正宗旱鸭子怎么煮好吃烹饪美食
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发布时间:2022-10-07 13:58
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时间:2023-10-27 08:19
八宝糯米鸭
材料:嫩鸭1只(约1500克),糯米100克
辅料:瘦肉粒75克,生鸭肾粒75克,火腿粒25克,水发冬菇25克,磨菇粒10克,菠萝半罐
调料:姜片,葱条各10克,净鸡蛋75克,葱花2.5克,鸡精8克,味精2克,精年轻3.5克,干淀粉125克,湿淀粉10克,香油5克,胡椒粉0.5克,绍酒25克,香糟卤6克,酱油5克,花生油500克(实耗100克)
做法:
1,将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口,取出全部骨头及内脏,切除脚,便为脱骨整鸭;瘦肉粒用干淀粉25克拌匀;生鸭肾用沸水烫熟;糯米用清水浸透,用沸水氽2次,再用清水洗净。
2,用花生油起锅,放入处理过的糯米,瘦肉粒,肾粒,火腿粒,冬菇粒,调入精盐4克,鸡精5克炒匀,烹入绍酒15克拌匀,酿入全整鸭内;将刀口用牙签扎实,用水滚过,在鸭身上扎针孔,盛于砂锅内,加入精盐3.5克,鸡精2.5克,绍酒10克,姜片,葱条,开水,加盖炖至熟。
3,取净蛋与湿淀粉5克调成浆,涂在酿鸭身上,再拍上干淀粉。
4,武火烧锅,下花生油,烧至150℃左右,下鸭,把锅端离火位,将鸭浸炸至金*断生捞起,倒去余油。摆放在碟中,以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内,放入磨菇粒,葱花,酱油,胡椒粉,香糟卤,加入湿淀粉5克,再加香油和明油拦匀
腌鲜梅菜鸭
答:夏天吃鸭子宜清淡,
番鸭 或许 水鸭 荸荠 红萝卜 蜜枣 淮山 虫草花 姜片3大片
1把鸭子清理干净切大件,放入开水里煮片刻去掉血水,捞起待用。
2用个大锅,最好是瓦的,把材料同时放入,安材料和人数多少,注入适量清水,煮一个小时煮至鸭子肉松软,调入菇粉后续鸡粉,精盐,即可喝汤吃肉。
可以调一些芥末酱油,或许辣椒圈酱油,蒜蓉 作为酱汁