刀削面怎么做?

发布网友 发布时间：2022-04-23 19:55

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懂视网 时间：2022-06-24 23:43

　　相信兰州拉面馆里面的炒刀削面大家都吃过，味道还是不错的!今天学习啦小编就来介绍一下刀削面该如何做吧。

　　烹饪刀削面的食材准备

　　刀削面的烹饪方法

　　步骤

　　1.西红柿，鸡蛋备好。

　　2.刀削面煮七八成熟，捞出过凉水备用。

　　3.鸡蛋打散，加葱花，盐，搅匀，西红柿切块备用。

　　4.油热入蛋液。

　　5.鸡蛋煎好，铲成大块，靠边西红柿倒入。

　　6.入酱油，适量的盐。继续翻炒。

　　7.炒出少量汤，放入面条，平铺到菜上，加锅盖改小火闷上两分钟。

　　8.打开锅盖，继续炒一分钟，加蒜，加花生碎块，搅匀就可以出锅了。小贴士面条已基本煮熟，小火闷上一会儿，就热透了，然后再炒一两分钟，就做好了。

　　刀削面的介绍

　　刀削面(外文名：Daoxiao Noodles[1] )，是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一 ，流行于北方。

　　操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一。

　　2017年6月20日，国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，刀削面的名词标准翻译为Daoxiao Noodles，将于2017年12月1日起正式实施。

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热心网友 时间：2022-06-24 20:51

北方人爱吃面是众多人的共识，其中山西人对面的喜爱尤为出名。正是因为这份热爱，在山西省内也诞生了不少的著名面食，其中山西刀削面就是一道闻名省内省外的美食。

特色风味刀削面，怎么做才能让人连碗底都*干净？

刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

和面

我们选用蛋白质较高的高筋粉作为面的原料，这样做出来的面条又白又筋道，形状也十分的好看。将面粉放入盆中加入适量的弱碱性的水进行糅合。

倒入水后，要将面顺着一个方向搅拌打成穗子，随后再慢慢的和面，将面条和成长圆形，待达到“面光、盆光、手光”的程度，就可以将面移至托板上醒发。大约十五到二十分钟左右面就醒好了。

削面

将托板架在肩上，一手支好板子，另一只手拿起刀站在锅边就可以削了。削的时候注意力度和厚度，这是一个熟练活，熟悉的老师傅能够将面条的长短、粗细都把控得十分到位。削好的面直接进锅煮熟备用。

做卤

如果说‘面’是一碗刀削面的骨，那么‘卤’就是刀削面的魂。

卤子也分为好几种，首先是杂酱卤子，我们选用新鲜的前腿猪肉，配合一定比例的花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮等中草药一同炒制，直到酱香味浓郁就可以盛出来备用。另一种很多人都喜欢的卤是西红柿卤，将西红柿用开水烫了之后用手捏碎，和切碎的青椒一起放入锅中爆香。白菜卤虽然是素的，但也受到了不少人的喜爱，它的做法也并不难，将白菜切成条放入锅中煸炒，同时加入一些酱油提味。准备好卤子之后，就可以根据个人的口味浇上卤子，再搭配上黄瓜丝、腊八蒜、黄豆、芝麻碎等配菜，搅拌均匀就可以开吃了！

刀削面的面条筋道Q弹，卤子鲜香浓郁，连平时不爱吃面食的人，都忍不住一碗接着一碗吃，这大概就是山西刀削面的魅力所在吧！

热心网友 时间：2022-06-24 22:09

《砂锅刀削面》，记得有一次在外面吃砂锅的时候，就点了一份“砂锅刀削面”，我吃了一直念念不忘，今天刚好有时间，就在家里做了一锅，就去买了刀削面，加了一颗黄心菜，搭配几个丸子和蘑菇片，吃完再也不冷了，一家人吃一锅，真是温馨又暖和！小伙伴们，现在好多地方都降温了，真冷，就该多吃砂锅，热气腾腾的多暖和啊！

砂锅刀削面的做法

步骤step

1

主料：新鲜刀削面300克、丸子适量，黄心菜一颗、老豆腐200克
辅料：酸汤肥牛底料、香葱一根，蘑菇适量、火腿一根

步骤step

2

把黄心菜或者上海青洗洗，香葱洗净切段，姜切片，老豆腐切成块，蘑菇用清水洗洗，瓣成一片片，用淡盐水泡泡

步骤step

3

砂锅加清水，加入酸汤肥牛底料，姜片，大火烧开

步骤step

4

加入丸子和老豆腐、蘑菇片，煮3分钟左右，到熟透飘起来

步骤step

5

加黄心菜和切好的火腿片煮到变软

步骤step

6

在另一个锅里，加清水大火烧开，下刀削面，煮到飘起来，加一次凉水，再次煮到飘起来就可捞起来

步骤step

7

把捞起来的刀削面加进砂锅里

步骤step

8

加盐大火烧开，撒上香葱段即可出锅吃了。

砂锅刀削面的成品图

砂锅刀削面的烹饪技巧

技巧tips

1、砂锅刀削面，里面的蔬菜和食材，都可以任意添加
2、酸汤肥牛底料，可以换成火锅底料，这样味道也不错。

热心网友 时间：2022-06-24 23:43

首先准备食材：面粉、土豆、豆腐、蘑菇、西红柿、葱蒜、猪油、盐、五香粉、老抽。方法步骤：1、做刀削面，和面和醒面至关重要。面团一定要和的硬，醒面一定得时间够长，把面醒到才好吃。一般醒面时间为五十分钟左右。2、把土豆，豆腐，蘑菇，洗干净以后，切成小丁。葱蒜切末。3、锅中加猪油烧热以后，爆香葱蒜，放土豆丁翻炒。4、土豆略微翻炒之后，放豆腐丁，蘑菇丁和西红柿丁，加五香粉和盐翻炒。5、炒好之后，加入老抽上色，加清水，煮至土豆绵软即可。6、做好的汤，盛在容器里备用。7、醒好的面团，揉至表面光滑。8、削面有专门的削面刀，非常好用，零难度操作。9、沸水削面入锅，煮1-2分钟即可。10、煮熟的削面，控水以后捞在碗中 ，浇汤即可食用。

热心网友 时间：2022-06-25 01:35

1、将面粉、水（按一斤面三两水比例）打成面穗。
2、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用。
3、将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用。
4、木耳泡发洗净，切丝；香菇泡发，去蒂，洗净，切丝；黄花泡发洗净，切段。
5、锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色。
6、放葱丝、姜丝、蒜片，爆香。
7、放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒。
8、倒入泡发香菇的水，大火烧开。
9、放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火。
10、锅中放清水，大火烧开。
11、取适量的面团，用手揉成圆柱形面团。
12、一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。

热心网友 时间：2022-06-25 03:43

1. 面粉加一个鸡蛋少量的水、盐和成比较硬的面团，醒20分钟左右，继续再揉揉面团待用，面团稍微硬一些。不然削不成。2. 把西红柿切片、白菜切丝、葱切成葱花。3. 锅内放少量的食用油七成热放入刚刚准备好的配料，翻炒几下后放入水。4. 开锅后用刀把醒好的面团削成薄片，煮熟后放入白菜、摔两个鸡蛋，按照自己喜欢的口味放入调料即可5. 喜欢香菜的朋友可以放少许。

热心网友 时间：2022-06-25 06:07

适量的净水，适量的面粉，让面团软硬合适，加上专门的削面刀，正确的削面姿势，手眼一体的身法，削面入锅，等等。

热心网友 时间：2022-06-25 08:49

首先就是准备好面团，然后把它放入锅中煮开之后削入，然后加上自己喜欢的调味料都是非常美味的，口感也是特别的鲜嫩无比，然后面条特别有嚼劲，非常的不错。

热心网友 时间：2022-06-25 11:47

把面粉和的劲道一些，然后做成一个大面团，用刀刮出无数个薄薄的一片，放入锅中煮熟就可以。

热心网友 时间：2022-06-25 15:01

将面粉用水和比较硬一些，反复揉直到揉得光滑发亮，然后用刀削面的器具直接需要出调整的刀削面就可以，下水煮熟泼油。