酸奶吐司的做法,酸奶吐司怎么做好吃,酸奶吐司
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发布时间：2022-10-11 00:20
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时间：2023-10-09 23:47
材料：中种：高筋面粉 260克、酸奶75克、牛奶70克、鸡蛋30克、酵母3克(中种材料全部加在一起揉成团，室温发酵至2.5倍左右大小)
主面团材料：白糖45克、盐2.5克、黄油15克
1.将发好的中种材料撕成小块，加入主面团所有材料除了黄油外都放进厨师的搅拌桶里
2.调3档，约揉4分钟，揉成光滑的面团团，后将黄油放入，将再调3档，揉约4分钟到可拉出大片结实薄膜的阶段
3.揉好的面团分成六等份，分成130克的面团3个，再分成约35克的面团3个，分好的6个面团，揉圆放一边松驰15分钟
4.松驰好的面团再次排气，小吐司：将面团碾成长舌状
5.卷成圆周柱形，整齐的排放在小吐司盒里
6.大吐司：将面团碾成长舌状，压平下面，卷成一条长条形
7.再搓长一点，三条搓好后辫成三股辫
8.放进吐司模里，吐司盒表面盖上湿毛巾，再放到温暖处发至七分满，表面喷一点水
9.烤箱180度预热，最下层用烤网上下火小吐司烤30分钟，大吐司烤35分钟即可，烤好后取出放烤网上放至微温后装进吐司袋里(在烤到约10分钟时见表面上色要加盖锡纸，以防表面上色过深)
