活的虾怎么做好吃
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发布时间：2022-04-22 08:40
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热心网友
时间：2022-05-27 09:54
1.油焖大虾
所属菜系:鲁菜
配料:主料：对虾4-6头
辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量
操作:锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。
食尚Tips：虾的处理——将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。(HaoChi123.com)
营养价值:对虾-对虾营养价值很高，每100克对虾肉中含有水分77克、蛋白质20.6克、脂肪0.7克、碳水化合物0.2克、钙35毫克...
2.烹对虾段
菜谱类别：河南名菜
主料：对虾400克。配料：葱、姜丝各5克，水粉芡5克，面粉25克。
辅料：盐水10克，味精1克，料酒15克，头汤50克，花生油100克。
制法：
1、将对虾淘净，剪去眼前的一段和腿，从虾脊开口，取出沙条，挖出沙包，截成约3厘米长的段，将面粉均匀地撒在虾段上。将葱、姜丝、盐水、味精、料酒、头汤、粉芡，放在碗内，对成汁。
2、锅放火上，把油烧至六成热时，将虾段放入，两面煎透，将作料下入烹汁，再翻几个身，汁收浓，出锅即成。
特点：虾段明亮，脆嫩鲜香。
3.吉利虾
所属菜系：闽菜
配料:鲜对虾500克、净胡萝卜15克、水发香菇15克、葱白10克、净冬笋10克、鲜辣椒1只、净洋葱10克、白糖10克、精盐1克、湿淀粉10克、乌醋5克、桔汁10克、白醋5克、绍酒10克、酱油5克、味精2克、鸭蛋1个、猪骨汤75克、面粉25克、芝麻油0.5克、蒜瓣15克、熟猪油500克、面包末150克
特色：炸制海鲜河鲜、味道鲜香
操作:
1.对虾洗净，去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。
2.辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。
3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。
4.在炸虾球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。
热心网友
时间：2022-05-27 12:02
大虾的美味做法
虾营养丰富，
且其肉质松软，易消化，
对身体虚弱的人是极好的食物
1、
油焖大虾
主 料：
虾、葱、姜、蒜、番茄酱、料酒 、 生抽、糖 、盐
做 法：
1、新鲜的虾，剪去须、爪，从虾的背部剪开至尾端，挑去黑线。
2、处理好的虾清洗干净，控干水分备用。姜、蒜切碎，香葱切段。
3、锅中多倒油，烧至约6、7成热，放入大虾，两面煎炸一下，变红起酥即捞出。
4、锅中留少许炸过虾的油，下姜蒜炒香，开中火，下番茄酱炒出红油（如果没有番茄酱，可以用去皮切碎的西红柿代替）。
5、再次放入大虾，翻炒过程中，可以用铲子或炒勺轻压虾头，让虾黄流出。
6、沿锅边倒入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），放入白糖，开大火炒匀后倒入约小半碗温水，大火烧开后加盖子转小火。
7、约2分钟后，开盖，放入葱段，加盐调味，大火收汁，见汤汁收紧、油亮，颜色变深时，即可出锅。
2
椒盐大虾
主 料：
鲜虾500g、玉米淀粉1大勺、香葱1根、生姜1小块、洋葱1小块、青辣椒1个、盐、椒盐、大蒜1头
做 法：
1、大虾清洗干净，将虾背剪开，去掉虾线，然后再用清水冲洗干净，控水沥干。
2、控干水的鲜虾放到大一点的盆子里，然后倒入适量的玉米淀粉，用筷子将它们搅拌均匀，让鲜虾身上都裹满玉米淀粉，放置一边待用。
3、辣椒切成小丁，洋葱用刀切成碎，香葱的葱叶切碎备用，葱白切成末，大蒜切成蒜末。
4、锅烧热，倒入适量的油，油温七成热后，下入准备好的鲜虾，中小火将鲜虾煎至两面金黄就可以关火盛出待用。
5、锅里留底油，油热后倒入切好的葱蒜末，煸炒成蒜香来。
6、炒出香味后，就可以下入切好的青辣椒丁，加入少量的盐，翻炒片刻就可以将炒好的鲜虾倒进锅里，翻炒均匀。
7、接着放入适量的椒盐，再快速的翻炒几下，就能装盘上桌了。
3、
白灼鲜虾
主 料：
虾500克、姜片5片、小葱4根、料酒2勺、味极鲜2勺、醋1勺、油1勺
做 法：
1、把虾和味极鲜等所用食材准备好，虾洗干净剪须挑去虾线，小葱和姜也分别切段和片。
2、锅内放油，放入姜片和葱段炒香，倒入料酒，再加入适量清水。
3、大火烧开后，放入虾，大约两到三分钟。锅中会有浮沫出来，不用着急撇去。
4、灼熟后捞出，快速放入冰水中（这步骤可以让虾更加的Q弹），如果喜欢热热的，这步可以省略哦，直接捞出上桌也是可以的。
5、虾摆盘，用醋、香油、姜末调成汁，再加入最关键的味极鲜来调味增鲜，虾的鲜美和味极鲜的咸鲜非常搭，用来蘸食超美味。
4
宫保虾仁
主 料：
大虾、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、油
做 法：
1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线。
2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味。
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用。
4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用。
5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。
6、放入虾仁炒散，炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒。加入调味汁炒匀即可。
5、
芝士虾球
主 料：
虾仁100g、芝士片、面包糠、鸡蛋清、淀粉、盐、黑胡椒
做 法：
1、虾去壳、虾肠洗净，剁成虾泥。
2、芝士片切成小片；虾泥中加入盐、黑胡椒、淀粉、色拉油，顺同一方向搅拌至上劲。
3、手上抹点油，取一大勺虾泥，在手心摊开，包上芝士搓成球形。
4、先将虾球蘸满蛋液，再放入面包糠中滚一圈，使其均匀地蘸上面包糠，做成若干虾球。
5、锅置火上加入油烧至6成热，下入虾球炸制。（虾球定型后滚动锅防止粘锅）
6、炸至金黄后捞出控油即可。
6、
花开富贵
主 料：
虾250g、盐、蒜10瓣、粉丝50克、青椒1个、生抽
做 法：
1、粉丝提前15分钟泡发。蒜头拍碎剁成蒜蓉。
2、虾洗净，去掉虾尾，然后在头部和身体对接部位划一刀，注意不要划断。
3、从尾部用剪刀剪到刚才刀切开的地方。用刀将肉切到底部但不要切断，用刀尖将虾线挑去。
4、用剪刀将虾肉部分剪成四段，可以避免蒸制的时候收缩卷起来。
5、准备好盘子，中间码放好粉丝，将虾摆放开来，摆几条随便自己喜好。
6、锅中热油倒入蒜蓉油炸一下，加入适量水、生抽调味熬汁。
7、将熬好的汁浇在虾肚上，浇上汁料，放在锅中蒸10分钟。
8、蒸好的虾中间撒上青椒碎。
7.
避风塘炒虾
主 料：
海虾300g、面包糠适量、盐2g、黄酒5g、姜2片、大蒜半头、葱白1小段、花生油
做 法：
1、大蒜、葱白切末，姜片2/3切末，另外1/3切丝。
2、海虾冲洗干净，剪去虾*、虾须，用剪刀将虾背剪开去除虾线。然后加盐1g，黄酒和姜丝抓匀腌制20分钟。
3、平底锅内多放一点花生油，油温热后下腌制后的大虾煎炒至变色后捞出。
4、利用锅底余油炒香葱姜蒜末。
5、放面包糠，再调入1g的盐，小火煸炒至面包糠变色。
6、下提前煎熟的大虾，翻炒均匀至面包糠裹在大虾表面即可关火。
