如何理解油脂的熔化曲线

发布网友发布时间：2023-05-08 21:11

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热心网友时间：2024-10-22 16:38

若脂肪的熔化范围小，熔化曲线斜率陡峭：反之，脂肪可塑性范围大。
简单甘油三酯熔化时，β型晶体随温度增加，热烩增加，到达熔化温度时，吸热但温度不变，待全部固体转化为液体后，温度才继续上升。α型在E点开始转变成β型，此时从不稳定多晶型转变稳定多晶型，放出热量。
脂类是一大类溶于有机溶剂(如乙酬、石油酬、氯仿、丙酮等)而不溶于水的化合物组成，是生物体内脂肪组织的主要成分，它和蛋白质、糖类一起构成所有活细胞的主要结构成分。其化学组成主要包括脂肪(三酰甘油或甘油三酯)和类脂(磷脂、蜡、色素等)。

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