湿面条不白发暗怎么办

发布网友发布时间：2022-05-30 01:08

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热心网友时间：2023-09-12 06:07

摘要您好亲，帮您查到的资料显示:使用高筋面粉、食用盐、淀粉、筋力源等配合加工面条，色泽洁白、筋道耐煮。咨询记录 · 回答于2021-12-21湿面条不白发暗怎么办您好亲，帮您查到的资料显示:使用高筋面粉、食用盐、淀粉、筋力源等配合加工面条，色泽洁白、筋道耐煮。加水量对生湿面条色泽影响主要是通过光学特性来反映的，合适的加水量可以使面条表面更加光滑细腻，给人一种白亮的感觉；加水量过多或过少都会降低面条白度和色泽。硬水不适于制作生湿面条，虽然增加了小麦粉吸水能力，却导致面团中水分分布不均，使面条色泽变暗。所以，水质过硬的话需要进行软化处理。一般来讲，加水量越多，生湿面条色泽变暗就越快，容易出现变色现象。加碱、加盐是为了增加面团面筋的弹性，改善加工性能，提高制品品质。但加碱多或添加不均匀会使面条*加深，影响色泽，甚至严重变色。加盐多会使面条弹性增大，可塑性变差，使生湿面条在失水过程中易回缩、色泽变差。