广东「云吞面」是一道什么样的美食?有哪些特色与做法?
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发布时间：2022-04-23 09:13
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时间：2022-06-03 02:26
云吞面的做法
做法一：
想要烹饪出美味的云吞面，那么我们首先应该注意准备好食材，主要是准备好馄饨、面条、调味品了。
首先我们是应该在大碗中加入盐和生抽的了，同时还应该及时的加入开水，选择备用。然后我们要将面条放入锅中，加水煮开至断生，这时候我们就可以将面条捞出了，之后我们要在其中放入有盐和生抽的大碗中备用。大家选择把馄饨倒入锅中，然后选择煮到三至五分钟的时候，我们就可以捞起摆在面条上，这时候就可以开始吃了。
做法二：
在烹饪云吞面的时候还可以试试其他的吃法，我们推荐大家去吃比较简便的云吞面吃法，我们可以准备好方便面、馄饨、青菜、紫菜，对于调味品也应该准备充分。
首先大家应该在锅里加入足够的开水，然后选择放入适量的盐，焯熟青菜之后备用。我们选择先把馄饨煮熟，放入少许紫菜一起煮。之后大家应该选择把方便面及调料放入锅里，煮熟后盛出。这时候我们再焯好青菜，并码入碗里就可以开始吃了。
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时间：2022-06-03 03:44
简介
云吞面或叫做馄饨面，云吞面是广东省地道的汉族小吃。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。
吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三讲“： 一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。 二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，也是一口咬下“剥剥翠”。 三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。
辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺。 连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，再加入大半碗面汤，汤里面如Curtner说的要放些韭*，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。
历史文化
云吞面是广东地道小吃的一种。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。 据考据,云吞面最早在清末明初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南传入。初期多数是由小贩肩挑着四处贩卖 馄饨也叫云吞，起初是用于祭祀的。直到宋代，每逢冬至，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅，谓之：“百味馄饨”。 南宋后，馄饨传入市肆。
做法
广州人爱吃云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：一讲面，必须是竹升打的银丝面；二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面，承载着丰富的本地元素。
吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要“三讲”：
一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。
二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，也是一口咬下“剥剥翠”。
三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺（正宗广式云吞面只放韭黄不放青菜）。连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，再加入大半碗面汤，汤里面要放些韭*，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。
广东竹升面的制作步骤和方法：
1，高筋面粉里打入鸭蛋，加入食用碱。
2，把面粉、鸭蛋和食用碱搓成面絮，盖上保鲜膜醒10分钟。
3，把面絮放在案板上，把竹篙一头固定，另一头人骑上去不停地弹跳，把面絮压制成面团。用竹篙压制出来的面团非常筋道好吃。
3，把竹篙压好的面团，放压面机上压成厚面胚，面胚要压光滑细腻无破损，覆盖保鲜膜再次醒10分钟。
4，醒好的面胚放压面机上，分多次压薄。
5，压成竹升面需要的厚度，撒好补面防沾。
6，压面机上切刀，把压薄的面胚切成面条，按相同的长度揪断。
7，竹升面切好后，按每一份云吞面需要的重量，团成一团，这样方便以后食用。也可以团好后晒干，有利于长时间存放而不坏。
8，广东云吞皮也是用同样的面团制作而成，只是在最后一步把面胚压成需要的厚度，然后用刀切成云吞皮即可。
广东云吞的制作步骤和方法：
1，猪上肩肉去皮去筋，用刀先切片再切丝，然后切成小颗粒，撒上少许盐，用刀再次剁碎。
2，剁好的猪肉馅里放入盐、白糖、蚝油、生粉、鸡蛋清、大地鱼粉、熟油和芝麻油，搅拌均匀，边搅拌边摔打，这样做出来的肉馅爽滑筋道又好吃。
3，最后放入切碎的葱白和熟油拌匀即可。
4，把鲜虾去壳，只留虾仁。
5，做好的云吞皮放上肉馅和一个虾仁，云吞皮上抹水，对角折，放在虎口处捏紧，这样一个金鱼形云吞就包好了。
广东云吞面汤底制作步骤和方法：
1，汤锅里放猪大骨、鸡架骨和拍碎的生姜，大火煮开。
2，煮开的汤锅里放入烤好的大地鱼干和炒香的虾皮。
3，小火煮大约4个小时后云吞汤底基本煮好。
4，汤锅里放入料酒、鱼露和冰糖。
5，小火继续煮到冰糖融化，过滤出汤加盐，就可以当作云吞汤底，做好的汤色清亮微黄、鲜香迷人。
6，汤底放入韭黄、胡椒粉，放入煮好的云吞和竹升面，一碗诱人的广东云吞面就做好了。
提示：
1，云吞馅用的猪肉选七瘦三肥，拌馅时一般不加水，糖的分量稍多，因广东人喜爱甜口。
2，竹升面用鸭蛋和面，不加水才能保证它弹牙的口感。
3，云吞汤底的鲜味离不了大地鱼干和虾皮，大地鱼必须烤焦、虾皮炒脆才能煮汤，不然会有腥味。
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时间：2022-06-03 05:18
云吞面，又称竹升面，是广州特色小吃。主要分汤面（大地鱼上汤搭配猪油韭黄）、捞面、炒面（需要将面先蒸后炒）。
云吞面的好吃做法
主料： 鸡蛋一个, 白菜叶适量, 香菇适量, 鲜虾适量, 银丝细面适量, 馄饨适量, 高汤适量
辅料： 鸡精(适量), 胡椒粉(适量)
步骤：
1. 鸡蛋一个煮熟剥壳，用刀一剖两半备用，白菜叶去根洗净，香菇用温水泡发洗净，鲜虾过水焯熟；
2. 汤锅倒入适量清水，大火煮沸后，先下入银丝细面煮至半熟，然后下入包好的馄饨，大火煮开后转小火再煮一分钟即可关火；
3. 将面条和馄饨捞出置于碗底；
4. 倒去煮面的水，汤锅内倒入高汤（可以是鱼汤、骨汤或者鸡汤），加适量色拉油，一勺半盐，煮至沸腾时依次下入香菇、虾和青菜，煮至再次沸腾时改小火，再煮一到两分钟即可关火，加入适量鸡精、胡椒粉调味即可。
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时间：2022-06-03 07:10
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时间：2022-06-03 09:18
广东的云吞面是一道非常具有地方特色的美食，云吞也叫做馄饨，在馄饨里面加入虾子面，配上鸡蛋青菜，海鲜汤。
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时间：2022-06-03 11:42
广东的特色美食有很多人们最熟悉的有：叉烧包、云吞面、深井烤鹅、干蒸烧麦等等，但是在这些广东地道美食之中煲仔饭应该算是最出名的一种美食了，并且煲仔饭在关东就有多达例如豆豉排骨、猪肝、烤鸭、白切鸡等等，但是这些品种之中腊味煲仔饭应该说是佼佼者了，腊味煲仔饭无论是在广东还是在全国各地懂备受吃货们的喜爱，甚至可以说没有吃过的只要吃上一口绝对会爱上它，腊味抱在饭经过蒸至，蜡品通过蒸汽蒸至出的汤汁渗透到米饭之中，米饭的香味又完全渗透到蜡品里面一口吃下去绝对护额让你对它爱不释口，爱吃煲仔饭的朋友们是不是已经控制不住自己的嘴了呢，你的胃是不是已经开始*了，下面就把这道腊味煲仔饭的配料与制作方法带给大家，记得收藏。
{腊味煲仔饭的配料与制作教程}
首先准备需要的食材：泰国大米、腊肠、腊肉、蒜、黄泥砂锅、色拉油、蒸鱼豉油、香菜、姜、葱、准备好这些需要的食材之后就可以制作这道腊味煲仔饭了。
制作方法：
泰国大米用清水清洗干净，用水浸泡上，也可以选用东北大米，东北大米制作出来的煲仔饭会比较黏，最好选用泰国大米，浸泡好的大米放在旁边备用，蒜切成蒜末，锅中倒入色拉油，油温3成热的时候把切好的蒜末倒如锅中，炸蒜蓉的的油越凉下蒜末越好，倒入蒜末的时候一点要用中小火用勺子一只搅拌，待蒜末微黄之后捞出，放在厨房吸油纸上吸干油，腊肠斜刀切成片，腊肉也斜刀切成片，腊肉尽量选用肥瘦相间的腊肉，全瘦的腊肉吃在口中会很柴，把浸泡好的泰国大米控干水分倒入准备好的黄泥砂锅之中，泰国大米最好提前2小时浸泡，这样能够让水分慢慢的渗入大米之中，砂锅中加入清水，水的深度在末过大米半厘米为宜，滴入几滴色拉油，让煲仔饭更加的细，盖好锅盖，大火烧开，准入中小火，另起锅，锅中加入少许的水，放入姜片，倒入蒸鱼豉油，放入几颗香菜，汁开关火去除料渣，打入碗中，把砂锅中的米饭用筷子搅拌开放入切好的腊肠片，腊肉片，盖上锅盖用小火慢慢煲，一定要用小火，煲10分钟关火，倒入直前炸好的蒜蓉，盖上锅盖再开小火煲1分钟，为的是让蒜香充分的深入到米饭与食材之中，打开锅盖把调制的汁沿着砂锅的边缘均匀的淋入砂锅之中，搅拌均匀这样一道地道的腊味煲仔饭就制作完成了。
腊味的腊香经过蒸制渗透到米饭之中，吃放一口让人回味无穷，这样的一道腊味煲仔饭学会了吗？有什么不明白的可以在评论区打出来。
温馨小提示：制作蒜蓉的蒜要用清水清洗，清洗后的蒜制作出的蒜蓉会很酥香，没有清洗的会发苦；煲仔饭在制作的时候全程都要用小火煲制；如果愿意吃锅巴的可以选用粗面的砂锅，粗面的砂锅制作出的煲仔饭锅巴才能更好的形成。
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时间：2022-06-03 14:24
广东云吞面就是北方常说的馄饨加上面条。
云吞面，又称竹升面，是广州特色小吃。主要分汤面（大地鱼上汤搭配猪油韭黄）、捞面、炒面（需要将面先蒸后炒）。
菜品特色
云吞入口爽滑，面更具有弹性带嚼劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷。云吞面的特色与做法，就是馄饨加面条，馄饨可以自制。馅料自己随意发挥，可以是三鲜，可以是猪肉馅等等。面条可以自己制作，也可以去买现成的面，鸡蛋面等都可以。
云吞面别看主食是馄饨和面条，汤料才是云吞面的精髓。
云吞面大多数选用高汤熬制。我们家庭一般不会储备高汤，可选择排骨汤进行制作云吞面。除了排骨汤，还有鸡汤等。
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时间：2022-06-03 17:22
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时间：2022-06-03 20:36
云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。 云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做"净肉云吞"。古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。
云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷，面更具有弹性带嚼尽劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。
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时间：2022-06-04 00:08
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时间：2022-06-04 03:56
工具原料
全蛋面 1卷，鲜虾云吞 6只（做法看这里）青菜、葱花少许高汤或鸡汤适量香油 少许
方法/步骤
1/3准备全蛋面 1卷。
2/3锅里放清水烧开后，将全蛋面放入滚水中，用筷子将面搞散，煮1-2分钟，捞起冲冷水，盛入碗里；
3/3用另外的锅，放入高汤煮开后，放青菜煮熟，加入熟云吞煮片刻，倒入做法1.的碗里，洒下葱粒和香油，即可。
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时间：2022-06-04 08:00
需要的食材和调料：一勺高汤，半把韭黄，四粒金鱼尾云吞，鸭蛋，碱水，面粉。
做法和步骤：
将鸭蛋打进面粉中，同时加入适量的碱水，之后就可以开始和面了。和面需要一边搓粉一边加入面粉。鸭蛋其中一个小技巧就是鸭蛋有着非常高的粘性，因此用它来和面很容易另面团起筋，使得面条更为爽口。这是其他的蛋做不到的一点。
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和好面之后，就需要面。最为正宗的办法就是用竹竿来面，但是在家里做的话条件不允许，那么就只能用擀面杖使劲将面团压实，以此来塑造面条的韧性。
之后需要将面条切成成品，注意每一根面条的大小都必须得均匀。面条做好了之后，还得进行走碱，等到刺激的碱水味道挥发完了之后才能食用。
烧水，等水开了之后将面条下锅，焯熟之后再用漏勺将面条的水分沥干。
最后淋上一大勺用猪骨和虾壳熬制的高汤，放入四粒云吞，就是一碗非常清爽，鲜美的广州云吞面啦。
制作小窍门：
和面的过程中需要加入中筋和高筋的面粉，这样才能造就面条的弹牙性。家里面如果没有现成的高汤和云吞的话，也可以在超市里面买到，只是味道肯定不如自己动手做出来的好吃。
以上就是【云吞面】的做法，就算你是一个厨房小白，也能做出这样一碗爽口又鲜美的面条。平时因为工作忙而不知道该吃什么的时候，这样一碗面条是最合适的。
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时间：2022-06-04 12:22
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时间：2022-06-04 21:54
工艺：煮
口味：家常味
时间：<15分钟
配料：
烹饪步骤：
1.面条、云吞、青菜集合

2.煮锅放水，烧开后加入食盐和花生油，再把面条放入

3.煮至面条半成熟后，加入云吞

4.煮至云吞浮起来，再继续煮3分钟

5.加入青菜煮至断生即可

6.出锅

烹饪小贴士：
无技巧
