关于茄子做法方面的书

发布网友发布时间：2022-04-23 02:50

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热心网友时间：2023-09-04 08:33

东北红烧茄子的做法2006年10月25日红烧茄子一、用料：茄子两个，猪肉末100克混合原料：葱段、生油、盐、酱油、鸡精、生粉要领： 1、把茄子洗净切成滚刀状。 2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。三、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。四、加入炒过的猪肉末一路再炒一下放入鸡精就可起锅。二、质料：茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根调料：A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖参半小匙，酱油1小匙 C料：香油小半匙作法： 1x质料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并砌末；葱切花；红辣椒切薄片。 2x锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。 3x锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。秘诀：茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹饪前可先略炸一下，以免颜色变黄。三、原料：茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。做法： 1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜砌末待用。 2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。三、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，下肉片炒散，烹入酱油，加入少数水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用文火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。四、质料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量调料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺做法： 1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 2、将辣椒切片、蒜拍碎。三、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。四、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，之后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。五、原料：茄子、芫荽、蒜瓣儿调料：酱油、糖、盐、水、油做法： 1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一海碗内，匀称的撒上一层盐，边撒边拌和。之后放到一边备用。 2、这时候，你可以剥蒜，洗芫荽。将蒜瓣儿切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。芫荽砌末(如果你是谙练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的该死起头了。三、抓起海碗内里的茄子，拼命的攥~~只管即便把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配备布置的汤料。烧开后关文火，记得还要翻翻。再不茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入芫荽末，翻锅数下，装盘。点评：此菜其实不难作。关键是调料的比例要掌握好。再不不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料内里没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐腌，之后狠命攥，因为茄子的水分都是被牢牢的锁在细胞内里的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。六、质料：茄子一斤,细葱、红辣椒、花椒少许。生抽，盐，糖。做法：（1）将洗净的茄子剖成两份，之后斜切四刀，每一刀只切一半，至第四刀切成块，成佛手状（2）将切好的茄子放入油锅至熟，压去油分，出锅待用。（3）用麻油花椒，去花椒留花椒油，加入葱及红辣椒炒匀，加入调料煮匀。（4）将茄子倒入上材猜中浸半小时多即可食用。七、原料：嫩茄子500克调料：食油70克，酱油5克，白糖5克，精盐3克，蒜头3克，味素2克，香麻油5克，葱、姜各少许。做法： 1、将茄子洗净，切去蒂，用手撕拉成块状，再浸泡在盐水中；蒜头拍开切成粒状；葱、姜均切成末状待用。 2、将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至六成熟时，放入蒜头粒、葱姜末爆锅，溢出香味，随即倒入茄子翻炒至软熟时，再加入酱油、白糖、精盐，再翻炒至茄子软瘪熟透，放入味素和香麻油，改用旺火翻炒至汁浓稠，即可起锅装盘上餐桌。特色：此菜为上海风味。色泽浓油赤酱，蒜香浓烈，栈糯入味，咸鲜可口。红烧茄子必须重油烹制，可确保其油润、入味；撕拉后的茄块浸泡在盐水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的事物，而带有苦涩味，影响成品菜的质量；烧制茄子务必要放入大蒜瓣儿，因茄子性寒，放入温性的蒜头，不单口味喷香，而且还有好处于养生。八、质料：茄子2个、猪肉几小块、冬菇5只、红烧汁、老抽加多糖做法：1、将茄子垂直切开4条长条，将每一条长条再切成小份。 2、将猪肉切丝以生抽、老抽、糖、生粉及麻油来腌。将冬菇浸软后切丝。 3 、将茄子炸至啡色(a)，之后拿起置于筲箕内隔油(b)。 4 、将冬菇丝及猪肉丝用少油爆香。 5、加入红烧汁、茄子及葱段一齐炒，直至汁起头稠。 6、等茄子入味，试味。 7、红烧汁稠得可黏住茄子，便可上碟。备注：红烧汁如太稀，可加入生粉和水调和。地三鲜的做法质料：土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是初次测验考试的量，认识了以后可以按比例增加做法：1、土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒轻率切，如果图美观，切菱形片。 2、下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概是1x5五个土豆块的高度。三、油温80 C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分摆布，捞出来，下茄子，茄子一般来说要炸到金*，炸两分钟到三分钟之间，炸好后捞出，下青椒，利马捞出来三种菜装成一盘。四、油沥出，从头下少许油，葱花，拍好的蒜或蒜茸，爆香 5、把三鲜倒进锅里，之后按同样平常炒菜顺序下生抽，黄汤，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多烈火煮一分钟，再加少许淀粉略炒，出锅。炸烹茄条的做法主料: 嫩茄子300克x 混合原料: 尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克x 调料:碘盐5克,味素3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3克,芫荽3克x 建造: 1、把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀x 2、葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,芫荽切寸段x碗内放酱油 ,盐,味素,糖,醋等兑成汁待用x 三、勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金*,倒出沥油x 四、勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,芫荽,速倒入对于好的汁,颠翻几下,装盘即好x 关键: 茄条要炸挺实,才气酥脆x倒入汁烹炒时要速率快些,口感好x 炸茄盒的做法主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。混合原料：水发海米10克，鸡蛋2个，小麦磨成的粉50克，色拉油750克。调料：碘盐4克，味素3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。建造： (1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米砌末。 ⑵肉馅内加海米，葱末，姜末，味素，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾小麦磨成的粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加小麦磨成的粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 ⑶勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金*时捞出沥油装盘，放椒盐即好。关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。一品茄子的做法主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。混合原料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。调料：碘盐5克，酱油8克，味素5克，白糖10克，葱，姜丝3克，蒜片4克，芫荽3克。建造： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，芫荽切段。 ⑵勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深*倒出沥油，摆入汤盘内。 ⑶勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝，姜丝，酱油，盐，味素，糖，油菜，汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。 (4)把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点芫荽段即好。关键：茄条要切的匀称，掌握蒸的时间。美味茄子的几种做法东北红烧茄子的做法