求解做全麦面包为什么发不起来

发布网友发布时间：2022-03-30 00:04

共7个回答

懂视网时间：2022-03-30 04:26

原因一：面粉里面的酵母放的太少，发面时酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一点，夏天则少放一点。

原因二：环境温度太低导致酵母活性低，活性低的酵母就会导致发酵效果不好，适宜酵母发酵的温度保持在30摄氏度左右比较好。

原因三：融化酵母的水温太高，在融化酵母的时候应加入温水而不是开水，开水会直接把酵母烫死，失去活性，自然不能发酵。

原因四：和面时加入的水过多，面团太湿黏，加水的时候要少量多次加入，不要一次性加入太多。

总结：

原因一：面粉里面的酵母放的太少，发面时酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一点，夏天则少放一点；

原因二：环境温度太低导致酵母活性低，活性低的酵母就会导致发酵效果不好，适宜酵母发酵的温度保持在30摄氏度左右比较好；

原因三：融化酵母的水温太高，在融化酵母的时候应加入温水而不是开水，开水会直接把酵母烫死，失去活性，自然不能发酵。

原因四：和面时加入的水过多，面团太湿黏，加水的时候要少量多次加入，不要一次性加入太多。

热心网友时间：2022-03-30 01:34

全麦面包粉比较粗糙，所以发酵起来没有普通面包那么明显，增加酵母粉的用量，这样就能发起来了。

材料：新良全麦面包粉、全蛋液、牛奶、无盐黄油、酵母、盐、白糖适量

制作方法：

1、面包粉150克，蛋液、牛奶、酵母2克，盐、砂糖放入锅中（普通面粉：酵母＝ 100：1）。

2、把所有的材料混合在一起，揉成一个球。

3、加入软化的黄油并揉7或8分钟，可以拉出相对较薄的薄膜。

4、把面团放在一边，膨胀到原来的两倍体积。

5、搓条，进行二次发酵。

6、撒上少许面包粉，放入烤箱，180度，上下火，约12分钟。

7、直接拿出来吃。

热心网友时间：2022-03-30 02:52

全麦粉就好比是预拌粉，只是按比例添加，并非是主料。还是要用面包粉的。油是必须要放的，糖和盐么，可有可无。全凭个人喜好！面包发不起来？导致的因素有好多，也有可能是盐，糖跟酵母一起，导致菌失活。

热心网友时间：2022-03-30 04:26

全麦粉就好比是预拌粉，只是按比例添加，并非是主料。还是要用面包粉的。
油是必须要放的，糖和盐么，可有可无。全凭个人喜好！
面包发不起来？导致的因素有好多，也有可能是盐，糖跟酵母一起，导致菌失活。

热心网友时间：2022-03-30 06:18

必须要放做面包的高筋粉或面包粉。要不然没法发起来。打完面以后发酵一段时间再放烘箱烘烤。

热心网友时间：2022-03-30 08:26

酵母失活了

而且国内的全麦粉不能直接做面包的必须加高筋粉

热心网友时间：2022-03-30 10:50

只放盐和酵母就可以我在某宝买了全麦面粉就做出来了不过和普通面粉的柔软和蓬松有差距