雪山包的做法
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发布时间：2022-08-04 10:33
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时间：2024-10-22 08:19
高筋面粉 350克
酵母 5.5克
盐 3.2克
白糖 45克
鸡蛋 52克（1个）
水 160克
以下是表皮材料：
黄油 25克
白糖 25克
面粉 25克
蛋清 22克
雪山包的做法
将表皮材料以外的所有材料放入一个盆中，揉成一个柔顺光滑的面团至可以拉出面膜的完全阶段。加盖放置在温暖的地方发酵1.5-2小时。偷懒的百合是用厨师机和的面，1档，5分钟。和好的面团干湿度如图，是比较柔软粘湿的。
直至面团发酵膨胀到2倍-2.5倍大。这是发酵1个半小时后的效果。这样就可以了。
将面团挤压排气，揉匀。
分割成12等份，每个大概50克，分别滚圆，整齐地摆放在加了锡纸的烤盘上。
将烤盘放置在烤箱中，关好烤箱门，二次发酵30分钟-1小时。直至面包胚看起来蓬松胀大2倍的样子。取出烤盘，175度预热烤箱。
黄油预先融化成液体。将4种表皮材料放入小碗中混合搅拌均匀，成黏糊状。注意不要把蛋清倒入热黄油中，那样蛋清会受热凝固的。
将表皮材料分成12等份，用筷子夹起，堆到面包胚的头顶上，堆上即可，不用摊抹开，面包在烘焙受热过程中，糊糊会自然向下流淌，慢慢覆盖在面包皮上。
将烤盘放入175度预热好的烤箱中。 中间层烘焙，上下火，175度，20分钟。
组织很漂亮。
趁热吃，皮酥，最好。
