草莓慕斯怎么做,味道比较纯正呢?

发布网友 发布时间：2022-04-23 03:13

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热心网友 时间：2023-09-01 23:24

用料  

蛋糕胚    2片    

草莓    数粒    

草莓酱    150g    

动物性淡奶油    300g    

吉丁片    2片（10g）    

砂糖    35g    

草莓口味QQ糖（镜面）    1包（大包的）    

草莓慕斯的做法  

将6寸戚风蛋糕切成两片一厘米厚度的蛋糕片，一大一小

其他主要原材料称重备用，吉丁片冷水泡软（千万不要用有温度的水，吉丁片于热会融化的），ps：忘记拍草莓酱了。。。

150g草莓酱倒入盆中隔水加热，在放入泡软的吉丁片一起搅拌，直至吉丁片完全融化。（我用了200g草莓酱，因为个人不太喜欢奶味，希望草莓味重点的亲也可以这么做）

300g淡奶油加入35g砂糖开始打发。（淡奶油需要冷藏至少四小时以上才会容易打发，这一点一定要记住了）

奶油打至6-7分发就可以了，也就是从液体变成乳膏状，但是还可以缓慢流动，如果打至9分发就是裱花用的了，我们现在做的是慕斯，大过头了口感就变样了，如果真的一不小心大过头了，可以在加一点没有打发的淡奶油，搅拌一下，直到想要的效果，不过要注意称重，我们现在只需要300g。

奶油打发完成后加入刚刚冷却后的草莓酱，（草莓酱不能太烫，会烫坏奶油的，差不多手指感觉不到烫就可以）搅拌均匀。

草莓对切，6寸模具大概7、8颗草莓就够了。

把和模具一样大小的蛋糕片放入，然后如图码放好草莓。（我不小心把蛋糕片切小了，其实草莓应该放在蛋糕片上面，码放一圈的，不过也就这样了）

码放好后，到一半慕斯液，然后把模具颠一下，把里面的气泡颠出来。

再放一片蛋糕片，然后将剩余的慕斯液倒入模具中。再次轻轻颠一下，震出气泡。

完成后抹平慕斯表面，放入冰箱冷藏至少6个小时，最好过夜。 
其实一个简单的慕斯蛋糕这样就完成了，但是为了卖相更好看点，很多慕斯上面都加了镜面果胶，让人看上去水淋淋的，垂涎欲滴。所以下面我简单讲述一下镜面果胶的做法。如果不需要镜面效果，可以跨过这一步骤，直接查看脱模方法。

镜面制作方法：将QQ糖倒入小盆中，加入同等量的水，开始加热，直至QQ糖完全融化变为液态，稍微晾凉（不能太烫，会烫坏慕斯液）倒在冷藏后的慕斯液上，放入冰箱一小时后镜面就完成了。

我还做了一点装饰，大家可以根据自己想象力随意发挥。

脱模：吹风机热风绕着模具吹一圈，然后拿一个杯子放在模具下面，将模具轻轻往下拉，就可以轻松并且完美的脱模了。

完成脱模。美味草莓慕斯就完成了，转移到平面的盘子或是垫片上就可以开始享用美食了。

小贴士

我用的模具是6寸不粘模，建议大家用慕斯圈，这样做出来的蛋糕上下大小均匀，样子也超级赞。用慕斯圈的朋友可以在圈内围一圈塑料慕斯围边，可以让脱模来的更简单。 
我在制作镜面的时候希望颜色更加鲜亮所以加了点糖腌的草莓丁，就是大家小时候妈妈经常用糖腌草莓，这样草莓更甜，而且会渗出很鲜红的草莓汁，把这个草莓汁加入镜面里可以增强镜面中鲜草莓的味道，也可以让镜面更鲜亮。 
因为懒草莓酱是买的现成的，就是KFC里圣代上面的那种，其实建议自制草莓酱，方法也很简单，在草莓当季时不妨亲自动手试试看。

热心网友 时间：2023-09-01 23:25

用料  

巴伐利亚（Bavarois）胚    

蛋黄    40g    

蛋白    80g    

细砂糖    50g    

低筋面粉    40g    

黄油    27g    

慕斯    

淡奶油    200g    

草莓果茸    100g    

树莓果茸    100g    

细砂糖    45g    

蛋黄    2个    

鱼胶片    10g    

淋面    

树莓果茸    50g    

草莓果茸    50g    

葡萄糖浆    10g    

鱼胶    5g    

装饰    

水果    草莓18 蓝莓3    

金箔    一丢丢    

草莓慕斯的做法  

#巴伐利亚（Bavarois）胚
1、烤盘刷油铺油纸
2、预热烤箱 上火230下火190 8-9min

1、蛋黄过筛
2、黄油隔水化开
3、打发蛋白，分三次加入细砂糖（先加入三分一 细气泡 有纹路）至中性状态（呈小弯钩状）
4、取三分一蛋白膏加入蛋黄糊翻拌均匀后加入粉继续翻拌均匀，再倒回蛋白膏翻拌均匀*迅速完成，不然会消泡。
5、面糊取一部分跟黄油拌匀后加入剩余面糊拌匀
6、入烤盘抹平放入预热好的烤箱中层
7、刻胚待用，毛巾面朝上*未用完的可包保鲜膜放入冰箱冷冻，写上日期，可放15日。

#慕斯
准备
1、保鲜膜包模具
2、鱼胶片冰水泡软
3、打发淡奶油六分发*出现纹路即可


草莓去蒂对半切齐高*不要放太高

1、蛋黄+糖用蛋抽搅匀
2、两种果茸放入奶锅小火加热煮至120度*用刮勺来回搅动锅底防止糊锅
3、倒入蛋黄液*边慢倒边快搅，防止蛋黄煮成蛋花。 搅匀再100度回锅一下
4、加入软化鱼胶片搅匀过筛，坐冰降温*用刮勺来回刮防止锅底凝固
5、分两次加入淡奶油搅匀
6、倒入模具铺平，留0.5cm厚度空间，放入冷冻约1h


#淋面
准备
鱼胶片冰水泡软
1、树莓果茸+草莓果茸+葡萄糖浆 放入奶锅中搅匀煮开放温
2、加入软化鱼胶片搅匀
3、坐冰降温*用刮勺来回刮防止锅底凝固 温度不能太低，否则淋面不平整。

等慕斯冻硬后倒入模具继续冷冻至硬

喷*脱模，围边装饰。

video

热心网友 时间：2023-09-01 23:26