发布网友 发布时间:2022-06-04 15:53
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懂视网 时间:2022-09-24 12:05
1、锅要烧热,油要多放,我们都知道,铁锅有一个现象,那就是锅烧得越热,它就越不粘锅,因此煎鱼的时候,锅一定要烧热,而且要多放油,放油之后,将锅转动一下,让油布满锅底,这样一来,煎鱼的时候,就不会出现粘锅破皮的现象了。
2、生姜可以去腥去寒,其实生姜除了这两个作用之外,还可以让铁锅变成“不粘锅”,方法也很简单,将锅烧热之后,不要急着放油,将生姜切半,用新鲜的部分擦拭锅底,再倒入油去煎鱼,这样在煎鱼时,也不会粘锅破皮了。
3、在鱼的表面裹上一层蛋液,鱼之所以粘锅,和它的表皮有很大的关系,因此只要将鱼的表皮隔绝开来,这样就不会粘锅了,锅上一层蛋液,不仅能够将鱼皮隔绝,还能让鱼更香,既然鱼皮锅上了蛋液,那么也就不存在粘锅破皮了,不过这种方法只适合做红烧鱼、糖醋鱼等,不太适合炖鱼汤,所以用这种方法的时候还是要看自己做什么鱼的。
热心网友 时间:2024-10-26 22:29
如何煎鱼才可以不皮破?这经常困惑着很多餐厅厨房新手,可是高手们经常有各种妙计可以处理这个问题。.鱼自身的关联。鱼类自身构造疏松,烹制鱼类有一个要点便是维持鱼类经久不散。鱼片是粘附在鱼类上,加温后皮和肉分离出来,没法非常好的结合在一起,非常容易爆出很正常的。鱼片含有蛋白,在高温天气下会造成黏性,因此黏锅有疤。擦姜或是擦盐会让鱼类自身越来越紧实,鱼类跟鱼片中间融合得更为密切,不容易分离。:煎鱼是最好是应用平锅,使鱼可以遇热匀称,大锅的缘故。
拿一口一般炒锅和一口不锈钢炒锅来比照,关键就取决于那层塑料薄膜。那麼可以那么说,假如在锅身和鱼身中间有一层膜,鱼片就不易粘在锅上。平常我们是用食油来当做锅与鱼中间的那层膜。滑锅或是擦锅全是为了能让油(膜)匀称的分散在锅的身上,那样鱼下锅的时候会有缓存。回过头大家在看不锈钢炒锅的那层膜,由于是迎合在锅的身上,因此加温时,
锅身与膜得环境温度是同歩升高,遇热匀称。一般的锅涂了油后理论上也应该是一样。可是鱼在入锅以前是冷的,入锅后锅内环境温度毫无疑问有一个大幅降低,遇热会不匀称。怎么会注重让锅中里的油加温到起烟,鱼身要擦拭水份入锅,便是因为让鱼入锅时发热量降低得没那样快,不容易导致黏锅的状况。可是太过热又会炸焦,必须把握一个环境温度。要是没有平锅,别的的锅还可以取代,可是煎鱼的功效很有可能比不上平锅。
与此同时,要不是用平锅,必须很大的用食油量。先将锅清洗烧开,再下油,轻轻地摇晃底锅,使油可以匀称遮盖锅的底端。 等油七分热再放鱼。特别注意的是,最好是在凉锅时要生姜片擦一下底锅。将鱼清洗后(大咖切割成小块),薄薄的沾有一方面。待锅中油烧后,将鱼装进去,煎至橙*再翻煎另一面。那样炒出的鱼块详细,也不会黏锅。将生鸡蛋粉碎倒进碗中搅拌,再将清洗干净的鱼或是鱼块各自放进碗中,使鱼裹上一层蛋汁,随后放进热锅中中煎。那样炒出的鱼也不会黏锅。
热心网友 时间:2024-10-26 22:29
你在煎鱼的时候要经常用铲子翻转一下,而且要撒一点盐或者是一点醋,能够做到不粘锅。热心网友 时间:2024-10-26 22:29
首先在煎的时候一定要多加水。温度不能够太高了。要反复的翻滚几下。盖上盖子闷一会。热心网友 时间:2024-10-26 22:30
最好要那种秋刀鱼。因为秋刀鱼厚度不是很大。另外在煎的时候,底面可以多加一些水。