3)武汉小吃名店�
老通城的三鲜豆皮、四季美的汤包，小桃园的煨汤，老谦记的豆丝，蔡林记的热干面，谈炎记水饺，顺香居的烧梅，福庆和的米粉，鲁源兴的米酒，五芳斋汤圆，田启恒的糊汤粉，谢荣德的面窝。�
4)湖北名菜——鱼圆传奇�
鱼圆是湖北民间的传统菜品，逢年节喜庆，餐桌上都少不了鱼圆。鱼圆制作起源于楚文王时代。据说文王熊资一次食鱼时被刺卡住了喉，当即怒斩厨师，此后，文王食鱼，厨师必先斩鱼头，剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。
5)湖北名菜“龙凤配”�
“龙凤配”是古荆州的传统名菜，有千余年历史，后传入武汉。相传三国时刘备往东吴招亲后，偕孙夫人回荆州，当地人民为庆贺这一段“龙凤呈祥”的佳话，便用了以鳝鱼为龙，以鸡喻凤的形象手法，烹饪出这道千百年来一直流传的名菜。在喜宴特别是婚宴上，必不可少，以象征吉祥如意。�
6)湖北名菜——东坡肉的来历�
东坡肉是古黄州一带的名菜，已有900余年历史，后传入武汉。北宋元丰二年，苏东坡被贬黄州。在此期间，他常亲自烹制各式菜肴与诗友、棋友对酌。一次他同客人下棋，直至局终才想起锅里的肉，急忙跑进厨房，觉香气扑鼻，揭开锅一看，但见肉色红艳，他尝了一块，满口醇香，糯而不腻，客人们更是交口称赞。后人为怀念苏东坡，便把他创造的这道菜取名为“东坡肉”。�
7)毛脚女婿与吊子煨汤�
武汉人特别讲究煨汤，逢年过节家中贵宾来访，特别是“毛脚女婿”第一次上门，必煨汤相待。女婿上门时，还要在汤中下细粉丝或鱼圆，表示情意绵长和婚姻*。煨汤罐子一般多用U形陶罐，俗称吊子。�
8)婚俗趣谈说三茶�
一般说来，在武汉，男女缔亲之前要讲究“三茶”礼节。“三茶”指的是：男女订婚以后，男方须在春节、端午、中秋三个重要节日向女方家中馈赠礼品。礼品以食物如茶叶、糕点、鱼肉、烟酒为主，俗称送茶或送节礼，一年三次合称“三茶”。
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时间：2023-10-09 18:26
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时间：2023-10-09 18:28
热干面是中国十大面条之一，是湖北武汉最著名的小吃之一，有多种做法，通常以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁，卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。热干面入选商务部、中国饭店协会评选的“中国十大名面条”。热干面更是入选由中国烹饪协会主办的“中国地域十大名小吃”湖北榜名单，还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”称号等。。
东坡饼，又名空心饼、千层饼，是为纪念苏东坡而命名的，是湖北地区特色传统美食小吃之一。关于“东坡饼”名称的由来，充满了人文色彩，相传与苏东坡有关，是苏东坡贬黄州时常过江求食之物，并因而得名。东坡饼不但包含着奇特的饮食文化，还蕴藏着浓郁的乡情文化，深受人们的喜爱。东坡饼入选由中国烹饪协会主办的“中国地域十大名小吃”湖北榜名单。
面窝是武汉美食之一，也是武汉特有的传统小吃，通常只在早餐时间(武汉人称为“过早”)提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。
