肉松辫子面包的制作方法。以及酵母的用量比例?
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发布时间：2022-06-01 19:13
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时间：2023-10-13 00:02
主料
高筯面粉
300g
全蛋液
50g
鸡蛋黄
20g
牛奶
120g
辅料
细砂糖30g
盐2g
酵母3g
黄油20g
黑芝麻酱适量
白芝麻适量
肉松适量
蛋液少许
肉松辫子面包的做法
1
除黄油外的面团材料混合揉至表面光滑
2
加入软化黄油揉至扩展阶段，能拉出薄膜的样子
3
基本发酵60分钟，至原来2倍大。
4
发酵好的面团排气，分割成12等分，每个约45克，盖上保鲜膜静止松弛10分钟。
5
取一份面团，擀开成橄榄形。
6
表面均匀涂抹上黑芝麻酱/或沙拉酱和肉松。
7
自上而下卷起，收紧口。
8
将所有的面团都整形好，搓长，如果不能搓的太长，可在松弛一会儿。
9
下面开始编6辫 将整形并搓长的面团依次摆好，如图
10
A从左数第6根压过第1根
11
B第2根压过第6根
12
C第1根压过第3根
13
D第5根压过第1根
14
E第6根压过第4根
15
重复做法9的B-E（11-14）的步骤将辫子编好
16
编好辫子背面的样子
17
放温暖湿润的地方进行最后发酵，约40分钟。表面刷蛋液，手指沾水后沾白芝麻，然后印在辫子凸起的地方
18
烤箱预热180度，烤20-25分钟左右
19
黑芝麻馅切开的样子。
20
再切开肉松的看看。
