刀削面的调料怎么做?

发布网友 发布时间：2022-04-23 19:55

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热心网友 时间：2022-07-10 23:35

有一天看电视，有个面馆的厨师教做小炖肉刀削面，我就赶快记下来了。我本人的技术还没练到会做刀削面，正好前两天逛市场看到有卖刀削面的，买了些回去，把五花肉一炖，自己在家也能吃到饭馆里的小炖肉刀削面啦！哇塞！那个香啊！香的不行啦！小炖肉肥而不腻，入口即化，香气扑鼻，我老公吃两碗呢，我赶快把做法分享给大家！

小炖肉刀削面的做法

步骤step

1

五花肉洗净，用清水浸泡2小时以上，切成如图所示大小的肉块

步骤step

2

锅中放入适量清水，放入五花肉冷水下锅，煮至水烧开，五花肉全部变色了，将沫子捞出

步骤step

3

将肉捞出备用，将焯五花肉的水用滤网过滤一下，倒入另一个盆里留着，将所有香料准备好

步骤step

4

开火将炒锅烧热，锅中放入适量色拉油，中小火放入香料炒出香味

步骤step

5

把香料盛出放入焯肉的汤里，把焯过的五花肉放入油锅里翻炒

步骤step

6

五花肉翻炒至微黄即可盛出，油也可倒掉，将有香料的汤倒入锅中，大火煮开，盖上盖子转小火煮30分钟

步骤step

7

30分钟后香料捞出扔掉，放入五花肉

步骤step

8

煮开后放入适量的番茄酱和红曲粉，盖上锅盖转小火煮1小时

步骤step

9

1小时后放入适量盐和葱姜。接着再煮10分钟

步骤step

10

10分钟后开大火收汁。大火煮到汤汁稍微有些浓稠，但不要把汤汁煮干，即可关火

步骤step

11

做一锅开水，将面团削成刀削面，将刀削面放入锅中，锅开后再煮3分钟即熟

步骤step

12

将面盛入碗中，将小炖肉卤浇在面上，表面放点香菜，开吃吧

热心网友 时间：2022-07-11 00:53

刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)：
也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的三种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
一、刀削面肉卤：
主料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
二、刀削面三鲜卤
主料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
三、刀削面番茄雪菜卤
主料：番茄2只 雪菜500克。
辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量。
制作方法：
1、将番茄切小块，雪菜切末待用。
2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。
3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。

热心网友 时间：2022-07-11 02:28

付费内容限时免费查看回答你好，五花肉洗净，用清水浸泡2小时以上，2锅中放入适量清水，放入五花肉冷水下锅，煮至水烧开，五花肉全部变色了，将沫子捞出3将肉捞出备用，将焯五花肉的水用滤网过滤一下，倒入另一个盆里留着，将所有香料准备好4开火将炒锅烧热，锅中放入适量色拉油，中小火放入香料炒出香味5把香料盛出放入焯肉的汤里，把焯过的五花肉放入油锅里翻炒6五花肉翻炒至微黄即可盛出，油也可倒掉，将有香料的汤倒入锅中，大火煮开，盖上盖子转小火煮30分钟730分钟后香料捞出扔掉，放入五花肉8煮开后放入适量的番茄酱和红曲粉，盖上锅盖转小火煮1小时

1小时后放入适量盐和葱姜。接着再煮10分钟

10分钟后开大火收汁。大火煮到汤汁稍微有些浓稠，但不要把汤汁煮干，即可关火

将面盛入碗中，将小炖肉卤浇在面上，表面放点香菜，开吃吧

热心网友 时间：2022-07-11 04:19

料：蟹味菇150克、黄瓜半根、海虾干3个、韭菜4根、刀削面100克

调料：葱3克、姜2克、花生来油10克、生抽10克、盐适量、鸡精1克1.首先备齐所有的食材。
2.黄瓜洗净后切成小丁，葱姜切丝，韭菜切段。

3.蟹味菇洗净后用刀去掉根部。

4.东菱早餐机的汤锅里，加入适量的清自水煮沸后，放入刀削面。

5.煮熟刀削面后，捞出后过一下冷水后捞出沥干水分。

6.煎锅倒入花生油烧热后，先爆百香葱姜丝。

7.这个时候加入黄瓜丁。

8.大火继续翻炒片刻，倒入生抽调味调色。

9.根据个人口味，再加入适量的盐和鸡精调味。

10.大火继续翻炒均匀后，放入海虾干（海虾干提前泡一下）

11.大火继续翻炒至黄瓜丁断生。

12.这个时候加入蟹味菇。

13.大火继续翻炒至汤汁浓稠时。

14.加入切度段的韭菜段，即可关火。

15.把煮熟的刀削面放到碗里，上面浇上做好的