冻鱼怎么处理,可媲美鲜鱼,软炸都鲜美呢?
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发布时间：2022-07-28 17:37
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时间：2023-11-11 06:12
冻鱼怎么处理，可媲美鲜鱼，软炸都鲜美呢？
有时，因为种种原因，一下子吃不了的活鱼，就需要冷冻到冰箱里面。鱼种食物不同于其他食材，尤其是新鲜的淡水鱼，冷冻后再拿出来解冻服用，遭遇最大的一个问题就是腥味儿特别重。用冷冻淡水鱼再做出来的菜肴，通常是“食之味腥，食之无肉”。
冷冻后淡水鱼，解除冻结后就别再去做汤了，提议制成美味可口炸鱼块。今日，给我小伙伴们共享怎样处理冻鱼才能不腥，用冷冻的淡水鱼做一款美味可口炸鱼块。这样处理冻鱼，可匹敌活鱼，软炸糊金子配制，美味可口软炸鱼块作法。
主要材料：冷冻鲤鱼或鲫鱼1公约1500克腌鱼块用料：葱15克、姜10克、米酒20克、盐3克、白胡椒粉少量约0.5克软炸糊用料：小麦面粉135克、干淀粉15克、中等水平尺寸生鸡蛋3个约150克、清水80-100克调味品：食用油一定量
第一步
冻鱼在冷冻前，多累也需要处理干净再冷冻。刮去鱼鳞片、除去内脏器官、清洗黑色粘膜、裁掉内脏、抽出来腥线，完全处理干净后，沥净水份，再装薄膜袋冷冻。提前一天把冻鱼从冷冻室挪到冰箱冷藏，完全升温后取下。放进一比较大盆中，倒进一定量清水，把冻鱼泡软，切割成1.5cm大小的鱼条，又称为“瓦块鱼”。
第二步
把处理好的瓦块鱼放进一比较大盆中，倒进一定量清水，泡浸最少1钟头，正中间鱼缸换水1-2次，完全泡浸出鱼类里面的腥臭味，捞起来沥净水份。
进入细京葱15克、姜片10克，倒进米酒20克，加入盐3克、白胡椒粉少量约0.5克，不断翻拌均匀。腌制最少1钟头，正中间多搅拌几回，完全去腥、进味、提味。腌冻鱼用料比腌制活鱼用料，开料可重了许多，最少常用三分之一。
第三步
配制一个软炸糊，谨记软炸糊的黄金配制为：生鸡蛋与粉类比例为1比1，小麦面粉与干淀粉的比例是9比再加入适当清水，稀砂浆稠度控制在：软炸面糊里边没有小小麦面粉颗粒物，用勺子盛取少许软炸糊往下乱倒，呈粗条状流下来为准则。采用一比较大碗
第四步
打进生鸡蛋3个，搅打至匀称细致，要挑不了鸡蛋清块。放入小麦面粉135克、干淀粉15克，再根据自己家小麦面粉的吸水能力大小不一，加入清水80-100克，依照上面的规范，配制成软炸糊。
第五步
把腌制较好的鱼条取下，用厨房用纸或棉巾吸走鱼条表层水份。拍微微一层析干面粉，需有那类“略施粉黛”的感觉才可以，千万不能拍厚了。这2点要谨记，不然在烹制环节中非常容易“沸腾”溅油而烧伤人。锅中倒进一定量食用油，把处理好的鱼条放入软炸糊内，匀称粘挂一层软炸糊。
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时间：2023-11-11 06:12
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时间：2023-11-11 06:13
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时间：2023-11-11 06:13
