过油肉的;作法

发布网友发布时间：2022-04-23 09:21

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热心网友时间：2023-06-29 07:37

1.里脊肉切成薄片，蒜苔切成段，木耳泡发，葱，姜，蒜，切好备用

2.肉里加入适量的盐，胡椒粉，花椒粉，黄酒腌制片刻后加入少许的蛋液和适量的淀粉搅匀上浆

3.在8分热的油锅里迅速下入肉片滑散

4.捞出控油

5.锅中留少许底油放入葱花，姜末，蒜片煸炒出香味

6.放入蒜苔炒制

7.放进洗净的木耳翻炒

8.放入炸好的肉片翻炒加入一点黄酒提鲜，在出锅前放入适量的盐和味精、陈醋调味

9.成品

热心网友时间：2023-06-29 07:37

主料：猪里脊肉200克
辅料：冬笋20克，木耳（水发）15克，黄瓜25克，淀粉(蚕豆)20克，鸡蛋120克
调料：大蒜（白皮）5克，黄酱3克，香醋3克，花椒3克，小葱10克，酱油15克，姜3克，盐2克，黄酒5克，味精3克，香油10克，猪油（炼制）35克
烹制方法
⒈ 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
⒉ 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；
⒊ 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；
⒋ 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；
⒌ 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；
⒍ 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；
⒎ 葱去根须，洗净，切青豆大的片；
⒏ 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
⒐ 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；
⒑ 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；
⒒ 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；
⒓ 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；
⒔ 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。