台湾蚵仔煎的介绍
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发布时间：2022-04-22 06:47
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热心网友
时间：2022-06-16 19:28
蚵仔煎（海蛎煎）是福建沿海城市，台湾和潮汕地区的特色小吃，在闽语系地区（闽东、莆仙、闽南、潮汕）自古有之，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。
闽南，台湾，潮汕三地基本同根同源，在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。
另一种比较有根可循的说法是，台湾蚵仔煎是随着郑成功大军和福建、潮汕移民的迁入，带入了台湾本土。成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。如今台湾的蚵仔煎与福建闽南地区特别是泉州的蚵仔煎制作工艺都具有高度的一致性。
扩展资料：
蚵仔煎的做法
用料：红薯粉适量、鸡蛋1个、香菜/葱1根、胡椒粉少许、盐少许、鱼露适量、水一碗、生蚝适量
1、首先先在红薯粉里加上少许盐、胡椒粉和一碗水，搅拌均匀。
2、再把生蚝、葱末、鸡蛋全部倒进去碗里，搅拌均匀。
3、热锅放油，再把步骤二的材料放进锅里。
4、锅里开中火，煎直两面金黄就可以出锅了。
5、盛出后，可以搭配适量番茄酱或酸梅酱食用，口感更佳。
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时间：2022-06-16 19:28
蚵仔煎（读做ô-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），发源于福建厦漳泉地带，是台湾，潮汕等地经典的汉族小吃。起源是沿海地区人民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
蚵仔为闽南语，指牡蛎（或称海蛎）。福建闽南、台湾、潮汕常做家常小吃蚵仔煎，口感香脆，内馅香滑。
牡蛎，瓣鳃纲，异柱目，牡蛎科，牡蛎属，属食用贝类。壳多为三角型，厚薄因种而异，分布于热带和温带。牡蛎的营养价值丰富，被人比喻为“深海牛奶”。
蚵仔煎图片
蚵仔煎的做法步骤
1. 将鸡蛋打散，放入适量盐备用。胡萝卜，包菜切成丝备用。葱花切好。
个人心得：海蛎可以用酱油腌制入味，也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥，味道更为鲜美。
2. 平底锅中倒入适量油，将腌制好的海蛎倒入，火不要太大，慢慢煎一下。
3. 煎海蛎不要一直翻动，会有腥味，这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下，接着放入胡萝卜丝，卷心菜丝。
4. 快熟时洒上一些小香葱增加香味。（台湾和福建做法是放大蒜叶，但夏季很难买到了）
5. 将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。
6. 手持锅柄，锅子转一下圈，让里面的蛋汁流动一下，形成一个均匀的圆形。
7. 等蛋液快凝固时（表面还有流动的蛋液）关小火，慢慢的烘干，因为没有加地瓜粉，用铲子翻动一定会碎，所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。
8. 最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱，装盘即可。
参考http://ke.baidu.com/subview/37184/5117436.htm
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时间：2022-06-16 19:29
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