怎样制作红烧牛腩
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:14
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热心网友
时间：2022-07-24 20:41
材料
"牛肋条600 克","姜片30 克","葱卷30 克","辣椒1 根","水1000 ML"
做法
1: 备料有哪些，来复习一下吧！主要就是完成三大步骤【汤底】、【炒酱香＆炒料】、【所有食材滚后，耐心炖煮】就搞定啦！
2: 白红萝卜切块，外锅 0.5 杯水蒸熟，放凉备用，用电锅先蒸可以缩减后续煮软白/红萝卜的时间（对，你没看到白萝卜，是刚好我拍的时候，没有用XD）
3: 一整块牛肋条洗过后，加上【 葱卷 + 姜片 + 辣椒】，（免锅盖）倒入开水先煮滚，接着（盖上锅盖）小火炖煮 20 分钟，因为盖锅盖煮滚，会有很多杂杂，所以我就免锅盖直接煮滚罗
4: 捞起肉块放凉切大块，其余的葱卷、姜片、辣椒可捞除后续炖煮，肉会再缩小，所以不要切太小块喔
5: 过滤渣渣，汤底备用
6: 热 0.5 大匙油，小火炒洋葱呈现透明，接着下蒜头炒香
7: 下牛肋条，接续下 4 大匙豆瓣酱拌炒
8: 下 2 大匙番茄酱拌炒
9: 下 3 大匙酱油拌炒，把这三种酱【豆瓣酱、番茄酱、酱油】的酱香炒出来
10: 酱香味出来之后，下 3 大匙米酒、 2 大匙二砂糖
11: 中小火炒匀
12: 下完全部的料【牛番茄块、红/白萝卜块】，拌炒
13: 最后到入约 800 ML 的汤底，中火煮滚持续 15 分钟，再盖上锅盖转小火炖煮至少 40 分钟去入味
红烧牛腩做法二，
材料
牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克，调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml
做法
1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。
2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。
3.锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。
4.加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。
5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。
6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。
7.注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。
8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微*。
9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。
10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。
小诀窍
1.马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。
2.炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了。
烧的太久会有苦味。
3.再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。
4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃.
红烧牛腩做法三
材料
材料A：1斤，材料B：1个，红萝卜1个，葱2支，辣椒2根，姜片3片，材料C：10杯，酱油1/3杯，糖1又1/2大匙，香油1/2大匙
做法
(1)将牛腩洗净切寸段，用热水汆烫去除血水后洗净捞干备用，将材料B分别处理好备用，马铃薯、红萝卜切块状，葱切段、辣椒去蒂头拍扁。
(2)将所有材料一起放入内锅中，并加入调味料略拌匀，放到炉火上加热至沸腾后改中火，略煮15∼20分钟后再加盖熄火，放入焖烧锅中焖4小时后，即可取出盛入盘中食用。
