蛤蜊蒸蛋的家常做法?
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发布时间：2022-04-23 04:00
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懂视网
时间：2022-06-03 09:52
蛤蜊炖蛋，嫩滑的鸡蛋中，渗入了蛤蜊的鲜美，两者相互融合，口感丰富，营养美味。下面是学习啦小编为你整理的蛤蜊炖蛋的好吃做法，不放一起动手试试吧!
蛤蜊炖蛋食材准备
蛤蜊炖蛋家常做法步骤
1.首先将蛤蜊泡入清水中，加入少许盐，浸泡1个小时候左右，清洗干净。葱切成葱花。
2.锅中准备好清水，将蛤蜊倒入锅中，煮至蛤蜊壳张开后，捞入凉水中清洗。留煮蛤蜊的水备用。
3.将鸡蛋倒入碗中，加入半勺盐、1勺生抽、1勺料酒、几滴食用油、适量麻油，打散，接着倒入蛤蜊水，继续搅打至蛋液蓬松，最后撒上胡椒粉搅打均匀。
4.将蛤蜊倒入碗中，接着再倒入打散的蛋液，放入锅中，隔水蒸5分钟左右，出锅，撒上葱花。
5.锅中倒入油，烧热，淋到蛤蜊炖蛋上，最后倒入蒸鱼豉油，就可以食用啦!
蛤蜊的储存方法
蛤唎抓回来首先要放在盘子里,放点水让蛤蜊吐泥。放的时间冬天比较久,如果夏天最好不好超过一天,可以等它吐完泥,保鲜在冰箱里,这样可以放一段时间。
或者去一碗盐水(份量以能盖过蛤蜊为准)将蛤蜊置於其中使其吐沙後,再置於保鲜室中,注意经常更换盐水且不要冰过头,这样约克保存3天左右。
还有一种方法就是把蛤蜊用保鲜袋或者保鲜膜包裹严密放到冰箱的保鲜里面最起码可以保持2~3天不会死,再次加工的时候还是新鲜的(前提是你买的蛤蜊本身是活的)。
蛤蜊的营养价值
1、蛤肉含糖类,蛋白质,脂肪,菸酸,无机盐,维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。
2、蛤蜊的钙质含量,在海鲜中颇为凸出。以100公克重的蛤蜊为例,钙质含量就有130毫克,虽然不能跟奶制品相提并论,但也算是不错的钙质源。
3、蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢,缺乏者可能出现恶性贫血,尤其是胃部手术后的患者,B12吸收率较差,可以多摄取一些蛤蜊。
4、蛤蜊里的牛磺酸,可以帮助胆汁合成,有助于胆固醇代谢,还能维持神经细胞膜的电位平衡,能抗痉挛、抑制焦虑。
5、由于蛤蜊脂肪含量不高,每100公克的热量只有55大卡,属于低脂肉类。对于想控制体重的人,蛤蜊是很不错的选择。以一份60公克重的蛤蜊,大蛤蜊大约6个,一般大小的蛤蜊约为22个,吃起来颇有饱足感,热量却只有40大卡左右。
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热心网友
时间：2022-06-03 07:00
蛤蜊蒸蛋的家常做法？
珍珠聚宝盆也称蛤蜊蒸蛋，蛤蜊是年菜中必有的材料。蛤蜊被称为“天下第一鲜”,蛤蜊炖蛋是粤菜特色之一,味道鲜美,营养丰富,高蛋白,嫩嫩滑滑的,汁渗入蛋中。味道鲜美,营养丰富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁渗入蛋中。味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。
珍珠聚宝盆需要蛤蜊 8粒､蛋 4个、 干贝2个、马哈鱼籽、白果(银杏)。
准备材料
蛤蜊 8粒､蛋 4个 干贝2个、马哈鱼籽、白果(银杏)
美食做法
步骤1：蛤蜊泡盐水吐沙,用小火慢慢煮开壳；
步骤2：干贝泡到热水里10分钟后取出拍成丝；
步骤3：蛋打散,加盐、加上煮蛤蜊的水和泡干贝的水(800ml)拌匀；（1个蛋加200ml的水）
步骤4：大碗内放上煮好的蛤蜊、干贝丝、银杏（也可以在大碗内放上鲜虾）；
步骤5：蛋液过一下锣筛（去掉鸡蛋沫）到入碗中；
步骤6：包上锡纸或者盖上盘子（选其中之一）；
步骤7：水开了以后放入蒸锅中、小火蒸约20～25分钟，取出；
步骤8：将蒸好的蛋取出，倒上香菜、马哈鱼籽、装饰即可食用；
另外一种做法，
食材
蛤蜊 300g
鸡蛋 2个
蒜苗 少量
生抽 2g
姜 5g
小葱 1根
油 2g
盐 2g
方法/步骤
1
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将小葱和生姜放入煮锅，加水大约380克和盐1克。
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上火煮开1分钟后，放入全部蛤蜊煮，煮开口一只，捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了.
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两只鸡蛋打散。
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然后过滤一下，这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。
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当煮蛤蜊的汤水基本冷确后，过滤。
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取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1：1-2。
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将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中，蒙上微波炉专用保鲜膜，用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。
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将蒸锅里的水烧开，然后将鸡蛋上蒸笼，大火蒸8分钟。
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取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、生抽或鱼露，撒点小蒜苗，这道菜就完成了。
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END
注意事项
蛋液要过滤才没有气泡，过滤1-2次。
.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上，并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。
.蛋与水的比例是1：1-2，这就像豆腐一样有老嫩的区别。
.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜，如蛤蜊沙没有吐干净，汤水就不能使用。
.蛤蜊不能煮久，煮开口一只，捞出一只，没有开口的就不能食用了
热心网友
时间：2022-06-03 08:18
食材：蛤蜊半斤左右、鸡蛋3个、香葱2根、姜一块、香油和生抽少许。
做法：
1、需要的食材准备好。
2、提前将蛤蜊用盐水浸2小时以上，盐水中放一点油，油能在水面上形成一层油膜，能够将水与空气分隔开，让蛤蜊在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度，然后用刷子将花蛤表面清洗干净。
3、冷水下锅，倒入浸泡好的蛤蜊，加少许料酒和3个姜片去腥，大火煮开锅。
4、蛤蜊水开后一分钟左右即可，开壳后的捞出过一遍冷水，沥干水分。
5、3个鸡蛋打散，加入水，水量是蛋液量的1：1或者1：1.5。
6、将打好的蛋液过筛，撇掉蛋液表面的气泡。
7、盘子盖上保鲜膜，拉紧一点，用牙签扎几个小孔，凉水放入锅中。
8、大火烧开，转中火蒸5五分钟，再放入焯过的蛤蜊。
9、然后盖上盖子再继续蒸五分钟，盘子深的要适当延长蒸制时间。
10、淋上香油和生抽，撒上切好的葱花，特别好吃。
热心网友
时间：2022-06-03 09:53
2.锅中烧开水，放姜米、料酒、蛤蜊煮，等蛤蜊张开口后把蛤蜊捞出摆好盘；鸡蛋液里放盐搅匀。
3.氽蛤蜊的水不要倒掉，过滤后晾凉（六七十度左右的），把温蛤蜊水倒入鸡蛋液里，捞去浮在蛋表面的泡沫。
4.滤好的蛤蜊蛋液倒进装蛤蜊的蒸盘里，没过蛤蜊1/2多一点深即可。（不要完全没过蛤蜊，否则只看到蛋不见蛤蜊，就跑题了）
5.蒸盘表面蒙上一层保鲜膜，放进蒸锅，锅内注入冷水，闭盖，大火烧开。
6.水烧开后，改中小火，十分钟左右蛤蜊蒸蛋即蒸熟了。（时间请根据自家火力判断）
7.淋上鲜贝露、香麻油，一道海鲜风味十足的蛤蜊蒸蛋就蒸好了。
热心网友
时间：2022-06-03 11:44
蛤蜊250g、鸡蛋2个（蛋液约100g）、小葱1棵、生抽适量、香油适量、盐少许、清水约200ml
做法
1.蛤蜊用加了少许海盐的清水浸泡1个小时，让其吐出泥沙，捞出用清水将外壳反复搓洗干净；
2.鸡蛋打散成蛋液，小葱切碎备用；
3.清水倒入锅中烧开，放入蛤蜊用大火煮开，煮至每个蛤蜊都张开口以后迅速捞出；
4.煮蛤蜊的水放凉，用细筛过滤一遍，取约150毫升蛤蜊水倒入蛋液中混合均匀，再把蛋液过筛一遍；
5.蛤蜊摆放入盘中，倒入蛋液，放入蒸锅中，上面盖一个平盘，大火烧开后转中火蒸约10分钟，至蛋液凝固即可出锅；
6。最后淋上生抽和香油，撒上葱花即可。
小诀窍
**蛤蜊在汆煮的时候大部分鲜味已经溶解到汤里，用汆煮蛤蜊的水来蒸蛋羹味道会更鲜美。蛤蜊汤有淡淡的咸鲜味，盐的用量不要多了，以免味道太咸。
**蛤蜊汆煮至开口立即捞出，以免煮久了蛤蜊肉变老不好吃。
**想要蒸出平滑细嫩的蛋羹有几个技巧:
第一：鸡蛋和水的比例为1比1.5或1比2口感最好。第二要使用温开水，不要用生水来调和鸡蛋液，因生水中有空气，水被烧沸后空气排出蛋羹就会形成蜂窝影响口感。
第二：蛋液过筛可以滤掉气泡和蛋白疙瘩，使蒸出的蛋羹表面平滑口感细腻。
第三：蒸的时候在上面盖一个平盘可使蛋羹更平滑，如果覆盖保鲜膜长时间高温加热可能会产生有害物质，还是盖陶瓷或不锈钢盘子更安全些，也可以用有盖子的炖盅来蒸。
第四：蒸的火力不能太大时间不能过长，蛋液刚刚凝固即可。
热心网友
时间：2022-06-03 13:52
