为什么蒸蒸出来的馒头会收缩
发布网友
发布时间:2022-04-22 06:30
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热心网友
时间:2023-07-09 08:49
你好,【 馒头收缩、塌陷原因 】
1 没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷
2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)
3 发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了。
4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了。
5 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩。
6 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
热心网友
时间:2023-07-09 08:50
1.
最后醒发时发酵过度了
2.
蒸汽太大了
3.
如果发酵正常的话
面和的也不是很稀,看看是不是你蒸熟后马上就打开锅盖了,这样也容易塌陷和收缩,最好是蒸熟后不要马上打开锅盖。在虚5分钟后在打开锅盖。这样基本就不会出现你说的这种情况了。
热心网友
时间:2023-07-09 08:50
面筋没有定型,也就是第一次没有完全蒸熟,只有9分熟,昌华牌馒头机原为你解答所有关于馒头制作方面的问题