正宗蚂蚁上树的做法
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发布时间：2022-04-23 04:49
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热心网友
时间：2022-05-07 06:02
1、干粉丝凉水泡软，大约30~40分钟左右即可；
2、准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末， 豆豉切成细末；
3、锅中加入红辣椒油， 加入姜、葱、蒜、豆豉末煸炒；
4、烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一分钟；
5、再加入些生抽、糖、盐和胡椒粉等调味料焖至汤汁稍微收干后用铲子炒均匀。放入鸡精，出锅后撒上些小葱末，炒至金黄就可以出锅了。
扩展资料：
1、蚂蚁上树又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。
2、据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。
参考资料：百度百科-蚂蚁上树
热心网友
时间：2022-05-07 08:10
主要食材：粉条，猪肉，青线椒，红线椒，芹菜，葱，姜，蒜，花椒。
配料：豆瓣酱，生抽，料酒，盐，老抽，白糖，鸡精，十三香。
具*作步骤：
1、先将粉条放入盆中，然后倒入热水，浸泡一会儿，将粉条泡软。
2、将准备好的猪肉清洗干净，然后先将猪肉切成片，然后再切成丝，最后剁成末，盛入碗中备用。
3、将准备好的线椒清洗干净，然后将线椒去头，切成圈备用，芹菜切成小丁，然后将蒜剁成末，葱切末，姜也切成末，盛入盘中备用。
4、在盛入肉的碗中倒入适量的料酒，生抽，和盐，搅拌均匀腌制5分钟左右。
5、锅中倒入油，油热之后放入花椒，炒香之后倒入腌制好的肉末，将肉末炒至发白，然后放入切好的葱，姜，蒜炒香，然后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。
6、然后放入泡好的粉条，翻炒均匀之后放入适量的老抽，这样更容易上色，翻炒均匀之后放入切好的线椒和芹菜，然后再放入适量的十三香，鸡精和白糖搅拌均匀，炒至辣椒断生即可。
7、成品。
注意事项
1、浸泡粉条一定要用热水将粉条泡软，这样做出来的粉条才更好吃。
2、肉一般建议选择使用瘦肉。
3、喜欢吃辣的朋友可以选择线椒，如果不喜欢吃辣的可以使用青椒。
4、配料一般切成末或者切成小粒。
