油炸小鱼为什么炸第二次比较好?

第二次炸小鱼叫做复炸，复炸的效果是让小鱼更加酥脆。炸制食物，第一次炸制是为了炸熟，复炸是为了酥脆。

米线品种繁多，依据不同分类方法，有下列几大类。米线生产工艺中成型技术不同，得到的产品基本形状则不同。米线依据产品形状的不同分为榨粉和切粉。挤压成型得到榨粉，即直条米粉，因各地食用习惯不同，有粗条、中条、细条等，调整挤压机内压力...

要炸两次，第一次油炸时油温在6成热，把筷子竖在里面，周围泛起小小的气泡；第二次油炸时油温在8成热，此时冒青烟，将筷子插入油中，筷子周围会快速泛起众多小气泡，用筷子搅动时会有呲啦呲啦的响声。油炸小鱼的做法如下：食材：餐条子500克，花生油500克，面粉150克，鸡蛋2个，盐半勺，五香粉1克...

油炸的方法和火候:油炸小鱼时如果火候不够，或者油温不到，那么小鱼吃油不说，还没有那种酥脆的口感。油炸小鱼一般要选择二次复炸，这样才能保证小鱼炸出来，连骨头都酥脆全都可以食用。——炸小鱼的方法——家里炸小鱼，一般有两种方法:干炸:干炸就是把小鱼腌制后，直接入锅炸制的方法。穿衣炸:就是...

无论你是直接炸,还是挂浆(脆皮糊),如果你油温低了,他就会散,也就是不成型,容易炸碎,原因是温度达不到,相当于泡着脆皮糊或者鱼。 如果油温过高,会导致表层瞬间受到剧烈高温而导致糊化现象。 只有在在恰当的油温下,才可以将口感做好。 通常在商业化批量制作中,但是要炸两次的。第一次要用稍高的油温将其定型,...

8.炸至金黄色即可。（凉后再炸一遍）小贴士 鱼加作料最好腌半小时以上能更好的入味。油炸时的温度要掌握好，不能太的火防止炸糊。油炸小鱼最好复炸一次，第一次炸制时间不要太长，外壳炸硬即捞出，待凉后再入油锅复炸一遍，更容易炸焦，口感酥香。如果不炸第二次的话，那么要用小火炸的...

为了更加酥脆，可以复炸一次。 重新将油温烧热升高，此时需要大火，油的温度也要加大，待油温升高后将小鱼进行二次短时间炸一炸就可以了。小窍门 1、有人习惯把头去掉，但我家闺女偏爱吃鱼头，她说小鱼头最酥脆了！她说得没错！2、调味料自己随便加，可以是五香粉、、胡椒粉、孜然粉，又或是辣椒粉...

全部炸好之后捞出里面的残渣，等油温升至8成热的时候再将小鱼复炸一次，这样炸出来的小鱼会更加酥脆，大约复炸20秒之后将小鱼快速捞出来，酥香好吃的小鱼就做好了。以上就是我带给大家的炸小鱼的做法，给小鱼去腥的时候建议不要放料酒和香醋了，放点高度白酒，炸出来的小鱼不但酥香好吃还没有一点腥味...

炸是可以炸的， 不过炸第二次味道会不好的

把小鱼去除内脏之后整个的放入油锅中，慢慢炸出来之后非常的香酥，即使是凉了也不会硬，特别好吃。而很多人在炸小黄鱼的时候经常会加入面糊去炸，但是这样会有一个缺点，容易把面糊挂得很厚，炸出来的小鱼里面是软嫩的，一点都不酥，外面的面糊还特别硬，吃起来口感一点也不好。而我向大厨请教的做小...

5、锅内倒多些油，然后把油烧至七成热，放入小鱼进行煎炸，一定要小火才行。6、重新将油温烧热升高，此时需要大火，油的温度也要加大，待油温升高后将小鱼进行二次短时间煎炸就可以了。特点：鱼酥咸香。营养成份：鱼骨含有丰富的钙质，所以对增强人体钙质，提高免疫力有帮助。注意：小鱼洗杀腌入味后...