煲汤可以加水吗?煲汤中途能加水吗?
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发布时间：2022-12-12 03:32
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时间：2024-10-21 13:37
煲汤可以加水吗
炖汤的中间最好不要加水。水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。煲汤时，以先大火，后中火、小火的次序，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子会被破坏。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。
煲汤煲多长时间
长时间煲汤并不能使汤中的营养有所增高，反而鸡汤和老鸭汤煲汤时间越长，蛋白质含量越低。另外长时间加热会破坏汤品中的维生素。
加热1~1.5小时可获得比较理想的汤品营养峰值，此时能耗与营养价值比例也较佳。尽管汤品中含有丰富的营养素，但是相对来说，汤料的营养素含量还是比较多的。
如果只喝汤不吃汤料，就是对营养素的最大浪费。煲骨头汤的时候，汤中的钙不容易被人体消化吸收。如果在煲汤后期加入少量的醋，钙就会和醋酸形成容易消化吸收的醋酸钙。
