过油肉制作过程
发布网友
发布时间：2022-04-23 09:21
共3个回答
热心网友
时间：2023-06-27 02:33
材料
主料：猪里脊肉200克
辅料：冬笋20克，木耳（水发）15克，黄瓜25克，淀粉（蚕豆)20克，鸡蛋120克
主料之猪里脊肉
调料：大蒜（白皮）5克，黄酱3克，香醋3克，花椒3克，小葱10克，酱油15克，姜3克，盐2克，黄酒5克，味精3克，香油10克，猪油（炼制）35克
烹制方法
⒈ 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
⒉ 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；
⒊ 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；
⒋ 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；
⒌ 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；
⒍ 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；
⒎ 葱去根须，洗净，切青豆大的片；
⒏ 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
⒐ 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；
⒑ 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；
⒒ 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；
⒓ 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；
⒔ 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。[3]
做法二
原料
主料：猪扁担肉200克
辅料：蒜瓣5克；罐装冬笋20克；黄酱2.5克；水发木耳15克；香醋2.5克；黄瓜25克；花椒水5克；净葱白5克；酱油15克；鲜姜2.5克；精盐2克；绍酒5克；湿淀粉85克；味精2.5克；鸡蛋2个；芝麻油15克；鸡汤50克；熟猪油500克。
烹饪方法
⒈扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。
⒉冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。3、把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油（5克）、盐拌匀腌渍8小时。
⒋冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油（10克），湿淀粉（10克）调成芡汁。
⒌炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6秒钟倒人漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油（15克），将姜末、葱片、蒜片炒出香味，将过好油的肉片放入，用醋烹一下再倒入调好的汁，炒匀，淋猪油（15克）即可。
热心网友
时间：2023-06-27 02:33
猪肉 蒜苔 木耳
辅料
洋葱 大辣椒 大葱 生姜 大蒜 干辣椒 山西陈醋 花椒大料水 生抽 老抽 食盐
制作过程
1、将猪肉切薄片，切好的肉片放入盆内，放入少量食盐、料酒，沿一个方向搅匀。再加一个鸡蛋，继续搅匀，倒入少量花椒大料水，让肉质更滑，更入味，加少量生粉搅至上劲。
2、葱姜蒜切片，辣椒切段，蒜苔切段。
3、 锅中倒油，油温五成热的时候倒入肉片滑散，肉片表皮金*捞出控油。
4、锅中放水加一勺食盐，使蒜苔更加脆绿，水开后放入蒜苔木耳快速焯水，捞出控干。
5、锅中放少量油，加葱姜蒜等辅料炒香，再放入其他食材最后放入肉片，快速翻炒。沿锅边淋入 陈醋，这样蒜苔才会更加脆爽。开始调味，加入老抽生抽食盐，花椒大料水继续翻炒，汤汁浓 稠后关火，起锅装盘。这样一道鲜香美味，口感滑嫩的过油肉就做好了。
热心网友
时间：2023-06-27 02:34
希望我的回答对您有帮助
