如何做干煎带鱼?

发布网友 发布时间：2022-04-22 19:52

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热心网友 时间：2022-05-12 15:37

一、原料
1．
主料：带鱼中段500克。
2．
辅料：面粉100克。
3．调料：植物油50克，生姜10克，葱10克，香菜2克，精盐4克，味精5克，绍酒20克，胡椒粉少许。
二、制作方法
1．带鱼剞一字花刀，切10公分长段。姜捣碎，葱打结放入带鱼内，加入精盐、味精、绍酒搅匀，腌渍半小时，香菜切段。
2．炒锅置中火上烧热，放入植物油至六成热，把带鱼两面粘上面粉，下入锅内，煎至二面金黄，一直把带鱼里外煎熟为止，整齐地码放在盘内，上面撒上香菜段即可。
三、成品要求
色泽金黄，外脆里嫩，油而不腻，清鲜适口。
注意：
“干煎带鱼”这道菜最容易出问题的是带鱼容易碎！
只要做不好，带鱼就碎的乱七八糟的，既不好看，也影响食欲啦。
所以，下面介绍一下，怎么防止带鱼碎：
1
铁锅使用前一定要洗刷干净，不干净顺滑的锅一定会粘锅；
2
锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍，或向油内投入少量食盐；
3
煎带鱼，油要多些，如能使带鱼在油里浮或半浮最好；
4
油一定清洁，油锅一定要烧至冒烟，不热的油一定会粘锅；
5
鱼水要尽量漓干，水多入锅易油易炸爆；
6
鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散；
7
煎鱼过程中锅铲不能贴着鱼，贴着着部分鱼会粘掉皮。
8
如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到，就只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼
的接触部位，不去轻易将鱼铲动或翻动。直到先炸的一面鱼皮达到干结后，再翻身炸另一面。
这样就能保证您煎炸的带鱼形状完美整不散，色金黄而不糊

热心网友 时间：2022-05-12 16:55

一、原料
1．
主料：带鱼中段500克。
2．
辅料：面粉100克。
3．调料：植物油50克，生姜10克，葱10克，香菜2克，精盐4克，味精5克，绍酒20克，胡椒粉少许。
二、制作方法
1．带鱼剞一字花刀，切10公分长段。姜捣碎，葱打结放入带鱼内，加入精盐、味精、绍酒搅匀，腌渍半小时，香菜切段。
2．炒锅置中火上烧热，放入植物油至六成热，把带鱼两面粘上面粉，下入锅内，煎至二面金黄，一直把带鱼里外煎熟为止，整齐地码放在盘内，上面撒上香菜段即可。
三、成品要求
色泽金黄，外脆里嫩，油而不腻，清鲜适口。
注意！！！！！：
“干煎带鱼”这道菜最容易出问题的是带鱼容易碎！
只要做不好，带鱼就碎的乱七八糟的，既不好看，也影响食欲啦。
所以，下面介绍一下，怎么防止带鱼碎：
1
铁锅使用前一定要洗刷干净，不干净顺滑的锅一定会粘锅；
2
锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍，或向油内投入少量食盐；
3
煎带鱼，油要多些，如能使带鱼在油里浮或半浮最好；
4
油一定清洁，油锅一定要烧至冒烟，不热的油一定会粘锅；
5
鱼水要尽量漓干，水多入锅易油易炸爆；
6
鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散；
7
煎鱼过程中锅铲不能贴着鱼，贴着着部分鱼会粘掉皮。
8
如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到，就只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼
的接触部位，不去轻易将鱼铲动或翻动。直到先炸的一面鱼皮达到干结后，再翻身炸另一面。
这样就能保证您煎炸的带鱼形状完美整不散，色金黄而不糊。

热心网友 时间：2022-05-12 18:30

可以在鱼的表面挂上一层调好的蛋清加面粉的糊糊，待锅先烧热再放油，后放入挂好糊的带鱼，等一面已煎至金黄后在翻个煎另一面。等两面都煎成金*了即可出锅装盘。

热心网友 时间：2022-05-12 20:21

1.
新鲜的带鱼清洗干净后切断
2.切姜末蒜末，腌制带鱼时用。
3.盐、鸡精、蒜末、姜末，分别均匀的涂抹在带鱼上。腌制20~30分钟即可。
4.鸡蛋打均匀。
5.带鱼腌制好后，把蒜姜末出去后，均匀的在带鱼上涂抹黑胡椒粉和花椒粉。
6.油热到冒烟即可
7.带鱼均匀沾上蛋液。
8.放入油锅中中小火煎。
9.煎至金*即可~
望采纳~谢谢您~！！