顺德陈皮鸭的做法
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发布时间：2022-04-23 02:23
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热心网友
时间：2022-05-02 07:54
【陈皮鸭】
材料：鸭肉、陈皮、生姜、香葱
调料：米酒、盐、生抽、老抽
【详细做法】
1.准备半只鸭，把它斩成小块沥干水分备用。准备一些生姜、葱跟一小把陈皮，把生姜切片，葱切段，陈皮切成小块备用。陈皮不能太多，不然会有点苦。
2.锅烧热，放一点油进去滑锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，把准备好的鸭肉倒进去煎，把煎出来的水分倒掉，把鸭肉稍微煎出油。然后放入生姜片翻炒出香味，最后倒一点米酒去腥，米酒也可以用料酒。
3.现在就来调一下味，放入盐、生抽跟一点点老抽上色，把它们翻炒均匀，让鸭肉都沾上酱汁。然后倒上热水，先大火烧开，然后盖上盖子转中火焖15分钟。水可以倒多一点，因为焖的时间比较长。
4.15分钟后，打开盖子，把准备好的陈皮倒进去，稍微翻动一下，然后盖上盖子，继续开中小火焖10分钟就可以了。如果想要鸭肉更加软烂的，可以焖久一点。
5.10分钟后，打开锅盖把准备好的葱段倒进去，稍微翻炒一下，就可以出锅了。如果汤汁还比较多，可以先开大火收一下汁，然后再倒上葱段。这一道又香又好吃的特色美食就算是做好了，味道很棒哦，吃起来不感觉到腻，而且基本上没有鸭肉的腥味。
热心网友
时间：2022-05-02 09:12
用料
顺德陈皮一整个共3片
青头鸭一只不能超三斤
白糖+盐两者各半汤羹
双蒸酒二汤羹
葱+蒜各二条
姜蓉一汤羹
陈皮鸭的做法
1、一只光鸭二三斤整鸭，不要砍块，砍出鸭脚鸭翼，不要超过三斤
2、整鸭洗干净后，晾干水，肚子最好用厚纸巾吸一下水，干水才好入味
3、将姜蓉、糖、盐、双蒸酒混合涂在肚子内腌制十小时或以上（就是我们常说的腌过夜），
分量如下：糖半匙羹，盐半匙羹，糖和盐加起来是满满一匙羹，堆满的那种，姜蓉一匙羹也是堆满的那种，双蒸酒两匙羹！
次日就要开始浸陈皮，三片陈皮，这里陈皮是指三个果的皮，一定要新会陈皮，其实这个菜对陈皮的要求比较高，我是用八年皮的，因为这样才可以在后面将陈皮煮到完全化了，如果是用外地皮还是建议你别试了，因为会苦到你吃不下，陈皮要凉水浸泡一小时左右
浸了陈皮之后先不管那些陈皮，
1、腌好鸭子将肚里的水先倒了，用厚纸巾吸走肚子内的血水
2、用碌鹅的做法，用低温油起锅，文火煎鸭子
3、慢慢煎，鸭皮尽量不要是破，等煎到鸭子的皮上了有少少金*之后将用老抽赞上去，给鸭子上色，
4、煎鸭不需要完全煎熟，主要目的是上色
然后将鸭子放在一边，让他自然冷却，先不管鸭子，要理一下陈皮了，这时陈皮应该已经浸好软了，就将陈皮切丝，切得越细越好，因为后面还要将陈皮煮到完全化了的，陈皮越细越容易煮化，陈皮切好之后，鸭子也冷却了，在鸭子肚里塞上两条整条的葱和两条整条的蒜，放在大盘上，陈皮丝铺在鸭的上面，之后猛火蒸两个钟，蒸的过程中留意水位，途中要添加热水预防烧干水！出菜
这个菜，陈皮味好浓，而且鸭子也化，筷子可以轻易夹鸭肉
