发布网友 发布时间:2022-07-23 08:10
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热心网友 时间:2023-11-25 14:46
酱包茄子
〔原料〕
茄子200克,肉末25克,甜面酱、白糖、黄酒、水淀粉、味精、酱油、精盐、植物油各适量,蒜泥、香油、白汤各少许。
〔制法〕
(1)将茄子洗净,剥去皮,切成段,每段再顺长切十字刀,但不切断。
(2)炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,放入油,油烧至六成热时,推入茄子煸炒,煸至色黄、质地柔软时,用漏勺捞出沥油。
(3)炒锅留底油烧热,投入肉末炒散,放入蒜泥,略炒后,再加甜面酱炒透,加上酒、盐、糖、酱油、白汤,炒和烧开,推入茄子,反复煸炒至卤斗紧包茄子时,用少许水淀粉勾芡,浇上香油、味精拌匀,出锅即成。
〔特点〕
茄子软嫩,酱料鲜香,可口开胃。
〔功效〕
茄子营养价值和药用价值都很高,是一种常用蔬菜。含蛋白质。脂肪、糖类、钙、磷、铁及多种维生素。其中所含的维生素E、P是突出的特点,是其他蔬菜含量较少的成分。维生素E有抗氧化功能,可保护并延长维生素A的贮存期,有间接防肿瘤的作用。维生素P具有保护血管健康的功效,防止血管硬化。茄子维生素中的皂草甙,能降低血液中胆固醇的含量,故多吃可预防动脉硬化、高血压、冠心病等症的发生。中老年人应多吃茄子菜。