做麦芽糖不发酵可以吗
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发布时间：2022-10-16 18:43
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热心网友
时间：2023-10-22 12:46
做麦芽糖不发酵不可以，不发酵不能做成麦芽糖。
因为在常温下麦芽里边的酵素转化低，导致麦芽糖的产量低，最好保持50到60摄氏度的温度，这样保证麦芽充分发酵。自己制作可以使用电饭煲的保温功能，它的温度比较适宜，不会过高，当然时间不宜过长否则会发酸。
麦芽糖的制作是一个复杂而费时的过程：
小寒刚过，原材料就要开始准备了，临安农村地区大都种着小麦，提前一周，便要将新收割的冬小麦用温水洗净，浸泡个一天一夜，浸泡过得小麦被收起封藏。过了几天便长出了麦芽，这细细嫩嫩的麦芽是做麦芽糖的关键材料，接着便是把这麦芽晾在院子里，等到大寒一到，便化身那黏糯喜人的麦芽糖。
大寒节气是制作麦芽糖最好的时候，在大寒的前一天就要开始准备，要先将糯米用冷水浸泡十多个小时，蒸熟之后，与事先捣碎的麦芽干以及适量的水搅拌均匀，进行三、四个小时的发酵。“发酵的过程中，水不能太热也不能太冷，太冷，做出来的麦芽糖会酸；太热，做出来的麦芽糖会太粘稠。
热心网友
时间：2023-10-22 12:46
做麦芽糖不发酵不可以，不发酵不能做成麦芽糖。因为在常温下麦芽里边的酵素转化低，导致麦芽糖的产量低，最好保持50到60摄氏度的温度，这样保证麦芽充分发酵。自己制作可以使用电饭煲的保温功能，它的温度比较适宜，不会过高，当然时间不宜过长否则会发酸。
麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻）等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。
麦芽糖的禁忌
麦芽糖虽然营养价值极高，对人体也有多种好处，但它在分解以后，会产生大量葡萄糖，这些葡萄糖被人体吸收以后能转换成血糖，会让人体血糖指数快速升高，容易造成高血糖和糖尿病，所以生活中那些本身有高血糖和糖尿病的人群，都不能吃麦芽糖。
产妇不能吃麦芽糖，也是人们吃麦芽糖的重要禁忌，不然它会抑制乳汁分泌，会让产妇出现少奶或者无奶等不良症状。
以上内容参考：百度百科-麦芽糖
