求教陕西凉皮的配方和制作方法?

发布网友发布时间：2022-06-02 05:06

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热心网友时间：2023-10-30 08:09

陕西凉皮的配方和制作方法
陕西凉皮“冠香兴”的凉皮秘制简单原料，黄瓜食盐花椒花生植物油蒜芝麻红尖椒。制作方法
1：先将250克面粉和一小撮盐慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发35-40分钟
2：将面团放入面盆中，倒入适量的水，揉搓面团
3：揉搓面团直到剩下面筋
4：放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉
5：将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质，并将面浆搅拌均匀
6：平盘上刷一层油，倒入一勺面浆,摊平
7：水开后放上大火蒸1分钟左右，至面皮鼓起大泡即可马上取出
8：将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状
9：将芝麻，花椒、花生碎，干红辣椒切碎，放在热植物油中过一下，淋入凉皮，并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食
以上内容只供参考，只能简单的家常做法，如果开店还是有必要去学一下。。我也是之前在那学的。。

热心网友时间：2023-10-30 08:09

1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。