凉拌海参要怎样制作？
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发布时间：2022-04-22 17:50
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热心网友
时间：2022-07-13 08:58
原料：海参、香菜、香油、酱油、醋、大蒜、盐、味精、白砂糖。
做法步骤：
第1步、大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。
第2步、海参，放入清水内，加入适量的姜片，海参切成片，放入沸水锅内一烫立即捞出。
第3步、沥干水晾凉后，浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内。
第4步、另将香菜段盛入漏勺内，舀沸水浇烫一下沥干水分，撒在海参片上即成。
小贴士：
用酱油、白糖等混合成酱汁，切记不要放醋，会破坏海参的活性物质！川味爱好者也可以放些辣椒油花椒油之类，请灵活操作，搅拌拌匀。凉拌是海参最好的吃法，避免过油高温对营养的破坏，口感也不错哒！
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时间：2022-07-13 08:58
第1步、大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。

第2步、海参，放入清水内，加入适量的姜片，海参切成片，放入沸水锅内一烫立即捞出。

第3步、沥干水晾凉后，浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内。

第4步、另将香菜段盛入漏勺内，舀沸水浇烫一下沥干水分，撒在海参片上即成。
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时间：2022-07-13 08:59
第一种方法：将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。
注意事项：①需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之芳香。②活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意。
第二种方法：将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟，然后，用清水洗净，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏5小时左右，取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形。
注意事项：①用这种方法处理的活海参，适于做热菜类菜品，一般采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有：葱烧活海参、扒瓤活海参等等。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，是这种方法成功的关键。③用这种方法加工的活海参，应该现处理现烹调，切勿将处理好的活海参长时间存放，否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象，造成浪费。
生拌活海参
主料：活海参500克。
配料：青、红椒各15克，香菜25克，蒜肉20克，姜10克。
调料：一品鲜酱油10克，盐3克，味精3克，糖5克，醋5克，麻油适量。
制作方法（1）活海参顶刀改片，焯水过凉后捞出，控净水分。
（2）配料改刀成米粒状，放入海参加调料拌匀后装盘即可。
制作要点：焯水过凉时要搓洗。
成品特点：鲜嫩爽口，风味独特。
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麻汁活海参
主料：活海参500克。
配料：青、红椒各15克，香菜20克，蒜肉15克。
调料：芝麻酱20克，盐3克，味精3克，汤10克。
制作方法（1）活参顶刀改成片，沸水焯烫后过凉，捞出控净水分，装盘。
（2）调料放碗内，调匀成麻汁，随海参一同上桌，食时蘸用。
制作要点：海参焯水过凉时要搓洗。
成品特点：清凉爽口，食之鲜美，滋味醇正。
百味活海参
主料：活海参800克。
调料；剁椒酱、甜面酱、芥末汁、蒜汁、姜汁、腐乳汁、麻汁、风味辣酱、豉油汁、鱼露、美极鲜酱油各5克，糖2克，香葱 、香菜各5克。
制作方法：（1）活海参顶刀改成片，焯水过凉后捞出，控净水分，食时蘸用。
（2）将各种调味料调好口味，分装盘，食时蘸用。
制作要点：酱料注重口味搭配。
成品特点：脆嫩爽口，口味多样。
热心网友
时间：2022-07-13 08:59
步骤一：用两根黄瓜来搭配海参一起做味道会更好，黄瓜要选择最新鲜的，顶刺带花的黄瓜是最新鲜的。海参要先提前泡发，这样才能够正常的做菜，海参还要先把内脏等部位给去掉，然后冲洗干净备用。
步骤二：黄瓜清洗干净之后切成小方块，不要太大，也不要太小，把大蒜去皮之后切末。
步骤三：海参处理干净之后直接切片，海参片可以切的稍微厚一些，这样的口感吃到嘴里会更加的有劲。
步骤四：切好的黄瓜和海参先放到碗里，撒上刚才切好的蒜末。
步骤五：锅中烧油加热，爆香干辣椒和花椒，然后淋到黄瓜和海参上，再淋上花椒油。
步骤六：倒入生抽、蚝油、麻油、白糖一起搅拌均匀。最后尝尝咸淡，根据味道来放盐进行调味就可以吃了。
热心网友
时间：2022-07-13 09:00
用料
，海参 3个
黄瓜 2个
花椒 适量
干辣椒 适量
白糖 适量
大蒜 半个
盐 少许
蚝油 一勺
生抽 一勺。
步骤1 准备食材：黄瓜2根，泡发好的海参3个，海参内脏已经处理干净。。
步骤2 黄瓜切1CM左右小方块，大蒜切末。
。
步骤3 海参是冬天发好后在冰箱冷冻的，拿出来泡水里解冻直接切厚片。
4、步骤4 锅中倒少许盐，炸香花椒干辣椒，将黄瓜，海参，大蒜倒入碗中，淋上花椒油。
5、步骤5 再倒入蚝油，生抽，白糖，麻油，少许盐拌匀。
步骤6 这道凉拌海参就做好了，嫩滑爽口，清脆鲜美。
活海参最常见的一种处理
高压处理方法 1.先用淀粉洗干净海参表面的污渍。 2.将海参放入开水中烫一下，一定要快，时间大概在两分钟到三分钟左右，然后捞起来冲洗一下。 3.将海参放在高压锅内，压15-20分钟左右，然后捞出海参晾凉。 4.将海参放在清水中清洗，然后放在冰箱中冷藏几天，要经常换水，然后就可以直接使用了。
