发布网友 发布时间:2022-08-04 10:33
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热心网友 时间:2024-10-22 05:11
芥末鸡做法(附芥末蘸酱调制方法)主料:当年散养小公鸡一只。香料:红花椒30克、白芷15克。配料:精盐适量、葱段100克、料酒100克、姜片30克。芥末蘸酱配料:芥末酱20克、蚝油10克、芝麻酱80克、白糖3克、味达美酱油10克、清水适量。具体做法:1、将小公鸡宰杀,褪毛,去除内脏,用清水浸泡出血水,清洗干净,备用。
2、锅中加入适量清水,能够淹没鸡即可,放入花椒30克、白芷20克、葱段100克、姜片30克、精盐适量,大火烧开后,将处理好的鸡用白切鸡方式浸煮,也就是拿住鸡头,将鸡体放入沸水中,让沸水灌入腹腔,将鸡提出,控出腹腔中的水,然后再次放入,依次类推3-5次。目的是让鸡内外受热均匀。做完这一步后,将鸡放入沸水中,改微火煮10分钟,关火,浸泡大约30分钟,捞出,放入提前准备好的冰水中,这一步的目的是防止余温让鸡肉过熟,也是让鸡皮爽脆的关键。没有冰水可以用自来水冲凉。
注:如果使用三黄鸡,大概煮10分钟,焖15分钟以内。或者将三黄鸡放入,直接关火,浸泡25-30分钟即可。在放入沸水灌烫步骤时,也可以采取灌入一次沸水,过一次冰水的方法,效果更好。浸熟时间具体看鸡大小而定,行业内有一句话叫:生鸡熟鸭。鸡肉九成熟即可,这样的鸡肉更加鲜嫩。
芥末蘸酱调制:将芥末酱20克、蚝油10克、芝麻酱80克、白糖3克、味达美酱油10克,放入碗中。加入适量清水稀释成糊状即可。注:芥末酱调制要提前进行,调制好以后最好用保鲜膜密封,给它自然醒发时间,至少提前半小时。食用方法:将浸熟,并过冷水的鸡,沥干水分,斩切成块,或者用手撕成肉丝,装盘。搭配一些可以生食的蔬菜,例如:黄瓜、莴苣,胡萝卜,圆葱、大葱、香菜、木耳等配菜一起搭配蘸芥末酱食用即可。也可以将芥末酱与鸡肉配菜一起拌匀。
热心网友 时间:2024-10-22 05:12
将鸡肉提前用料酒、生抽、盐腌制入味;然后锅里炒香姜末、葱花,下鸡肉大火翻炒,炒至皮肉紧缩之后倒入适量清水,煮至鸡肉软烂后捞出;随后调制一碗用芥末、凉拌酱油制作的酱汁,用鸡肉蘸食即可。热心网友 时间:2024-10-22 05:12
首先将鸡肉清洗干净后破开鸡肉,去除内脏,捞出凉透后,擦干上面的水份,芥末用开水调开后加入鸡精,食用,香油,生抽,在将调好的调料均匀的抹在清洗好的鸡肉上面,裹上锡纸,放入烤箱烤熟芥末鸡就制作完成了。热心网友 时间:2024-10-22 05:13
准备好鸡腿 2个、大蒜头 4个、橄榄油 5g、芥末 5g、蜂蜜 15g、食用盐 2g、胡椒粉 适量,把所有食材放到电饭煲里,加水,水量没过鸡腿,按下煮饭键。等电饭锅完成煮饭程序,芥末鸡就做好了。热心网友 时间:2024-10-22 05:13
首先把鸡清洗干净,去毛,去内脏,然后分成小块儿,放入清水中浸泡。两个小时后取出鸡块,放入锅中,加入葱,姜,蒜,芥末,各种辛香料进行炒制。