怎样自制香酥蛋卷
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发布时间:2022-06-02 04:30
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懂视网
时间:2022-09-25 12:14
1、鸡蛋加糖加油在碗内用手动打蛋器搅拌均匀。
2、加入低筋面粉拌匀,用手动打蛋器或是筷子搅拌至无明显颗粒的糊状。加入黑芝麻拌匀。
3、不粘平底锅先不要烧热,装一大匙的蛋糊放入锅内,迅速用勺子将蛋糊刮平刮薄。平底锅如果有温度的话,面糊就摊不开了。
4、用小火加热,待见到蛋皮边缘有些微黄色时,小心的用手掀起蛋皮,翻面。
5、同样将蛋皮的另一面用小火煎至有些微黄色。
6、趁热用筷子将蛋皮卷起,卷起后放至一边定形2分钟即可。卷蛋卷的时候,动作要快,时间长了,蛋卷就会变脆,卷不起来了。做出来的成品就不够脆,凉了就脆。但时间长了又会皮了,不合适多做,吃多少做多少。
7、每次煎完蛋卷后关火,用凉布将锅擦干净,再开始下一张的制作。
8、做好的蛋卷等凉了后要用塑料袋密封起来,这样即使放几天吃起来还是很脆的。
热心网友
时间:2024-10-24 20:22
香脆蛋卷
配料:面粉1斤、鸡蛋2—3个,白糖3两、植物油2两,搅拌均匀即可
工具:蛋卷烤制模;
炉子:煤炉、煤气炉均可以,只要能将烤制模加热就行。
容器:用来装蛋液、面粉等。
配料方法:
将适量面粉,适量盐,味精,鸡蛋,放入适量的水中,搅拌均匀成粥状,不可太稠,多试验几次就会有了经验。
烤制:
1、将蛋卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温;
2、用涮子沾油,涂在模具的内面(上下两面);
3、用小勺将桨料倒适量在模具上,然后上下二块模具合在一起加热,几分钟即可;
4、打开模具,用小铲刀将蛋饼轻轻铲起,迅速卷成筒状,并立即切成二节,放在一边;
5、加工到一定数量,用袋包装、封口、即可;也可半斤、一斤、二斤包装好。
黑芝麻香酥蛋卷
食材:鸡蛋2个,面粉50克,白砂糖45克,黄油50克,黑芝麻10克。
做法详解:
1、准备一个干净容器,将鸡蛋打入,加白砂糖,用打蛋器搅拌均匀即可。
2、黄油常温融化后,放在容器里,也搅拌均匀。
3、加面粉和黑芝麻,调成稠稠的面糊。
4、平底锅稍微加热就关火,再舀一大勺面糊放在锅中间。
5、手持锅子转动一圈,使面糊在平底锅种铺开。
6、开小火加热,直到蛋卷边缘有些焦黄即可翻面,等到另一面也变焦黄就关火。
7、将面饼趁热放在案板上,用一根筷子放在面饼里侧,迅速卷起来。固定一会儿。等蛋卷放凉后即定型变脆。
双色蛋卷
主料:鸡蛋、红萝卜、肉馅
辅料:盐、姜、胡椒、生粉、橄榄油
1. 在肉馅中加入盐,胡椒,生粉,生抽和姜末, 顺着一个方向搅拌上劲;
2. 再加入搽好的红萝卜末, 沿着同一方向搅拌均匀;
3. 在鸡蛋中加入适量生粉,盐, 搅拌均匀备用;
4. 将锅烧热, 加入适量的油, 将蛋液倒入后, 转动锅;
5. 待蛋液完全凝固后,将蛋皮拿出放在案板上摊凉;
6. 将准备好的红萝卜肉馅平铺在蛋皮上;
7. 将蛋皮卷起, 再在外面包上一层保鲜膜;
8. 用牙签扎上几个小孔;
9. 烧锅水, 水开后将蛋卷放入;
10. 蒸上十分钟拿出来放凉;
11. 将蛋卷切成片, 摆成喜欢的造型即可
小贴士:
1. 蛋卷以肉馅为主, 加入些红萝卜不仅颜色漂亮, 而且营养更丰富;
2. 蛋液中加入适量生粉, 更利于定型;
3. 煎蛋皮时要先将锅加热,再加入油, 油要少量,将油倒入锅中后转动锅, 让锅的底部均匀的沾满油后,将多余的油倒出即可;
4. 蛋皮包裹馅料卷起来后, 再用保鲜膜或纱布包着蒸, 更容易定型,但一定要注意用保鲜膜时要在上面扎些小孔;
5. 水开后大火将蛋卷蒸上十分钟, 拿出来放凉后再切。
热心网友
时间:2024-10-24 20:22
材料:
奶油200公克
,
糖粉140公克
,
香草粉(或香草精)1/4小匙
蛋2个
,
低筋面粉1杯(100公克)
做法:
1、先将奶油用低温加热到溶解
2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀
3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀
4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状
5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)
6、平均放置於烤盘上
7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状
8、放入已预热的烤箱中以350f烤约5分钟
9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下)
10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成
注:
1、如果把所有材料份量减半,大概可以做12个蛋卷。
2、一定要注意看着,小心烤焦;
3、卷的时候动作要快,否则一分钟之内就会变硬定型,就卷不起来了
4、依据你要做的量的多少而取材料:面粉白糖食用油1:1:0.2为主要的原料,用水调成糊状,放在两个加热了的铁板中间,20秒钟打开迅速卷成卷(一定要趁热迅速卷卷否则凉了就脆了卷不成了)。
5、为什么我们买回来的蛋酥卷会那么好看味道那么香呢?那是放进了鸡蛋香精、牛奶香精、香兰素、柠檬黄。所以说商店里卖的蛋酥卷成本就是面粉和糖,成本很低且没有营养。
自己在家做蛋酥和面糊时要依据个人口味加鸡蛋、黄油、芝麻等但是一定要注意面粉白糖的比例这是蛋卷酥脆的关键,油也是必不可少的,否则会粘锅的,自己在家做没有专用的工具效果不是太好,如果是用平锅做就要摊的薄一点。
工厂做蛋卷是上下铁板热了后,将一勺浆到在铁板中间,两块铁板迅速加紧片刻后打开,卷卷就成了。
热心网友
时间:2024-10-24 20:23
食材
黄油60克,白砂糖45克,盐1克,鸡蛋一个,蛋白半个,低筋面粉45克,香草精1滴,黑芝麻适量
方法/步骤
黄油融化后,加入白砂糖搅拌均匀。
鸡蛋和蛋白打散,分次加入黄油中,充分搅拌均匀。
黄油蛋糊中滴入香草精和面粉,搅拌均匀。
倒入黑芝麻拌匀,即成蛋卷糊。
电饼铛预热,把温度调低(手放在离饼铛2厘米的地方能感觉到热即可),用小勺舀起一勺面糊放在饼铛上。
用木铲轻轻的推动面糊(让面糊在每一寸经过的地方留下痕迹),最后推成一个圆形的薄饼(右下图)
等一面烙至金*时,翻面烙另一面也至金*时,卷起来放置一边晾凉,即成香酥蛋卷。
END
注意事项
1、烙香酥蛋卷时,可以用电饼铛,没有电饼铛也可以用平底锅。
2、烙香酥蛋卷时,锅底不能刷油,干烙。
3、能否熟练的用木铲推动面糊是蛋卷成功的关键,需要多加练习才能成功。(可以参照街头做煎饼果子的手法来进行)
热心网友
时间:2024-10-24 20:24
1.包裹严紧 花瓣收缩
2. ①太阳花喜爱阳光,阳光越炽热,它开得越艳丽旺盛。②太阳花新陈交替活跃,整体上总是灿烂多姿、生机勃勃。
3.“闪”字形象生动写出了太阳花一见阳光即刻开放、艳丽夺目的特点,表现了作者的惊叹。
4.正面描写:从形态、色彩及变化等方面进行多角度描写;用拟人比喻等修辞手法进行形象生动描写。
侧面描写:写最不爱花的人也被深深吸引,以衬托(或突出)太阳花的美丽。
5. ①太阳花遵循了朝开夕谢、新陈交替的生长规律;②每朵太阳花都有开花机会,都有一天的灿烂;③太阳花开完之后,让位新蕾,自己则聚集精华,孕育后代。
6.示例:①有了科学公平友爱的精神,事业才能兴旺发达;②每个人都应该珍爱生命,抓住机会,尽显人生价值;③社会集体应该使每个人都有生存发展的空间;④人与人之间应该友爱和谐,共同发展。