功夫茄子的做法步骤是什么？
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发布时间：2022-04-22 14:47
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热心网友
时间：2024-01-15 15:52
原料：
猪肉馅和牛肉馅混合使用，加起来大约1两半，也可以只用一种肉馅；
泡椒3根，大蒜3瓣，老姜3、4片；
泡椒我在淘宝买的，四川卖家非常多，就不推荐具体的店铺了；
荸荠（马蹄）4个左右，实在买不到也可以省略；
鸡蛋3个；
茄子大约3两，尽量选嫩一点的、表皮光滑一点的；
老抽半瓷勺，陈醋1瓷勺，白砂糖1瓷勺，盐1瓷勺；
小葱3、4根，切葱花备用；
淀粉1瓷勺。
步骤：
1. 煎茄子
把茄子洗净之后带皮切成滚刀块。我喜欢茄子皮的颜色和口感，完全不爱吃的也可以削皮处理。
不粘锅中中火烧热1瓷勺油，把茄子中小火煎到表面微焦，体积缩小到一半左右。大概需要煎5分钟，中间时不时地翻动一下。
这样处理过的茄子不会太吸油，又比微波炉或者蒸制的更香。
2. 处理其他食材
趁着煎茄子的功夫，把葱姜切末，去皮的荸荠切成大块，泡椒去籽去蒂也切碎。
如果提前把荸荠削了皮，或者买的就是削好了的，可以放到清水里泡着防止氧化变色。
保存一两天的话，泡在清水里冷藏也可以。稍微有些影响口感，不过也可以用。
3. 烘蛋
锅里放入2瓷勺油，中火烧热到冒烟的状态。晃动锅边，让锅壁都沾点儿油。
鸡蛋里放入原材料分量1/3的盐，打散。炒锅烧到冒烟之后再把蛋液淋入，让它被「烘」出大泡。在蛋液嘭起的那一瞬间，转成中小火，不慌不忙地用筷子把蛋液拨一拨，让它都能熟透，然后盛出来备用。
油温够热，是蛋液入锅之后能马上嘭起来的关键。
蛋液嘭起来，是能吸味儿的关键。一环接一环，当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。
把鸡蛋煎老、煎焦，也能达到类似的吸味儿效果。不过烘蛋的做法蛋液更软更蓬松，煎蛋会少一点空气感，看自己喜好，两种做法都行。
4. 炒菜
锅里放入1瓷勺油，把姜蒜末和泡椒末一起炒香。
猪牛肉末一起入锅炒干、炒香。
我最近做菜经常把常用的猪肉馅换成猪牛肉馅混合物，一来方便多摄入一种食材，二来肉馅也可以取牛肉的肉香和猪肉的脂肪香，味道更丰富；三来平衡一下因为猪肉涨价而增长的菜市场支出... 一举多得非常完美。
平时在冰箱里保存肉馅的时候，也可以直接把两者混合好再保存。
当然，这道菜里只用一种肉馅也是完全可以的。
煎过的茄子块、荸荠、铲碎的鸡蛋块儿一起入锅略翻炒，加陈醋、白砂糖、老抽和剩余2/3分量的盐调味（还有1/3在前面打到蛋液里去了）。
加大约没过食材2/3分量的清水，大火烧开，小火煮3、4分钟。
把锅里的固体物先捞出来，对锅底剩下的汤汁下个毒手。把淀粉：水以1：2的比例混合均匀，分2、3次慢慢入锅。每次入锅前都要注意把淀粉水搅匀，同时搅动锅里的汤汁，直到明显出现粘稠状态。
马上关火，加葱花，把芡汁淋到食材上就好啦！
热心网友
时间：2024-01-15 15:53

香煎茄子所需食材与配料：茄子（1根）、食用盐（半汤匙）、生抽（1汤匙）、老干妈（适量）、蒜（适量）、鸡蛋液（适量）、面粉（适量）。

香煎茄子事前准备：将茄子清洗干净，菜刀斜切片备用，然后将蒜切末备用。

香煎茄子烹饪步骤第一步：将切好的茄子片放入玻璃碗中，加入半汤匙食用盐、一汤匙生抽、老干妈两勺子和切好的蒜末，用筷子搅拌均匀，腌制十分钟。

香煎茄子烹饪步骤第二步：然后取出面粉和鸡蛋液，将腌制好的茄子片先裹上一层面粉，再裹上一层鸡蛋液，然后再裹上一层面粉。

香煎茄子烹饪步骤第三步：平底锅烧油，油热后改小火，然后将裹上鸡蛋液和面粉的茄子片放入油锅中煎，一面煎好后翻煎另外一面，煎至两面金黄，即可出锅装盘，然后倒入自己喜欢的酱汁即可。美食做好，求点赞支持哦。

香煎茄子简易步骤（做饭厉害的看这里就可以咯）
第一步：茄子斜切片，加入食用盐、生抽、老干妈、蒜末搅拌均匀后腌制十分钟。
第二步：茄子胭脂好后裹上一层面粉后再裹上一层鸡蛋液再裹上一层面粉。平底锅油热后加入茄子片，煎至两面金即可出锅装盘再加上喜欢的酱汁就可以啦！

热心网友
时间：2024-01-15 15:53
面粉搭配各种蔬菜做成好吃、营养的面食并不稀奇，但若是搭配营养丰富的紫茄子做成一道风味独特、健康营养又美味的菜肴，你是不是就觉得有点好奇了呢？今天小厨子就教宝爸宝妈们，用天然健康的面粉搭配营养丰富的紫茄子，做一道风味独特的香煎茄子，配上自制的秘制蘸汁，美味独特的口感能让不爱吃茄子的宝宝也能吃到停不下来哟！新技能快来get吧
食材与明细
1. 茄子切成厚薄为0.5cm的薄片备用
2. 面粉中加入盐、十三香、鸡蛋
3. 加水搅拌成略比蜂蜜黏稠些的稠糊状
4. 切好的茄子片放入准备好的面糊液中，均匀裹上面糊
5. 电饼铛或平底锅加热，刷层食用油，将裹上面糊的茄子片放入锅中进行煎制
6. 电饼铛或平底锅加热，刷层食用油，将裹上面糊的茄子片放入锅中进行煎制
7. 蒜制成泥，加入切碎的小葱、红辣椒、醋、生抽和香油
8. 制成蘸汁
9. 自制的蘸汁配上刚刚煎好的茄子，好吃到能让你一次吃个饱哟！
温馨小提示：1、茄子片不要切过厚，避免煎制时间过长。 2、面糊稠度要适中，过稠过稀口感都不好。 3、茄子不宜去皮，营养价值更高。
热心网友
时间：2024-01-15 15:54
步骤/方法分步阅读
1
将茄子洗净斜切成1.5-2CM的段，在两面分别划井字刀，刀切深至1/3处即可，将划好刀的茄子放在清水中浸泡（可防变色）
2
：煎锅中倒入油（不用放太多油，不是炸哟），七成热时放入茄片，中火煎至两面微黄时盛出
3
锅中放少许油，放入大蒜末、郫县豆瓣酱翻炒出味后放入青红椒炒半分钟
4
倒入煎好的茄子，撒入适量盐和生抽拌炒均匀
5
炒约1分钟后撒入葱花即可
