如何正确的腌制豆角?
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:54
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热心网友
时间：2022-05-02 01:06
首先把豆角洗干净切段，然后放入配料和少量高浓度白酒，给它们搅拌均匀即可。
材料：长豆角、小米辣、大蒜、生姜、食盐、白糖、白酒。
具体做法：
1、准备食材。
2、准备好的长豆角需要提前清洗干净，控干水分；水分一定要完全控干，这样腌出来的豆角才能存放得久。
3、然后把豆角切成丁，腌酸豆角的豆角可以选择嫩一些的，这样腌出来会更脆。
4、切好之后放在一个无水无油的大盆里面备用，小米辣切成圈，大蒜切片，生姜切片，然后把小米辣、大蒜、生姜也都倒在盆里，往盆里加入食用盐，500g豆角大约40g盐，少量糖。
5、接着放入少量高浓度白酒，给它们搅拌均匀，放白酒不仅能延长保质期，还能让豆角自然地发酵变酸；
6、搅拌均匀的豆角装在一个无水无油的罐子里面，然后给它稍微压压实，盖上盖子密封保存，这样等上2天豆角颜色变黄就可以吃了。
注意事项
1、容器一定要无水无油的，否则容易变质长白毛。
2、酸豆角变色之后可以放在冰箱冷藏保存，这样味道不容易变质。
热心网友
时间：2022-05-02 03:14
辅料：花椒约50g、大蒜约50g
做法：
1.
到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆；
2.
选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏；
3.
将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
4.
将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。
5.
将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）
6.
如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。
