发布网友 发布时间:2022-04-22 14:47
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热心网友 时间:2023-05-18 22:21
风味茄子的做法:
1.长条茄子洗净切成块,加入半勺盐腌制出水后用手攥出水份。
2.拍上一层干粉。
3.锅中倒入500克花生油烧至5成热后倒入茄子油炸。
4.炸好沥油放在盆中备用。
5.葱、姜、蒜切成碎末,香菜切成段。
6.将生抽、白糖、半勺盐和淀粉拌匀调成碗汁。
7.锅中倒入20克花生油,烧热后倒入花椒爆香。
8.加入葱、姜、蒜末炒出香味。
9.倒入碗汁快速翻炒一下。
10.倒入茄子拌匀即可。
11.加入香菜拌匀即可。
热心网友 时间:2023-05-18 22:22
付费内容限时免费查看回答风味茄子的正宗做法 工具/原料茄子 (2个)淀粉 (5勺)干辣椒 (若干)花椒 (若干)醋 3勺酱油 1勺味达美 1勺香菜 1根方法/步骤1准备一个小碗,放入酱油、味达美、醋、糖、清水少许。(料的种类不用太多,量可自己斟酌,达到酸甜咸口味,加水是为了方便熬汁时糖容易化而料汁不糊)2茄子洗净切成滚刀块(不用去皮,不要太小)。两勺淀粉加少量水配成水淀粉倒入切好的茄块中,搅拌均匀,使水淀粉均匀包裹茄块,使盆里没有多余的水淀粉。往裹了水淀粉的茄块上撒入干淀粉,每一块茄子都被干淀粉均匀包裹,厚度适中。3起锅倒入适量油,油温达到放入一块茄子周围会冒泡的程度,逐块下入茄子,中小火炸五分钟左右。茄子里面熟,表面将要变黄捏起来有点硬时捞出。油温上升复炸一分钟左右,表面变黄,变酥硬,茄子皮略发皱捞出。4将油倒出,留少量底油,比平时炒菜的油量少,放入花椒干辣椒,稍后捞出(也可不捞,捞出是为了吃的时候更任性)。放入调好的料汁,不断搅拌,大火烧开翻滚冒泡,稍微粘稠,立即倒入茄子,快速颠锅翻炒,放入香菜,出锅。(此步骤茄子不用在锅里逗留过多时间,裹上料汁即可,否则容易变软影响口感)