排骨前排好还是后排好?
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发布时间：2022-04-23 04:43
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热心网友
时间：2022-05-01 17:44
猪排骨主要分为前排和后排，所谓前排就是靠近猪的前脚部位的排骨，不言而喻，那后排当然就是靠近猪后脚部位的排骨。大家都知道，猪的前脚比猪的后脚运动量要大，所以只要是靠近前脚部位的猪肉，不管是其它猪肉还是排骨上的肉，肉质都相对较嫩，而且筋膜相对较多。
前排也不另外，前排的肋骨相对较细，较短，上面的肉质也偏少，而且是瘦肉多，筋膜多，肥肉少，因此，前排骨虽然肉比较少，但是吃起来口感非常的滑嫩软糯，香味浓厚，煮熟后很容易脱骨，因为前排主要是瘦肉和筋膜多，这可是排骨中的上品。前排适合清蒸、红烧或者是做糖醋排骨，那个味道呀真的是绝！
知道了前排的特性，那后排也很好说了，后排骨由于靠近猪的后脚，运动量相对较小，但是承重量较大，所以靠近猪后脚部分的猪肉，不管是其它肉还是排骨上的肉相对比较厚实，口感较硬，而且筋膜少，肥肉相对较多。
后排骨也是如此，排骨骨头相对粗大厚实，排骨上面附着的肉也比较多，而且是肥瘦相间，但筋膜少，所以，后排骨相对于前排骨来说，骨头大而粗，肉质也多，吃起来口感稍微硬一些。因此，买后排骨非常适合炖来吃，口感营养十分不错，因为后排骨的骨头相对粗大，里面骨髓含量丰富，骨髓对人体是非常有益的一种营养物质，那么，用后排骨炖汤，喝点骨头汤，是名副其实的营养又美味哟！
排骨是很多大人和小孩都爱吃的食材，但是很多人经常买排骨时分不清楚猪前排和猪后排经常买错，那么到底是前排好还是后排好，他们有什么区别快来看看。
前排，前排是肉和脆骨较多的纯牌分别是软边前排和硬边前排软边前排是软骨比较多，软骨也较大，硬边前排相比软边前排在骨处会多一块硬骨。
主前台的骨头尺寸短肉少适合多种烹饪做红烧排骨椒盐排骨，排猪后排是排骨中比较好的部分，也叫后八根，也就是通常人们所说的肋排，猪后排的骨头最均匀后排骨细又长，肉多还好吃，后排有骨髓，排骨最香喷喷。
温馨提示，无论是买前排还是后排都需根据自己做菜的需求来决定其次看排骨颜色正常排骨应该是粉红色，用手摸排骨时感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不粘手的按下后的凹印，可迅速恢复则是好排骨。
热心网友
时间：2022-05-01 19:02
排骨分为大排、肋排和小排，不同的部位有不一样的做法，而且口感也大有不同
1、猪大排也就是前排
大排是猪胸腔上面靠近头部的位置，一般是一根大骨头带一块瘦肉，这块肉口感比较紧实，一不小心炖出来的肉就口感发老发柴，但是有一点好处，就是大排骨头大，骨髓比较多，所以用来煲汤比较香；
2、猪肋排也就是中排
肋排是胸腔部位正中间的片状排骨，这种排骨肉少而且薄，因为肉质和骨头分布均匀，所以适合红烧、油炸等做法，是价格最贵且最受欢迎的部位；
3、猪小排也就是后排
小排是指猪腹部靠近肚腩的位置，所以带有少许肥肉和软骨，也就是我们常说的脆骨，因为可食用部分较多，所以而且口感肥而不腻，香软不柴，蒸、炖、炸、都非常合适。
所以，在买排骨的时候，大家可以依据要烹饪的菜肴来选择排骨的部位，一般来说买肋排是怎么都不会错的，只是肋排的价格稍微高一些，相比起来，如果家常炖排骨选择猪小排也就是后排也是非常不错的，因为后排味道鲜嫩，而且带有“脆骨”，所以可利用率更高，花和大排同样的钱，买小排就可以多吃很多东西，尤其“脆骨”，家里小朋友可是越吃越上瘾的哦。
下面分享大家排骨的挑选方法：
1、看颜色
新鲜的排骨应该是淡粉色的，如果颜色非常暗沉，那有可能是放置了很长时间的，不新鲜了；如果是颜色偏白，那有可能被清洗浸泡过了，沾了生水的排骨非常容易滋生细菌，所以颜色不对的排骨最好不要购买。
2、闻气味
新鲜的排骨闻起来只有淡淡的猪肉腥味，如果什么味道都没有，那有可能被商家处理过了，新鲜度无法分辨；如果已经有异味甚至臭味，那这样的排骨很有可能变质了，绝对不要买。
3、摸手感
新鲜的排骨表面柔软富有弹性，用手轻按可复原，而且带有湿润的感觉，如果排骨表面非常感谢，那么不用说，已经放置了很久，新鲜度低、口感差，所以不要买；如果排骨表面已经发粘了，那么它离变质不远了，或者已经变质了，那么碰到这样的排骨转身就走，别回头！
最后提醒大家，新鲜的排骨最好现买现做，如果提前购买冷冻起来的话，建议大家自然解冻，也就是从冷冻室转移到冷藏室让它慢慢回软，这样才可以确保排骨新鲜的口感。
热心网友
时间：2022-05-01 20:37
前排的排骨看上去是细长的，肉质比较软，但是肉没有后排那么多，骨头也比后排的软，所以在烹饪后会比较容易脱骨。这类的排骨更适合用来做红烧、糖醋等等，而不适合用来炖煮，如果再买排骨的时候，我们想用来炒着吃，就挑选前排的排骨，这样做出来的肉会更好吃。
排骨的后排是靠近猪尾的那个方向，它的特征是肉厚、骨头粗大，骨头里面还含有一些骨髓，骨髓是具有一定的营养价值的，它含有丰富的维生素A和钙质，有着补血、补钙的营养功效。
由于后排的骨头比较硬，肉质也没有前排细腻，所以它更适合用来炖汤，经过熬制可以将里面的营养煮出来，这样才不会浪费了里面的营养。经过炖煮猪后排肉质有嚼劲，汤汁鲜美，汤好喝肉也好吃。如果你买回家的是猪后排，建议用来炖汤喝哦。
热心网友
时间：2022-05-01 22:28
热心网友
时间：2022-05-02 00:36
