饺子皮怎么做不硬 怎么防止饺子皮变硬

发布网友 发布时间：2022-09-30 11:55

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懂视网 时间：2022-10-25 23:39

1、水分：首先我们需要保证的是做的饺子面皮的水分一定要足够，这里说的水分足够有的朋友很有可能会说，那煮饺子的时候用很多水煮出来的，那这样做出来的本身不就是比较软乎的吗，其实不是这样的因为本身我们在和面的时候如果做的水分比较正好的话。

2、那么煮出来的饺子的外皮就会非常的嫩也非常的软乎。但是如果在和面的时候比较干这样做出来的饺子皮水分就比较的少，那么做出来本身就是不发面的饺子皮，所以煮完之后做出来的效果就好像是将不发面的面皮煮完之后中心是发硬的口感。

3、虽然外表一层是稍微的软和一些，但是整体还是发硬的面皮，因此在这里我们建议大家在和面上面就需要做好一定的工作，这样我们无论是后续包饺子或者是煮饺子的时候，都可以做的更好一些。

4、而且面皮做的不发干的话，包出来的饺子就不会粘案板，这样我们擀面或者包完的饺子不仅形状比较好，而且还不会发硬。

5、做饺子的面团的时候，我们可以用温水少量多次和面，这样也可以方便我们掌握后续加入多少的温水会比较好，做成一个比较湿润的面团就可以了，这样可以保证后续做饺子面皮的时候更加顺利。

6、水温：另外一个原因就是我们和面的时候可以用温水或者是稍微凉一点水的和面，这样做出来的面皮就会稍微的软乎一些，而且这一点也是让饺子皮不太发硬的一个重要因素。

7、如果水温过高，面粉的组织或许就会发生变化而且韧性也会有所增加，这样做出来的饺子也会发硬的，这个道理我们可以参考一下做烫面饺子，饺子面皮都是比较硬而且比较的有韧性，这样做出来的味道就软乎还好吃的。

8、所以在水温方面我们一定要掌握好，温度我们可以用手来试一试，稍微带一点温温的感觉而且有一点偏凉这也就可以了。

9、饺子皮：所选用的材料：高筋面粉500克、盐5克、鸡蛋清1个、清水220克。

10、制作的方法：把面粉倒入和面盆之中，加入盐拌匀，打入一个蛋清，分次加入适量的清水，水温在20度即可，先和成麦穗状，然后慢慢的和成团。

11、首次和好的面团表面非常的粗糙，可以用保鲜袋装起来，醒发10分钟左右，然后拿出来继续揉50下左右。

12、面团就会稍微的光滑一些，再放进保鲜袋醒发10分钟，取出揉50下，这次的面团变得更加的光滑了，再醒发10分钟，再揉50下，面团也就非常的光滑了。

13、把面团切成四块，搓成长条，揪成9克左右的剂子，撒上干面粉，给按压一下，用擀面杖擀成，中间厚边缘薄的饺子皮。其他的面团用保鲜袋装好，饺子皮用保鲜膜给盖一下，防止风干。

14、把饺子馅放到饺子皮上面，捏紧，放到饺子的帘上，然后用保鲜膜给盖上，或者是稍微潮湿一点的屉布给盖上，这样可以防止风干。

15、水开下饺子，肉饺子水开之后，三次加入凉水，开锅够浮上来，饺子不停地翻滚就这也说明熟了。

16、总而言之，只要注意这些细节就可以做出好吃软硬适中的饺子皮，不容易破，口感比较好。

热心网友 时间：2023-01-08 16:47

我们都知道，饺子是生活中比较常见的一种面食，它的味道超级鲜美，口味比较丰富，有素馅的也有荤馅的，吃起来超级棒，深受人们喜欢，很多人都会自己做饺子吃。做饺子的时候，饺子皮发硬是比较常见的一种现象。那么饺子皮发硬是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

饺子皮怎么做不硬

面粉选择中筋普通面粉就可以，如果有专用的水饺粉那就更好，面粉和水按照大概2:1的比例，这只是个大概，面粉的吸水性不同，所有的比例都有变数，你只需这样做就行，用冷水，要用冷水和面，这样才能让面粉更有延伸性，里面也不用加盐，加蛋清，冷水要徐徐倒入面粉里面，边倒水边搅拌，搅拌成絮状下手揉成面团，自己用手感觉一下，软硬适中就可以，太软不利于馅料的包裹，太硬饺子皮口感不好。（面团还要醒发，会稍微软一些）“软面饺子硬面汤”民间有这样一句俗语，就是说饺子面要和的稍软一些，面条的话就必须和面硬一些好喝。刚刚和好的面团不必揉光滑。

和好的面团一定要盖上保鲜膜或者锅盖醒发，醒发的时间不要低于半个小时。别小看这个程序，非常关键，这半个小时，面团内部会发生细微的变化。

醒发的面团放在案板上，撒上面扑，这个时候，你会感觉，面团稍微一揉就会变得非常细腻、光滑，有韧性，这就是醒面半个小时的小秘密，稍微多揉一会，你也会发现，面团要比刚刚开始和面的时候手感稍微软了一些，就是这样，饺子皮刚刚好，拿在手里，像丝滑的绸缎一样。

防止饺子皮发硬的技巧

影响饺子皮软硬的关键因素是：①面粉的选择②面粉和水的比例③揉面团的手法力度和醒面的时间④储存方法

做饺子用的面粉最好选择高筋粉，高筋粉面筋含量高，筋道，面粉颜色比较白，做出的饺子颜色漂亮，口感劲道，饺子皮不容易破皮，一般饺子馆会选择这种高筋粉，家庭的话也可以选高筋粉。

面粉和水的比例决定了饺子皮软硬的关键，按照饺子馆商用的比例是500克面粉，加入225克的清水，有人说饺子面要软一点，但是饺子面和好后会醒发一阵，这时面团里的面筋充分舒展，面团会变得很软，太软不容易擀皮，或者煮饺子时容易破皮。如果家庭做饺子皮的话，可以用500克面粉，220克水，5克食盐，一个鸡蛋清来和面。盐和鸡蛋会增加面团的延展性。

和面时，要一点一点的加水，先用筷子搅成絮状，然后一点一点的往一起揉，和面是个力气活，最好让家里力气最大的人来和面。和面做到三光：面光，手光，盆光。刚和好的面要经过三揉三醒，让面团充分伸展，然后揉匀。如果有面包机，可以交给面包机来和面。如果面团随便揉一揉，直接擀皮然后包，那么做出来的饺子皮不筋道，容易发硬，没有嚼头。

冬天和面包子饺子，很多北方地区室内有暖气，屋里干燥，饺子面和皮很容易变干，这时可以把和好的面团放进保鲜袋里，揪好的剂子和擀好的皮可以用保鲜膜盖上，这样饺子皮就不会变干，从而煮的饺子皮会硬了。

饺子皮的简单做法

所用材料：

高筋面粉500克 盐5克 鸡蛋清1个 清水220克

制作流程：

1.把面粉倒入和面盆中，加入盐拌匀，打入一个蛋清，分次加入适量清水，水温在20度即可，先和成麦穗状，然后慢慢和成团。

2.首次和好的面团表面很粗糙，用保鲜袋装起来，醒发10分钟，然后拿出来继续揉50下，面团会稍微光滑一些，再放进保鲜袋醒发10分钟，取出揉50下，这次的面团变得更加光滑了，再醒发10分钟，再揉50下，面团非常光滑。

3.把面团切成四块，搓成长条，揪成9克左右的剂子，撒上干面粉，按压一下，用擀面杖擀成，中间厚边缘薄的饺子皮。其他的面团用保鲜袋装好，饺子皮用保鲜膜盖一下，防止风干。

4.把饺子馅放到饺子皮上，捏紧，放到饺子帘上，然后用保鲜膜盖上，或者稍微潮湿点的屉布盖上，这样可以防止风干。

5.水开下饺子，肉饺子水开后，三次加入凉水，开锅够浮上来，饺子不停的翻滚就说明熟了。