为什么有的猪皮怎么炖都是硬的?

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:45

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懂视网 时间：2022-10-17 10:16

1、猪皮之所以会越煮越硬有可能是煮制时间过短或者煮制方法出现问题的缘故。另外猪皮上的毛和猪油要清理干净，否则猪皮会煮的很硬。

2、一般情况下，猪皮开始煮会变硬，然后再慢慢软化。除非加了化学添加剂，只要持续保持60度以上的温度足够长的时间(3-5小时)，猪皮一定会软下来，加点醋和料酒也能加速这个过程。

懂视网 时间：2023-01-30 20:19

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，其蛋白质含量高达26.4%，其中胶原蛋白含量为87.8%，远远高于猪瘦肉的蛋白质含量。以猪皮为原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。但由于猪皮韧性是比较强，煮的时间要比较长才能煮熟。那么，猪皮为什么越煮越硬？猪皮越煮越硬怎么回事？  

网络盛传的母猪肉皮硬、不能吃其实有待商榷。比如杜洛克红毛猪，肉眼看上去这猪皮没有其他问题，这种红毛猪的肉质较好，瘦肉的出肉率高，但这个品种的猪皮比一般的大白猪厚实，吃起来口感发柴，尤其是猪皮很难煮烂甚至发硬。如果生猪有皮肤病或者营养不良也会存在猪皮硬化的问题。比如说猪皮肤角化不全，主要是因饲料内含锌量不足，或妊娠后期及哺乳期母猪日粮中钙含量过高而引起的皮肤病，这种疾病更多出现在母猪的身上。

另外，猪皮本身在烹饪时难度就比较高，接下来有一些烹饪猪皮的技巧可以和大家分享。先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，然后用蛋清浸泡猪皮大约10分钟，再用食用植物油炸猪皮，直到猪皮看起来酥酥的，然后加水，最好加到能掩盖猪皮的程度，调小火煮，直至水煮干，然后猪皮就很软且很弹。

记得不管用啥锅煮，最后都不要马上出锅，要在锅里泡两小时，想好吃就用铁锅煮开，小火三十分钟，在泡两小时，如果是很老的肉皮要多煮会，最后都要泡。如果追求时间快，就用高压锅，只是口感不是很理想。

热心网友 时间：2023-01-30 17:27

为什么有的猪皮怎么炖都是硬的？

那应该是烹饪的方法不正确。

不管用什么锅煮，煮好以后都不要马上出锅，在锅里泡两个小时。

还有可能是因为肉皮本身就老。所以煮出来就很硬。遇到很老的肉皮要多煮一会儿，而且最后一定要记得在锅里再泡两小时。

如果想要加速软化过程，可以在煮猪皮的时候加入醋，也可以使用高压锅升高温度来加快猪皮软化的速度，只是这种方式会形成猪皮的营养损失。

而且在煮猪皮之前，要把猪皮上的毛和猪油都清理干净，用开水过一下。切块后再加水漫过猪皮至少一寸，加葱姜、八角、盐等调味。

猪皮的功效与作用：

1.养气益血。猪皮有滋阴补虚、养气益血，美肤的作用。

2.促进骨骼发育。猪皮中不但含有胶原蛋白质。还含有钙与磷等多种矿物质。人体吸收以后可以促进筋骨发育、骨髓再生、增加骨密度。

3.猪皮可以补充维生素b12，人体缺乏维生素b12会出现反应迟钝、记忆力下降等问题。

热心网友 时间：2023-01-30 18:45

猪皮之所以会越煮越硬有可能是煮制时间过短或者煮制方法出现问题的缘故。另外猪皮上的毛和猪油要清理干净，否则猪皮会煮的很硬。一般情况下，猪皮开始煮会变硬，然后再慢慢软化。只要持续保持60度以上的温度足够长的时间(3-5小时)，猪皮一定会软下来，加点醋和料酒也能加速这个过程。
下面来看看猪皮的其他做法：
1、正常状况下，猪皮在刚开始煮的时候会变硬，之后会慢慢软化，但是这个过程需要较长时间。如果想要加速软化过程，可以加入醋和料酒，也可以使用高压锅升高温度来加快速度，只是这种方式会照成猪皮的营养损失。
2、猪皮冻：猪皮的做法多种多样，但是被大多数人所称赞的就是猪皮冻了。我们需要准备猪皮、生姜、食用盐、料酒这些食材，也可以准备自己喜欢的料汁进行备用。
3、凉拌猪皮：这种做法简单方便，我们只需要把猪皮煮熟，按自己的口味进行调味，就能有一道虽简单，但美味可口的凉菜在饭桌上啦!
4、烤猪皮：喜欢烧烤的朋友们，可不能错过的一道菜。烤猪皮作为一道家常菜，主要原料是猪皮，难度一般，但是美味可口，老少皆宜。
5、油炸猪皮：油炸猪皮的吃法就有多种了，可以直接干吃，也可以泡发用来调凉菜、烧汤或与菜蔬一起煮。不同的吃法有不同的味道。干吃就像膨化食品，即酥又脆，当泡发时，又会感觉香而不腻，弹性十足。

热心网友 时间：2023-01-30 20:20

因为这种猪皮比较硬，比如:杜洛克红毛猪，肉眼看上去这猪皮没有其他问题，这种红毛猪的肉质较好，瘦肉的出肉率高，但这个品种的猪皮比一般的大白猪厚实，吃起来口感发柴，尤其是猪皮很难煮烂甚至发硬。如果生猪有皮肤病或者营养不良也会存在猪皮硬化的问题。
其次猪皮肤角化不全，主要是因饲料内含锌量不足，或妊娠后期及哺乳期母猪日粮中钙含量过高而引起的皮肤病，这种疾病更多出现在母猪的身上。
另外，猪皮本身在烹饪时难度就比较高，接下来有一些烹饪猪皮的技巧可以和大家分享。先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，然后用蛋清浸泡猪皮大约10分钟，再用食用植物油炸猪皮，直到猪皮看起来酥酥的，然后加水，最好加到能掩盖猪皮的程度，调小火煮，直至水煮干，然后猪皮就很软且很弹。

热心网友 时间：2023-01-30 22:11

为什么有的猪皮怎么炖都是硬的？可能和猪皮的炖煮方法有关系，火候功力不到位，还有一点可能是猪生长年限比较长，猪皮比较老，所以特别的硬，不太容易炖熟。

炖煮猪皮的做法步骤
！
1.猪皮过水切细条，蒜米切小块，葱白切段

。
2.油入锅，下蒜，葱爆香，下入猪皮翻炒，入盐，酱油，黄豆酱，番茄酱继续翻炒

。

3.加适量的水煮开撇去浮沫，加少量醋和酒盖好中火炖煮20-30分，汤汁收得差不多再放入老干妈，葱花翻炒均匀即可食用，特别的好吃。

猪皮之中具有非常多的营养一点，里面含有丰富的胶原蛋白。这种胶原蛋白摄入人体之后，可以有效的保证人体的骨骼和筋膜的健康。

而且猪皮中含有丰富的蛋白质、碳水化合物，可以补充人体所必需的营养成分，增强人体的免疫力。

还有一定的抗氧化作用，可以保证皮肤的水合度，防止皮肤出现衰老。

而且猪皮之中含有一定的维生素b12，可以营养神经、改善睡眠等。

热心网友 时间：2023-01-31 00:19

猪皮作为蛋白质含量较高的一种食材，很受爱美人士的欢迎，以猪皮为原料加工的各种食材也很受大众欢迎。但是不少人可能会有疑问，为什么猪皮煮完之后是硬的?今天我就简单说下。

猪皮为什么煮完是硬？猪皮怎么做？

一、猪皮为什么煮完是硬的

正常状况下，猪皮在刚开始煮的时候会变硬，之后会慢慢软化，但是这个过程需要较长时间。如果想要加速软化过程，可以加入醋和料酒，也可以使用高压锅升高温度来加快速度，只是这种方式会照成猪皮的营养损失。

二、猪皮怎么做

1.猪皮冻

猪皮的做法多种多样，但是被大多数人所称赞的就是猪皮冻了。我们需要准备猪皮、生姜、食用盐、料酒这些食材，也可以准备自己喜欢的料汁进行备用。

2.凉拌猪皮

这种做法简单方便，我们只需要把猪皮煮熟，按自己的口味进行调味，就能有一道虽简单，但美味可口的凉菜在饭桌上啦!

3.烤猪皮

喜欢烧烤的朋友们，可不能错过的一道菜。烤猪皮作为一道家常菜，主要原料是猪皮，难度一般，但是美味可口，老少皆宜。

4.油炸猪皮

油炸猪皮的吃法就有多种了，可以直接干吃，也可以泡发用来调凉菜、烧汤或与菜蔬一起煮。不同的吃法有不同的味道。干吃就像膨化食品，即酥又脆，当泡发时，又会感觉香而不腻，弹性十足。

三、猪皮的功效与作用

1.养气益血

猪皮有滋阴补虚、养血益气、美肤的作用。

2.美容养颜

猪皮中含有丰富的胶原蛋白，对皮肤健康有益，不仅促进皮肤细胞对水分进行吸收和贮存，有效改善皮肤干皱，还能使皮肤的弹性增加，加快血液循环，营养供应充足，推迟减少皱纹的出现。

3.促进骨骼发育

猪肉皮中不但含有胶原蛋白质，还含有钙与磷等多种矿物质，人体吸收以后促进筋骨发育、骨髓再生，增强骨密度。

热心网友 时间：2023-01-31 02:44

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，以猪皮为原料加工成的皮花肉，皮冻，火腿等肉制品。为什么有的猪皮怎么炖都是硬的？猪皮煮了很久还是很硬，是因为猪皮上的毛和猪油没清理干净。
1、把猪皮洗干净去毛，然后放入高压锅中进行煮，最开始的时候要用大火烧5分钟左右，然后改小火，炖20分钟左右，最后不要着急打开盖子，还应该让猪皮闷5分钟左右，让猪皮能够更加煮烂。
2、将猪皮洗干净，切成条状，然后用盘子装好，放入蒸笼中，蒸半个小时左右即可，猪皮就会变得柔软可口。蒸过的猪皮会容易切，也能更好的入味，便于将猪皮与其他食物一起烹饪。
3、可以把制作好的猪皮、油一同放进锅里进行油炸，炸成金*的样子就可以了，然后把它捞出来，可以等它凉了，就把它放进冰箱，要用的时候再用开水泡它，它就会软软的了，接着把它捞出来制作美食就行。
4、最后一种方法，将肉皮煮烂后切小块晒干，使用时，只要将晒干的肉皮放入油中稍氽就可涨发。

热心网友 时间：2023-01-31 05:25

猪皮煮了很久还是很硬，是因为猪皮上的毛和猪油没清理干净。猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，以猪皮为原料加工成的皮花肉，皮冻，火腿等肉制品，不但韧性好，色，香，味，口感俱佳。

热心网友 时间：2023-01-31 08:23

1、冷水下锅，先把猪皮过一下开水，然后直接上高压锅，十几二十分钟即可，直接有效。
2、煮猪皮时，加入一点食用碱，不用多，一斤猪皮，放入2克食用碱，很快猪皮就会煮烂。
3、也可以加入食盐，一般我们烹饪猪皮时，不先放盐，先放盐会让猪皮快速的煮烂，所以加盐有助于加速猪皮分解。

热心网友 时间：2023-01-31 11:38

为什么有的猪皮怎么炖都是硬的？
因为没炖够时间，多炖一段时间来解决母猪肉不爱烂的问题。
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。

热心网友 时间：2023-01-31 15:09

有的猪皮很硬可能是普通生猪有皮肤病或者营养不良也会存在猪皮硬化的问题，比如因饲料内含锌量不足，
或妊娠后期及哺乳期母猪日粮中钙含量过高而引起的猪皮肤角化不全造成。

热心网友 时间：2023-01-31 18:57

是因为猪皮上的毛和猪油没清理干净。

热心网友 时间：2023-01-31 23:02

一般情况下来说，猪皮在炖煮两个小时左右，就会达到非常美味而软弱的进食要求和效果，如果出现这种炖煮不烂的状态，是因为本身的质量不够优良所引起的，因此平时烹饪的时候，选择新鲜的食材是最重要的第一步。

热心网友 时间：2023-02-01 03:23

肯定你的猪皮不是新鲜的猪皮。可能是陈年的老皮或者这个猪受到什么打击，造成他的皮产生了变化才会出现这种现象。

热心网友 时间：2023-02-01 08:01

不会的,这个猪皮也是分品种的,比如海棠猪,公猪母猪,野猪等等的,而且每头猪的皮肤特质也是不一样的,有的猪喜欢运动,那喜欢运动的猪体内的蛋白

热心网友 时间：2023-02-01 12:56

有可能是猪肉没有清理干净，或者已经变质变干。