煮熟的鸡蛋蛋黄表面变绿是为什么?

发布网友 发布时间：2022-04-23 05:33

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好二三四 时间：2022-09-22 13:30

一些煮熟的鸡蛋蛋黄发绿的原因如下：

1、鸡蛋以其营养丰富，对人体生长发育有促进作用，而受到人们喜爱。在一般的情况下，一些煮熟的鸡蛋蛋黄会发绿，这是因为烧煮的时间过长而造成的。

2、假如鸡蛋在开水中煮的时间要超过十五分钟左右，鸡蛋内就会发生一系列的化学变化。由于蛋白质对热非常敏感，当其加热时间过长，即鸡蛋的烧煮时间过长，蛋白质就会分解产生硫化氢，硫化氢会与蛋黄中所含的铁发生反应，这样反应的结果生成了硫化铁。硫化铁的颜色是绿色的，它遍布蛋黄的四周，所以，蛋黄就会呈现绿色。

3、此外，一些不新鲜或已经开始变质的鸡蛋，由于蛋内的硫化氢含量较多，即使烧煮的时间适中，蛋黄也会变绿。

热心网友 时间：2023-07-12 09:09

煮熟的鸡蛋蛋黄表面出现变绿，这是因为过分加热后，蛋白质里含的硫与铁释放到了蛋黄与蛋白的间隙，发生化学反应，变成了绿色。这个对人体是无害的，但口感与色泽都比较差，算是煮蛋失败。鸡蛋煮久了蛋黄变绿是因为鸡蛋中含有大量的微量元素。鸡蛋中不仅含有蛋白质，还含有大量的水分、矿物质、微量元素，当鸡蛋煮久了以后，铁元素就会导致蛋黄出现青绿色。
在煮鸡蛋的时候，根据受热的原理，热量是从外面进入里面的，所以最先发生变化的是蛋清，蛋清会随着温度的升高，自身的溶解度不断降低。这个时候，鸡蛋内的硫化氢就会进入到了蛋黄内。
在蛋黄内，铁元素在加热的过程中，会从卵黄高磷蛋白中释放剥离出来，在蛋黄和蛋清的交界处，铁元素和硫化氢发生了一些化学反应，这个时候就变成了硫化亚铁。
硫化亚铁在外观上呈现出的是灰绿色，所以煮鸡蛋时间越长，外层就变成了青黑色。

热心网友 时间：2023-07-12 09:09

蛋黄变绿因为蛋白绿了它。
好吧~_~其实是因为煮太久了
在煮鸡蛋的过程中，蛋白质会变性，蛋清中的例如半胱氨酸含有硫元素
随着煮蛋过程推移，鸡蛋成熟蛋加热持续，硫离子向蛋黄内部移动，这时候硫遇上了心爱的亚铁小姐，硫和铁两个元素就结合在一起了，形成硫化亚铁
这层物质不易被吸收，间接减少吃进去营养物质，但也不会对人产生什么伤害，说其对人产生各种疾病更是无稽之谈，危言耸听
蛋，煮熟就行了，10分钟的样子就差不多了。
煮鸡蛋时蛋黄表面之所以会出现灰绿色，这是因为过分加热后，蛋白质里含的硫与铁释放到了蛋黄与蛋白的间隙，发生化学反应，变成了灰绿色。这个对人体是无害的，但口感与色泽都比较差，算是煮蛋失败。
变绿是因为有亚铁离子！
当水煮蛋煮的太久的时候，就会发现蛋黄外边就会变得“绿绿”的，而绿色里面的部分还是正常的*。
这是因为蛋清中含有一定的硫元素和氢元素，在水煮加温过程中，这两种元素就会结合缠身“硫化氢”这种物质。而蛋黄中则含有铁元素，一旦硫化氢和铁元素相遇，就会产生反应，形成硫化亚铁，包裹在鸡蛋黄的周围。
初中化学就告诉过我们，亚铁离子的颜色是绿色的，这就是那种“神秘的”绿色物质的由来。

热心网友 时间：2023-07-12 09:10

鸡蛋黄变绿是硫化物反应，正常的，不用过分担心。鸡蛋里面含有很多含硫的氨基酸，比如蛋氨酸与半胱氨酸，里面的硫元素很丰富，同时鸡蛋里面还含有丰富的铁。在煮沸加热的时候，蛋白质里面的胱氨酸、蛋氨酸以及硫就生成了硫化氢，硫化氢遇到铁就生成了硫化亚铁，硫化亚铁的颜色就是我们看到的这种发绿的颜色。一般来说，煮熟的鸡蛋黄发绿还是与煮的时间过长有关。煮熟的鸡蛋蛋黄表面出现变绿，这是因为过分加热后，蛋白质里含的硫与铁释放到了蛋黄与蛋白的间隙，发生化学反应，变成了绿色。这个对人体是无害的，但口感与色泽都比较差，算是煮蛋失败。煮熟的鸡蛋蛋黄变绿是正常的，这是硫化物反应，鸡蛋里面含有很多含硫的氨基酸，比如蛋氨酸与半胱氨酸，里面的硫元素很丰富，同时鸡蛋里面还含有丰富的铁。在煮沸加热的时候，蛋白质里面的胱氨酸、蛋氨酸以及硫就生成了硫化氢，硫化氢遇到铁就生成了硫化亚铁，硫化亚铁的颜色就是我们看到的这种发绿的颜色。一般来说，煮熟的鸡蛋黄发绿还是与煮的时间过长有关。

热心网友 时间：2023-07-12 09:11

煮熟的鸡蛋蛋黄表面如果变绿了，主要是因为煮的时间太长了，鸡蛋的蛋白质里面的硫和铁等元素渗入所导致的蛋黄颜色发生了改变，这个是不需要担心的，鸡蛋还是可以正常的食用。鸡蛋黄变绿是硫化物反应，正常的，不用过分担心。鸡蛋里面含有很多含硫的氨基酸，比如：蛋氨酸与半胱氨酸，里面的硫元素很丰富，同时鸡蛋里面还含有丰富的铁。在煮沸加热的时候，蛋白质里面的胱氨酸、蛋氨酸以及硫就生成了硫化氢，硫化氢遇到铁就生成了硫化亚铁，硫化亚铁的颜色就是我们看到的这种发绿的颜色。一般来说，煮熟的鸡蛋黄发绿还是与煮的时间过长有关。

热心网友 时间：2023-07-12 09:11

做的鸡蛋的蛋黄表面变绿，主要是因为。

鸡蛋里面含有很多含硫的氨基酸，比如蛋氨酸与半胱氨酸，里面的硫元素很丰富，同时鸡蛋里面还含有丰富的铁。

在煮沸加热的时候，蛋白质里面的胱氨酸、蛋氨酸以及硫就生成了硫化氢，硫化氢遇到铁就生成了硫化亚铁，硫化亚铁的颜色就是我们看到的这种发绿的颜色。

这也就是中午煮的蛋黄面临的最重要的原因。