麻椒怎样做才最麻？

发布网友发布时间：2022-03-06 03:44

共9个回答

热心网友时间：2022-03-06 05:13

麻椒的加工方法；鲜麻椒放平底锅内焙干，火一定要小防止胡锅。麻椒焙到嘛香味窜出。用手指可以碾碎为好。不要焙的过干。盛出晾凉，用擀面杖碾碎，装在密封性能好的瓶子里备用。菜快出锅时撒入，香麻过瘾

参考资料：经验

热心网友时间：2022-03-06 06:31

1.将花椒放入热油中过油爆香,然后将爆过的花椒扔掉,用剩下的花椒油来炒菜,又香又麻又不会吃菜的时候吃到花椒粒.注意控制油温,否则油会变黑而且变苦!
2.麻椒的加工方法；鲜麻椒放平底锅内焙干，火一定要小防止胡锅。麻椒焙到嘛香味窜出。用手指可以碾碎为好。不要焙的过干。盛出晾凉，用擀面杖碾碎，装在密封性能好的瓶子里备用。菜快出锅时撒入，香麻过瘾.
3.要用麻椒粉的话，不用油炒，把锅烧热，直接把麻椒倒进锅里，用小火慢慢炒，炒脆再碾细吧。
4.以个人经验来说，麻椒本身就是很麻的，它跟花椒的差别很大，麻椒在四川菜系中用得很多，比如说麻婆豆腐/水煮肉片/歌乐山子鸡等都用到了。在炒餐时先用小火放油把麻椒炒出香味（如果喜欢辣跟蒜，可以一起炒）建议不要炒到黑黑的，卖相不好。如果炒到黑黑的，可以用漏勺把它捞出不用。喜欢吃麻一点就放多一点，一般放到20几粒就可以了，如果弄有汤的菜吃可以去市场买一包四川火锅底料加在一起炒，保证味道好极了，香香的，麻麻的，辣辣的。也可以弄点麻椒油（麻椒放入小碗中，烧热油，把油倒入碗中，等油冷却就可以了）

热心网友时间：2022-03-06 08:06

付费内容限时免费查看回答要把花椒炸出麻的味道，关键就是油温的掌握。一般来说，炸出花椒的麻味做法有两种：

1、温油的做法：

就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，会有麻苦麻苦的味道；

2、滚油的做法：

锅中倒入油，待油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，花椒就会有苦涩的味道。

希望我的回答能对您有所帮助

热心网友时间：2022-03-06 09:57

川椒一般就指川菜里最长用的四川汉源花椒
最大限度保留麻的味道的，就是花椒粉。还有就是烹饪过程中花椒粉不能再次遇到高温，一般都是放在汤里面煮，麻味当然充斥整个菜。
花椒粉是由花椒放净锅里用小火翻炒，炒至香脆就可以压磨成粉了。炒黑就已经过火了~

热心网友时间：2022-03-06 12:05

呵呵..告诉你..一般水煮鱼之类的...
 
 都是以前把鱼肉用麻椒粉淹过之后,才去料理的...
 
 直接用麻椒,第一浪费,第二不容易入味...
 
 一般来说..粉的利用价值更高...
 
 最后撒一些麻椒,用油淋一下..为了增香..让颜色好看..发亮...:)

我看到了,直接压成粉就好...

那样能够最大保留麻的味道~~

热心网友时间：2022-03-06 14:30

用炒锅稍稍的干炒一下，别炒糊了，而且要想麻你必须要用川椒，川椒（花椒的一种，四川特产）而且川椒非常的麻

热心网友时间：2022-03-06 17:11

呵呵～！我觉得哦。。。辣椒要用油炒。。。用烧滚的油然后把辣椒放进去炒。。。。光是味道都辣死暸。。。别说在吃咯。。

热心网友时间：2022-03-06 20:09

选最好的！然后再多放，做时最好是少水多油

热心网友时间：2022-03-06 23:40

多放点