凉菜的调料怎么做啊
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发布时间：2022-04-22 08:30
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热心网友
时间：2022-06-18 16:25
1.姜汁——把鲜姜去皮后洗净，切成泥状，加盐、味精、醋调匀。
吃海鲜的时候，将海鲜煮熟后蘸食此汁，味道特别鲜美。
2.红油蒜泥汁——将大蒜剥皮洗净后用刀切成蒜泥，然后加入盐、味精、酱油、红辣椒油（也可用干红辣椒炸油）、白糖、香油，调匀即可。
既可凉拌，也可蘸食，比如红油肚丝、腰片、白肉、黄瓜等。
3.香糟汁——取香糟、花雕黄酒、糖桂花少许，白糖、盐，拌好后放置10个小时，最后滤去杂质即可。
糟毛豆、糟鸡、糟猪肝均可依法炮制。
4.葱油汁——取葱白切成碎末，放入盐拌匀，将烧热的油倒在葱末上，再放入味精、香油即可。此汁适于拌葱油鸡，葱油冬瓜、葱油莴笋、葱油海蜇等。
5.糖醋汁——将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。
适用于凉拌蔬菜类，如糖醋藕片、糖醋黄瓜等。
6.桂花汁——把糖桂花（超市有售现成品）上锅加水，熬到糖化了之后，再放入少量盐，待汁水粘稠即可。用桂花汁拌藕别具风味。
热心网友
时间：2022-06-18 16:25
咸鲜汁：取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均
酸辣汁：1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些
提问麻酱汁什么意思
回答麻酱汁是一道以芝麻酱、酱油、醋等为主要原料制作的汤剂
提问饭店里的热菜调料是怎么做的
热菜呢？
回答“热菜”概念相对于“冷菜”或“凉菜”。很多食材在未经过高温加热前是不能食用的，热菜可追溯到人类开始使用火进行对食材的加工开始。厨师界有以热菜区别于前菜，比如开胃菜的说法，通常正菜，主菜也称热菜。
不同的热菜有不同的配方
热心网友
时间：2022-06-18 16:26
盐是必须的，喜欢颜色重一些的话可以加适量生抽，最好不要太多，
醋是应该要有的，不管多少，都可以让凉菜吃起来更爽口，
接下来到了提味，蔬菜无非选择蒜和葱两种，不同的菜选不同的调料，比如黄瓜配蒜，西芹配葱。
凉拌肉或者鱼要放姜。
最后，喜欢辣的放辣椒油，建议夏天放点芥末油，提神开胃。
这是我的做法，试试看合不合口味吧？
热心网友
时间：2022-06-18 16:26
