什么是完全蛋白质？鸡蛋的营养成分有什么？

发布网友发布时间：2022-04-22 06:40

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热心网友时间：2023-07-12 17:07

一.蛋白质的分类：可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。

1.完全蛋白质：所含必须氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。不但能维持*的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中所含的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

2.半完全蛋白：所含氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白。

3.不完全蛋白：所含必要氨基酸种类不全，即不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。

二.蛋白质的功能

1.构成和修复组织：蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官都含有蛋白。蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。

人体各细胞的蛋白质在不断更新，人血浆蛋白质的半寿期为10天，肝中大部分蛋白质的半寿期为1～8天，某些蛋白质只有数秒。

2.调节生理功能：机体活动能有条不絮的进行，依赖于多种生理活性物质的调节。如核蛋白构成细胞并且影响细胞的生理功能，酶蛋白具有促进消化吸收和利用；免疫蛋白具有维持机体免疫力的作用；收缩蛋白调节肌肉的收缩功能；血红蛋白具有携带、运送氧的功能。白蛋白剧透调节渗透压、维持体液平衡的作用等。

3.供给能力：供给能量是蛋白质的次要功能，一般能力供给可由碳水化合物、脂肪替代。

4.蛋白质主要由胃消化小肠吸收，主要吸收场所在小肠内。

三.含蛋白质的食物

1.植物蛋白质中、谷类含蛋白质10%左右。豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆中，含有36%～40%，氨基酸组成也合理，在体内的我利用率比较高。

蛋类含蛋白质11%～14%，是优质蛋白的重要来源。奶类一般含3%～3.5%。

肉类包含禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%～22%，肌肉中的蛋白优于植物中蛋白，是人体蛋白的主要来源。

一般要求动物性蛋白和大豆类蛋白质占膳食蛋白质总量的30%～50%。

2.含蛋白质食物：小麦粉、梗米、籼米、玉米、玉米面、小米、高粱米、马铃薯、甘薯、蘑菇、紫菜、红豆、绿豆、赤小豆、花生仁、猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸡蛋、草鱼、牛奶。

热心网友时间：2023-07-12 17:07

“蛋白质”一词来源于外国，意即卵白或蛋清。蛋白质是天然的高分子有机化合物，由多种氨基酸组成，是生物体的主要组成物质之一，是构成生物体活质的最重要部分，是生命的基础。蛋白质是含氮化合物，一般含氮16%，除氮外，还含有碳、氢、氧，某些蛋白质还含有少量的硫和磷，有些特殊蛋白质还含铁、铜、锰、锌、碘等微量金属元素。含氮化合物包括纯蛋白质和氨化物，总称为粗蛋白质，其中氮含量很高，它是食物营养的主要成分。

蛋白质和核酸是构成生命的最重要的物质，蛋白质结构复杂，种类繁多，是所有细胞的结构和功能都不可缺少的，如酶的本质是蛋白质，它也是种类最多的一类蛋白质；不少激素是蛋白质或多肽；骨骼、皮肤、肌腱等都含有胶原蛋白或弹性蛋白等，它们是一类具有高度抗拉作用的纤维状蛋白质。

蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸比较复杂，常见的有20种，分为必需氨基酸与非必需氨基酸。凡含有全部必需氨基酸的蛋白质称为全价蛋白质；凡含有部分必需氨基酸的蛋白质称为非全价蛋白质。生物正常生长发育、新陈代谢、繁殖传代过程中需要大量的全价蛋白质来满足细胞、组织的更新、修补的要求。

总的来说，没有蛋白质，也就没有生命的存在。一切生物的活动都离不开蛋白质。构成生物体的有蛋白质，支持生物正常生长、活动的是蛋白质，维持生物生命的也是蛋白质。概括起来，蛋白质对于鸽体的功能有三：①作为能源物质，供给鸽体所需要的能量；②作为“建筑”材料，构成和修补鸽体组织；③作为调节物质，维持鸽子正常新陈代谢生理功能。