正宗旱鸭子怎么煮好吃烹饪美食
发布网友
发布时间：2022-10-07 13:58
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-27 08:19
材料：嫩鸭1只（约1500克），糯米100克
辅料：瘦肉粒75克，生鸭肾粒75克，火腿粒25克，水发冬菇25克，磨菇粒10克，菠萝半罐
调料：姜片，葱条各10克，净鸡蛋75克，葱花2.5克，鸡精8克，味精2克，精年轻3.5克，干淀粉125克，湿淀粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，绍酒25克，香糟卤6克，酱油5克，花生油500克（实耗100克）
做法：
1，将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏，切除脚，便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗净。
2，用花生油起锅，放入处理过的糯米，瘦肉粒，肾粒，火腿粒，冬菇粒，调入精盐4克，鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实，用水滚过，在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内，加入精盐3.5克，鸡精2.5克，绍酒10克，姜片，葱条，开水，加盖炖至熟。
3，取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉。
4，武火烧锅，下花生油，烧至150℃左右，下鸭，把锅端离火位，将鸭浸炸至金*断生捞起，倒去余油。摆放在碟中，以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内，放入磨菇粒，葱花，酱油，胡椒粉，香糟卤，加入湿淀粉5克，再加香油和明油拦匀
腌鲜梅菜鸭
答：夏天吃鸭子宜清淡，
番鸭 或许 水鸭 荸荠 红萝卜 蜜枣 淮山 虫草花 姜片3大片
1把鸭子清理干净切大件，放入开水里煮片刻去掉血水，捞起待用。
2用个大锅，最好是瓦的，把材料同时放入，安材料和人数多少，注入适量清水，煮一个小时煮至鸭子肉松软，调入菇粉后续鸡粉，精盐，即可喝汤吃肉。
可以调一些芥末酱油，或许辣椒圈酱油，蒜蓉 作为酱汁
