马苏里拉芝士,软绵绵的是否变质?有图片!求解释~~~

发布网友 发布时间：2022-04-23 08:21

我来回答

共1个回答

热心网友 时间：2022-06-18 07:28

不是变质。

根据奶酪品种不同，有些天然奶酪在后熟期间会有霉菌参与发酵，属于正常现象。甚至有些天然奶酪正是由于霉菌的参与，才会呈现出独特的风味和外观，如著名的蓝纹奶酪。

这次被消费者投诉的奶酪属于片状的再制奶酪。我国用于再制奶酪的原料多为契达奶酪（Cheddar），属于不需要霉菌参与发酵后熟的奶酪。再制奶酪在包装前有杀菌的过程，因此在适当的包装和贮藏条件下，成品中是不应当出现霉菌生长的。

由于没有做微生物方面的鉴定，因而无法确定奶酪片中的霉菌是何种霉菌。霉菌的来源可能是杀菌不彻底，或者在杀菌后的包装过程中污染了霉菌，也可能是包装不严密导致在贮藏和销售环节受到了污染。

奶酪通常采取低温冷藏的保藏方式，这种温度条件下虽然霉菌的生长繁殖速度缓慢，但仍是可以生长的。奶酪也可以采取冷冻方式抑制微生物繁殖以实现更长的保质期，这种方法通常适用于餐饮行业使用的大包装产品。

多数情况下，霉菌仅造成食物的*变质而不会造*的食物中毒。但有些霉菌会产生毒素，如黄曲霉会产生黄曲霉毒素。当然，奶酪污染黄曲霉的情况非常少见，所以消费者不必为此恐慌。

根据国标《食品安全国家标准 再制干酪》（GB 25192—2010）规定，再制奶酪中霉菌的数量应低于50菌落形成单位/克（CFU/g）；从感官上来讲，要求无正常视力可见的外来杂质。因此，再制奶酪中出现霉菌是不允许的，建议消费者不要食用。

扩展资料

市面上琳琅满目的奶酪种类众多，按照加工工艺可分为天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪是牛乳经凝乳并排出乳清而制成的产品，按水分含量不同又可分为软质、半硬质、硬质或特硬质奶酪。再制奶酪是以天然奶酪为主要原料，加入柠檬酸盐等乳化盐，经加热、乳化等工艺制成的产品。

两者在营养成分、感官品质方面有一定区别：天然奶酪中的蛋白质、钙含量较高，钠含量较低；再制奶酪口感顺滑，保质期长，便于携带，可添加不同调味料，口味更加丰富。

再制奶酪在包装上会明确注明“再制奶酪”字样，产品配料表的第一位置标注为乳或牛乳的产品为天然奶酪，标注为奶酪或干酪的产品为再制奶酪。

由于奶酪营养丰富，较容易变质，消费者应关注所购产品的保存条件与保质期。新鲜软质奶酪水分含量较高，应密封冷藏并尽快食用；半硬质奶酪可密封冷藏于冰箱。硬质奶酪应在磨碎后放入密封的容器中冷藏，如需储存较长时间则须冷冻。香气浓郁的奶酪则需密封包装，避免其味道扩散。

参考资料来源：人民网-国家总局发布 奶酪消费提示

参考资料来源：人民网-霉变再制奶酪吃不得