焦糖泡芙塔怎么做好吃
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发布时间：2022-10-05 04:13
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时间：2023-10-17 01:04
低筋面粉60
水90
黄油50
糖5克
盐1.5克
鸡蛋3个
焦糖液
白糖100
水60
步骤 1
水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。
步骤 2
当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉
步骤 3
用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌.一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
步骤 4
用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次
步骤 5
此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑
步骤 6
用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋
步骤 7
把面糊装入裱花袋·裱花袋剪一个直径0.5厘米左右的口·把面糊挤到烤盘上.每个面糊大于直径1厘米多.面糊之间要有2厘米的空隙·烤的时候面糊会膨胀.如果你的挤出来的面糊顶端有小尖头·可以用手沾水把它压一下.为了方便泡芙塔造型·建议做一些小的·方便后期填充泡芙塔空隙
步骤 8
把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。
步骤 9
当泡芙膨胀起来以后，表面上色了 并且有龟裂纹的时候·把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门
步骤 10
然后用厚纸壳做一个圆锥形·忘记拍图片了 ·先做一个扇形·再把2头粘起来就行·不会的话 就百度一下吧 如果用用纸做圆锥形
步骤 11
用100克白糖和60克水·放在锅里小火熬到150度·没有温度计的话 判断标准是糖液变浓稠·略微发黄
步骤 12
然后拿泡芙底端去蘸糖液·快速粘到圆锥体·从下往上粘.·一定要小火·冷了就凝固了·一定要注意糖液不要熬久了·不然就发苦了·所以这个过程一定要快·一定要注意·不要让糖液烫到·我的手就被烫了4个泡.
步骤 13
把泡芙依次粘上以后·就用叉子蘸糖液·用拉出来的糖丝围绕在泡芙塔上··一定要动作迅速·这样拉出来的糖丝
