叉烧包子的做法 最正宗的做法
发布网友
发布时间：2022-09-30 02:59
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2024-08-28 15:14
制作叉烧包分为食材准备和方法步骤两个方面：
食材准备
面粉400克，面肥250克，泡打粉20克，藕粉10克，食用碱少许，叉烧肉300克，熟芝麻100克。精盐、味精、白糖各少许，老抽、生抽各1小匙，蚝油2大匙，鹰粟粉、淀粉、植物油各适量。
方法步骤
1.食用碱放入碗中，倒入少许热水化成碱水；叉烧肉切片；芝麻洗净、晾干，放入热锅内煸炒至熟，取出晾凉。
2.取少许面粉、鹰粟粉、生粉过筛，加入清水调成糊状，慢慢倒入调好的面糊不停搅拌，并不断加入剩余的葱油炒制，待锅内浓糊煮至起大泡后，加入味精等调料调匀，出锅晾凉成叉烧芡。
3.叉烧肉片放入碗中，加入叉烧芡拌匀，撒上芝麻拌成馅料。
4.面肥放入盆内，加入白糖揉至溶化，再加面粉、碱水拌匀，放入泡打粉、藕粉揉匀，制成发面团，稍饧，再将面团搓条，下剂，擀成圆饼，包入馅料。
5.蒸锅上火，加水烧沸，放入生坯蒸8分钟，装盘即可。
叉烧包来历：
叉烧包来源于20世纪20年代的广州大同茶楼。叉烧包起源于20世纪20年代的广州大同茶馆。
据说，留学归来的大同茶馆太子叶，无意中目睹了父亲对茶馆生意去向的惆怅。叶决定帮父亲一把。他在美国学习，专注于化学。普林斯很快就明白了，面粉能变松的原理是面团通过发酵产生必要的气体。
太子称发酵为物理玄松法，而他则以不同的方式创造了化学玄松法。化学玄宋法设计精巧，大致分为四步。
一是利用明矾、碳酸氢钙等添加剂的成膜特性，使面团表面迅速形成一层受热可拉伸、不太透气的保护膜，使添加剂受热时产生的气体不易散失，从而使面团尽可能膨胀疏松。
其次，利用碳酸盐生产气体(二氧化碳)，最大的技巧是通过不同的碳酸盐使气体向上和水平生产。
要用力，这样面团膨胀得更均匀。
第三，用其他添加剂使产气更均匀，使面团成型后会有一定的气体支撑直立。
第四步是中和碱度，以免面团残留碱性气味。
最终，如叶太子所料，化学玄松法的膨胀程度远胜于物理玄松法。当然，他父亲大同茶馆的店主喜出望外。
之后就是糕点师的工作了，他们用不同的用量、不同的形状、不同的温度，让素面团制作出不同形状、不同趣味的包装。
有了化学暄松的方法之后，使将近两千红豆博客年的“常以干枣胡核瓤为心蒸之，使之坼裂方食”的蒸包更具趣味性、可口性，以致开口如莲花状的“叉烧包”和裹入馅料的“莲茸包”成为广州的著名点心。
叉烧包子的做法 最正宗的做法
叉烧包子的做法：材料：叉烧肉馅面粉酵母白糖油盐水步骤：将面粉、酵母、白糖、油、盐和水混合，揉成面团，静置1小时。将叉烧肉馅搅拌均匀。将面团擀成薄片，切成小块，搓圆。将搓好的面团压扁，包入叉烧肉馅，捏紧口部。将包子放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟即可。
自制叉烧包的做法
1、将酵母放入100g的温水，温水约30度左右，搅拌均匀待用。2、用另外150g的水加入白糖搅拌均匀溶解为糖水。3、将泡打粉喝面粉过筛混合形成窝形，加入酵母水，糖水搓匀，形成条形，待发酵10-15分钟。4、首先将肉切小块，之后在剁碎，加入蚝油、生抽、盐、糖、花生油等，搅拌均匀之后放入锅内炒熟。5...
叉烧包的家常做法
最好是冷藏过夜，更入味；8、冷藏过夜后的叉烧馅凝固得很好，包的时候更容易操作；9、面粉一定要选用低筋粉哦，室温水，先将面粉和酵母粉混合均匀，水分3-4次加入，用搅拌刀或者筷子搅拌均匀成团，不建议用手和面团，这个面团水份高，会很粘手，用工具操作比较好！使用厨师机或者揉面机操作也是可以...
叉烧包怎么做比较澎松?
开花的叉烧包外皮松软 馅料咸中带甜 鲜嫩多汁 吃上一口别提有多香了 下面一起来看看叉烧包的做吧 食材准备 600克梅头肉 15克黄酒 40克叉烧酱 5克蜂蜜 花生油 生抽 蚝油 淀粉 200克牛奶 60克白糖 25克玉米油 350克普通面粉 5克酵母粉等 详细做法步骤如下 ...
叉烧包的正宗做法
1、首先准备用料：面粉600g、生抽适量、蚝油适量、香油适量、叉烧肉500g、白糖适量、葱姜适量。2、面粉加白糖、油、酵母、水和成面团，发酵2小时。3、猪瘦肉，加入盐、葱姜、白糖、生抽、耗油腌制1小时，放入烤箱200℃烤制40分钟。4、制成叉烧肉。5、将叉烧肉切成粒，锅内放油，加葱姜末，炒制番茄...
叉烧包的做法和配方
1、主料：低筋面粉500克、温水270克、白糖50克、猪油20克、酵母3克、臭粉3克。2、辅料：叉烧肉300克、清水100毫升、叉烧酱2勺、生抽1勺、水淀粉半碗。3、3克酵母提前用温水化开。500克低筋面粉，50克白糖，猪油20克，臭粉3克（要想叉烧包开花流蜜汁臭粉必须有）放到盆子里。4、加入270ml酵母水...
广式叉烧包的做法
广式叉烧包的做法：1.在温水中加入50克糖，然后加上酵母，放置10分钟;2.将面粉和发酵粉筛到一个大碗里，将起酥油搅拌到酵母酱里，搅拌均匀;3.面团揉到表面光滑有弹性，在碗里抹上一层油，然后把揉好的面团放进去，保鲜膜盖好，放置2小时左右;4.将猪肉切成5厘米厚的条，加入25毫升生抽、25毫升...
秘制叉烧包的做法步骤图,秘制叉烧包怎么做
做法 A、老酵/发种做法： 第一天， 把全部材料拌均匀，盖起在温暖处（25度C至32度C的室温）发酵至少18小时。B、酵面做法： 第二天， 把全部50g的老酵加入70g的水中泡开，再加入180g的面粉，搓揉成团，盖起放置8个至12个小时（盖子别密封， 盖子要能透气的）。发现到放置发酵过久，酵面的活跃...
叉烧包怎么做?
食材准备：600克梅头肉，15克黄酒，40克叉烧酱，5克蜂蜜，花生油，生抽，蚝油，淀粉，200克牛奶，60克白糖，25克玉米油，350克普通面粉，5克酵母粉等。详细做法步骤如下：第一步：先准备600克的梅头肉冲洗干净，做叉烧馅选梅头肉比较好，比较嫩、滑、香，梅头肉洗好，把它切成指甲大小的小块，切...
叉烧包的做法
1、准备材料；面,糖,酵母,泡打粉,加入水；稍微和匀后放入猪油(也可用植物油,但猪油会香一点)；2、揉至均匀(也不用太费力揉)；盖上保鲜膜静置30分钟；叉烧切丁备用；3、热锅少许油,放入蚝油,糖炒出香气(蚝油需要炒一下才会香,但注意不要炒焦了)；4、勾入芡水(适量就好,不要太浓也不要太稀...
