麻椒怎么做最麻
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发布时间：2022-03-06 03:44
共8个回答
懂视网
时间：2022-03-06 08:05
有很多人爱吃麻椒，麻椒的用法也有很多，比如说烹调食品，或者是炸成麻椒油。但要把麻椒油做麻，也是一门需要好好研究的学问。要怎么做才能让麻椒油除了保持它本身的香味，还能让它的麻味，全部迸发出来呢？接下来，我就为大家介绍一下麻椒油怎么做能最麻的几个小妙招，希望能帮助到大家。
方法一：
想让自己制作的麻椒油味道特别麻，首先麻椒需要处理好。新鲜麻椒最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干，过程中能闻到麻香味儿就可以了，把它晒凉后，然后再用擀面杖把它压成粉末状，备用。在制作麻椒油的时候，在锅中放入一点平时食用油，把油加热到七八十度时放入一些的花椒，注意是花椒而不是麻椒，接着把油炸出香气，其实还需要把花椒粒取出扔掉，再把准备好的麻椒放到锅中炸大约三十秒左右，在麻椒变糊以前取出，这样得到的麻椒油，口感就特别麻了。
方法二：
想要麻椒油怎么做最麻，还可以借助一下辣椒，在做麻椒油以前可以准备三到五个干净红小辣椒，把它们切成碎末，在锅中放油加热以后先把辣椒入锅炸出香气，然后把麻椒放进油锅中，炸出麻椒油，这样麻椒油就足够麻了，还带些辣椒的辣味，非常香。
以上就是麻椒油变麻的几个小妙招，希望大家能得以受用，做出来的麻椒油又麻又香。
热心网友
时间：2022-03-06 05:13
麻椒想要做出最麻的味道应该怎么做呢？有网友反映自己把麻椒放在油锅里炸，结果根本没什么味道，其实这种做法是错误的，正确的方法应该是把麻椒先炒，再碾碎，最后还可以与热油混合一下，这样的麻味才是最过瘾的，而且下次炒菜使用起来也很方便，具体的方法如下：先将鲜麻椒放在锅中烤干，记住要开小火，不要让麻椒烧糊了，直到麻椒可以用手指捏碎取出，用擀面杖碾碎成粉末，在锅中烧热色拉油，冒烟后赶紧倒到花椒粉上，用筷子搅拌一下，然后放在密封的瓶子中保存，每次炒菜可以放一些，又方便又麻！
麻椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。 麻椒的味道比花椒重，特别麻，在川菜中麻椒占有很大的地位，麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味，无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。 麻椒分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。麻椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如麻椒粉;也能与其他原料配制成调味品，如五香粉、花椒盐、葱椒盐等。
二、麻椒和花椒的区别
喜欢吃麻辣口味的人对花椒一定很熟悉，而麻椒其实就是一种类型的花椒，它产于四川和贵州等地区，麻椒和花椒的不同在于外形和口味，麻椒比花椒的口味更重一些，花椒原本就已经很麻了，而麻椒更是个中极品，十分适合用在极致麻辣的川菜中，等于说，麻椒虽然是花椒，但是却是花椒的2.0升级版。
另外，麻椒的外形也可跟普通的花椒区分开，麻椒的颜色比花椒更浅一些，成熟后是深绿色的，而经过风干，麻椒呈现的是棕*，我们在不少川菜馆见过的花椒都是棕红色的，它的颜色比麻椒深一些，麻椒和花椒一样，都在川菜中占有很重要的地位。
麻椒选购技巧
麻椒的分辨：麻椒颜色浅，偏棕*;花椒颜色重，偏棕红色。
三、麻椒的功效与作用
麻椒在川菜中是重要的调料，其实它对身体也是有益处的哦！麻椒具有温中止痛，杀虫止痒的功效，一些身体上的疼痛想止住的话，有时可以通过麻椒这种天然的“*”来帮忙哦，比如牙疼就可以含一颗麻椒在患处，可以暂时止痛。一些呕吐泄泻或者腹部冷痛时，也可以食用一些麻椒来对抗，它的功效就体现在这些地方。
麻椒还能够使血管扩张，从而起到降低血压的作用；它的芳香可以祛除鱼肉的腥味，还能增加食欲，促进胃液分泌。
麻椒在中药有什么作用
麻椒这类辛辣材料在中药中一般都是起发散风寒、驱寒祛湿的作用，麻椒产自四川、贵州等地，这些地方都是湿冷的地域，因此需要食用花椒、麻椒这类的辛辣食物来驱寒祛湿，保存热量，因此麻椒在中药中的作用就类似于次，在一些中药配方的搭配可以治疗胃寒腹痛等症，还能治疗湿疹。
热心网友
时间：2022-03-06 06:31
麻椒的功效与作用
麻椒在川菜中是重要的调料，其实它对身体也是有益处的哦！麻椒具有温中止痛，杀虫止痒的功效，一些身体上的疼痛想止住的话，有时可以通过麻椒这种天然的“*”来帮忙哦，比如牙疼就可以含一颗麻椒在患处，可以暂时止痛。一些呕吐泄泻或者腹部冷痛时，也可以食用一些麻椒来对抗，它的功效就体现在这些地方。
麻椒还能够使血管扩张，从而起到降低血压的作用；它的芳香可以祛除鱼肉的腥味，还能增加食欲，促进胃液分泌。
热心网友
时间：2022-03-06 08:06
麻椒怎么做最麻
1.将花椒放入热油中过油爆香,然后将爆过的花椒扔掉,用剩下的花椒油来炒菜,又香又麻又不会吃菜的时候吃到花椒粒.注意控制油温,否则油会变黑而且变苦!
2.麻椒的加工方法；鲜麻椒放平底锅内焙干，火一定要小防止胡锅。麻椒焙到嘛香味窜出。用手指可以碾碎为好。不要焙的过干。盛出晾凉，用擀面杖碾碎，装在密封性能好的瓶子里备用。菜快出锅时撒入，香麻过瘾.
3.要用麻椒粉的话，不用油炒，把锅烧热，直接把麻椒倒进锅里，用小火慢慢炒，炒脆再碾细吧。
热心网友
时间：2022-03-06 09:57
1.将花椒放入热油中过油爆香,然后将爆过的花椒扔掉,用剩下的花椒油来炒菜,又香又麻又不会吃菜的时候吃到花椒粒.注意控制油温,否则油会变黑而且变苦!
2.麻椒的加工方法；鲜麻椒放平底锅内焙干，火一定要小防止胡锅。麻椒焙到嘛香味窜出。用手指可以碾碎为好。不要焙的过干。盛出晾凉，用擀面杖碾碎，装在密封性能好的瓶子里备用。菜快出锅时撒入，香麻过瘾.
3.要用麻椒粉的话，不用油炒，把锅烧热，直接把麻椒倒进锅里，用小火慢慢炒，炒脆再碾细吧。
4.以个人经验来说，麻椒本身就是很麻的，它跟花椒的差别很大，麻椒在四川菜系中用得很多，比如说麻婆豆腐/水煮肉片/歌乐山子鸡等都用到了。在炒餐时先用小火放油把麻椒炒出香味（如果喜欢辣跟蒜，可以一起炒）建议不要炒到黑黑的，卖相不好。如果炒到黑黑的，可以用漏勺把它捞出不用。喜欢吃麻一点就放多一点，一般放到20几粒就可以了，如果弄有汤的菜吃可以去市场买一包四川火锅底料加在一起炒，保证味道好极了，香香的，麻麻的，辣辣的。也可以弄点麻椒油（麻椒放入小碗中，烧热油，把油倒入碗中，等油冷却就可以了）
热心网友
时间：2022-03-06 12:05
方法一：
想让自己制作的麻椒油味道特别麻，首先麻椒需要处理好。新鲜麻椒最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干，过程中能闻到麻香味儿就可以了，把它晒凉后，然后再用擀面杖把它压成粉末状，备用。在制作麻椒油的时候，在锅中放入一点平时食用油，把油加热到七八十度时放入一些的花椒，注意是花椒而不是麻椒，接着把油炸出香气，其实还需要把花椒粒取出扔掉，再把准备好的麻椒放到锅中炸大约三十秒左右，在麻椒变糊以前取出，这样得到的麻椒油，口感就特别麻了。
方法二：
想要麻椒油怎么做最麻，还可以借助一下辣椒，在做麻椒油以前可以准备三到五个干净红小辣椒，把它们切成碎末，在锅中放油加热以后先把辣椒入锅炸出香气，然后把麻椒放进油锅中，炸出麻椒油，这样麻椒油就足够麻了，还带些辣椒的辣味，非常香。
以上就是麻椒油变麻的几个小妙招，希望大家能得以受用，做出来的麻椒油又麻又香。
热心网友
时间：2022-03-06 14:30
在工厂生产花椒油的时候，可能会采用临界萃取法或者低温压榨法，但是这些方式我们家庭厨房里没有操作的条件和设备，所以一般我们自己制作花椒油的时候，大多都是采取油溶法、油淋法等更简单的方式。
基本原理就是提供“麻味”的花椒麻素本身就是不饱和脂肪酰胺，所以本着“相似相溶”的基本原理，我们可以用其他油脂作为媒介，将花椒中的花椒麻素溶解、萃取出来。而油淋、油溶的区别也不是很大，主要就是萃取的温度和时间长短有区别，所制备出的花椒油侧重点不太一样，油淋偏香、油溶偏麻。
热心网友
时间：2022-03-06 17:28
我记得从烹饪学校毕业以后，去饭店实习的时候，基本每天给学徒安排的工作就是“花椒油”。
因为我们这里是北方，饭店炒菜讲究“明油亮芡”，花椒油每天都要用到。只要炒好的菜，一般临出锅都要打上一点花椒油，这样即保证菜品的光泽度，又给菜品增加了独特的香味。花椒油在一些炝拌菜里也是必不可少的，还有炒制青菜和拌馅。花椒油可以说是当时饭店的必备。
炒菜，花椒怎么弄最麻？是冷油下锅还是热油下锅？下面话不多说，今天就给大家大家分享花椒的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
一，花椒的品种
花椒市面上售卖的有麻椒和普通花椒，按颜色划分有红的、褐色的、绿色的。麻椒才能使花椒油变麻，普通花椒只有椒香味，麻味并不是那么重。要想花椒的麻味的重，那么只能挑选麻椒来制作。
二，麻椒的挑选麻椒一般以绿色或棕红色的为好，上面有一些小麻点，用手攥起松开后迅速散开，并且有沙沙的声响。把麻椒放入嘴里咀嚼，有麻味在口腔中炸开，麻味特有回味的为好。把麻椒抓起来闻，香味特别浓郁的为好。三，花椒怎么弄最麻，冷油下锅还是热油
饭店里制作的麻椒，我们感觉麻味一直比家里的要重，这是因为:
把麻椒用清水浸泡，使麻椒的味道提起挥发出来。不过浸泡的时间不要太长，只要麻椒有些变软即可。把浸泡后的麻椒控净水分，然后和凉油一起下锅，用小火慢慢搅动麻椒，使其的香味充分释放出来。
饭店以前制作麻椒，都是把麻椒用开水烫一下，这样入锅麻椒不会糊，锅中的停留时间长，有助于麻椒的香味充分释放。麻椒到锅中的油不在出现响声，油中的沫子消散后。
香味出来后，就可以把麻椒捞出把油晾凉澄清备用。熟的麻椒不要丢弃，用擀面杖擀成细末，在菜品出锅时撒上一些，这样菜的麻香味会更加浓郁。麻椒要想弄得麻，那么自然是凉油下锅，小火慢慢炸香。
为了防止炸糊可以把麻椒提前浸泡或开水烫一下，这样更加有利于麻椒的香味释放。如果还嫌不够味，出锅时撒上一些磨碎熟的麻椒面，那么味道自然就出来了
