卤鸡爪需要多久

发布网友发布时间：2022-04-23 05:45

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热心网友时间：2023-07-30 01:54

·· 用料 ··

鸡爪 10只生姜 1块

八角 3颗香叶 5张生抽 3汤匙

老抽 2汤匙料酒 1汤匙白糖 15g 盐鸡精
·· 做法 ··

1 | 鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时。
2 | 生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点。
3 | 锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍，然后捞起沥干。
4 | 干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪。
5 | 盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了。
6 | 然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮）
7 | 把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时。
8 | 然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香。
·· 小贴士 ··

1 | 鸡爪买回来一定要泡水。

2 | 卤汤香料不用太多，香味太浓了，反而吃不出食物本身的味道，而且吃过以后嘴里的回味是苦涩的。

3 | 卤汤里盐可加可不加，因为老抽生抽还有鸡精都有咸味的。