怎样做酱包茄子?

发布网友发布时间：2022-07-23 08:10

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热心网友时间：2023-11-25 14:46

酱包茄子

〔原料〕

茄子200克，肉末25克，甜面酱、白糖、黄酒、水淀粉、味精、酱油、精盐、植物油各适量，蒜泥、香油、白汤各少许。

〔制法〕

（1）将茄子洗净，剥去皮，切成段，每段再顺长切十字刀，但不切断。

（2）炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，放入油，油烧至六成热时，推入茄子煸炒，煸至色黄、质地柔软时，用漏勺捞出沥油。

（3）炒锅留底油烧热，投入肉末炒散，放入蒜泥，略炒后，再加甜面酱炒透，加上酒、盐、糖、酱油、白汤，炒和烧开，推入茄子，反复煸炒至卤斗紧包茄子时，用少许水淀粉勾芡，浇上香油、味精拌匀，出锅即成。

〔特点〕

茄子软嫩，酱料鲜香，可口开胃。

〔功效〕

茄子营养价值和药用价值都很高，是一种常用蔬菜。含蛋白质。脂肪、糖类、钙、磷、铁及多种维生素。其中所含的维生素E、P是突出的特点，是其他蔬菜含量较少的成分。维生素E有抗氧化功能，可保护并延长维生素A的贮存期，有间接防肿瘤的作用。维生素P具有保护血管健康的功效，防止血管硬化。茄子维生素中的皂草甙，能降低血液中胆固醇的含量，故多吃可预防动脉硬化、高血压、冠心病等症的发生。中老年人应多吃茄子菜。