茄子一炒就变色是什么原因?有什么能解决的小妙招?
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发布时间：2022-04-23 05:46
共5个回答
好二三四
时间：2022-10-15 08:46
1、茄常称茄子，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生，其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种，茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法多样；
2、茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义；
3、茄子炒后会变成紫色是因为茄子切成块或片后与空气中的氧气发生氧化作用导致颜色改变，如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡待做菜时再捞起滤干即可避免茄子变色。
热心网友
时间：2023-12-17 16:49
炒茄子总是发黑？别直接炒，提前“腌制+油炸”，茄子入味不变色！生活中蔬菜类的食材种类是比较多的，而且现在生活条件好了，人们对于健康的意识也是比较强烈的，所以说在平常的生活中也是会饮食搭配，不仅会吃肉类时才会吃蔬菜类的食材，毕竟营养均衡搭配才能够让我们身体变得更加健康，那么在众多的蔬菜类的食材里边确实也是很多人都比较喜欢吃的一个蔬菜，毕竟现在也是茄子，大量上市的季节，而且它的价钱也是相当的便宜，把茄子做好了之后配着米饭吃也是非常下饭的。
其实茄子这个食材在我们生活中的做法也是多种多样的，可以炒茄子，红烧茄子，鱼香茄子，凉拌茄子等等，每种做法也都能够受到人们的喜欢，那么说到众多的茄子的做法里边，炒茄子也是很多人都比较喜欢吃的一个美味做法，但是想要把茄子炒的颜色特别漂亮，口感美味也是有一些技巧的，毕竟有很多人他们一不小心就把茄子炒得发黑，让人看到就没有食欲，所以说今天也给大家分享一下炒茄子的美味做法。
我们需要准备两个茄子，猪肉，小米椒，葱，姜，蒜，豆瓣酱，白糖，白胡椒粉，老抽，生抽，料酒，生粉，食用盐。首先我们需要把茄子清洗干净之后，去掉头部和尾部，然后再切成长条状，放入一个容器里面，加入一勺食用盐，再用手抓匀之后放在一边腌制15分钟的时间，其实加入食用盐也是为了能够让茄子不产生氧化的情况，也就并不会变得这样，也就能够保证茄子原有的颜色，而且根本不用把茄子泡在水里面，这是非常方便的。
在腌制茄子的过程中，我们也就可以直接把猪肉剁成肉馅之后放入碗里边，然后在肉馅里面加入一些白胡椒粉生抽料酒，然后搅拌均匀之后放在一边腌制10分钟的时间。再另外准备一个碗，再往里面放入半碗清水，加入一些生粉白醋，食用盐，白砂糖，生抽适量老抽，搅拌成料汁。再把小米椒，葱姜蒜全部都洗干净之后剁碎。
首先我们有必要把茄子给炸一下，在锅里面放入适量的食用油，油可以稍微多放一些油，热了之后就可以把我们刚才已经腌制过的茄子沥干水分之后，再用手挤压出来那些多余的水分，然后也就可以直接把这些茄子放入油锅里面进行油炸了，尤文可以稍微高一些，这样就能够让我们腌制过后的茄子不容易变色，差不多一分钟的时间，茄子变软就可以直接捞出来控干油份备用了。
锅里边留入适量的油，把生姜，蒜末，调入里边翻炒均匀，翻炒出香味就可以把痘疤加入里边，爆香，炒出香味也就可以把提前腌制过的肉馅放入锅里边，翻炒均匀，等到肉的颜色变白之后，也就可以把已经炸过的茄子放入锅里面翻炒，再把我们刚才已经调好的料汁倒入锅里边，用中火煮到锅里面的水分全部都烧开不断的冒泡，变得比较黏稠的时候再撒入一些葱花，那么也就可以直接出锅装盘了，这样一道美味的炒茄子就做好了。不仅是看起来非常漂亮，而且吃起来的口感也是非常入味的。
热心网友
时间：2023-12-17 16:49
热心网友
时间：2023-12-17 16:50
热心网友
时间：2023-12-17 16:50
热心网友
时间：2023-12-17 16:51
