风味茄子的做法，不辣的

发布网友发布时间：2022-04-22 14:47

我来回答

共2个回答

热心网友时间：2023-05-18 22:21

风味茄子的做法：

1.长条茄子洗净切成块，加入半勺盐腌制出水后用手攥出水份。

2.拍上一层干粉。

3.锅中倒入500克花生油烧至5成热后倒入茄子油炸。

4.炸好沥油放在盆中备用。

5.葱、姜、蒜切成碎末，香菜切成段。

6.将生抽、白糖、半勺盐和淀粉拌匀调成碗汁。

7.锅中倒入20克花生油，烧热后倒入花椒爆香。

8.加入葱、姜、蒜末炒出香味。

9.倒入碗汁快速翻炒一下。

10.倒入茄子拌匀即可。

11.加入香菜拌匀即可。

热心网友时间：2023-05-18 22:22

付费内容限时免费查看回答风味茄子的正宗做法工具/原料茄子 (2个)淀粉 (5勺)干辣椒 (若干)花椒 (若干)醋 3勺酱油 1勺味达美 1勺香菜 1根方法/步骤1准备一个小碗，放入酱油、味达美、醋、糖、清水少许。(料的种类不用太多，量可自己斟酌，达到酸甜咸口味，加水是为了方便熬汁时糖容易化而料汁不糊)2茄子洗净切成滚刀块(不用去皮，不要太小)。两勺淀粉加少量水配成水淀粉倒入切好的茄块中，搅拌均匀，使水淀粉均匀包裹茄块，使盆里没有多余的水淀粉。往裹了水淀粉的茄块上撒入干淀粉，每一块茄子都被干淀粉均匀包裹，厚度适中。

3起锅倒入适量油，油温达到放入一块茄子周围会冒泡的程度，逐块下入茄子，中小火炸五分钟左右。茄子里面熟，表面将要变黄捏起来有点硬时捞出。油温上升复炸一分钟左右，表面变黄，变酥硬，茄子皮略发皱捞出。4将油倒出，留少量底油，比平时炒菜的油量少，放入花椒干辣椒，稍后捞出(也可不捞，捞出是为了吃的时候更任性)。放入调好的料汁，不断搅拌，大火烧开翻滚冒泡，稍微粘稠，立即倒入茄子，快速颠锅翻炒，放入香菜，出锅。(此步骤茄子不用在锅里逗留过多时间，裹上料汁即可，否则容易变软影响口感)