地锅鱼的做法和配料
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发布时间：2022-04-23 08:59
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热心网友
时间：2022-06-18 18:29
地锅鱼
主料 ：鱼500g
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量
调料： 料酒适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量
步骤1
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葱姜蒜备用
步骤2
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料酒和李锦记酱油
步骤3
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用盐和料酒腌制一会
步骤4
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热锅油下鱼双面煎至*
步骤5
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加葱姜蒜，酱油，水炖煮
步骤6
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靠尽汤盛盘
热心网友
时间：2022-06-18 18:30
用料
鱼（任何品种均可）1条（3斤左右）
炖鱼材料（按顺序）（勺为喝汤小勺的量）
植物油（最好加猪油）总60-70克
姜5-6片
大蒜3-4瓣
八角2个
葱白1根葱的量
郫县豆瓣1勺
香叶3片
豆瓣酱（尽量选择黄酱）1勺
蒜蓉辣酱2勺
十三香（花椒粉）1/2勺
清水尽量没过鱼
葱叶1根葱的量
料酒2勺
高度白酒4勺
饼子
玉米面3份
白面1份
白糖10克内
酵母粉适量吧
水适量，具体看操作
配菜
豆腐
粉条
其他推荐茄子，大白菜，冻豆腐，宽粉最好，以及任何你爱吃的涮菜品种
【地锅鱼】做法
葱白葱叶分开，蒜拍破
蒜蓉酱和黄酱按比例装好，加上十三香，备用。我没用甜面酱，嫌咸
饼子的材料和成这个状态，一半烫面。我这个放在微波炉里慢慢发酵。其实面干稀不太所谓，主要看你后期怎么贴在锅边。
热锅冷油开始炒。这一步先把猪油化开，然后第一波：先炒姜。
第二波：蒜，八角（注意每次都看一下上一波的状态）
第三波：葱白。我这个有点绿，别抬杠哈哈哈哈哈
第四波：豆瓣，炒红油（嘣死没商量）
第五波：混合酱+香叶
第六波：清水+葱叶。水是凉水
第七波：砍它就完了，凉水下锅。
入锅。这样最初始的目的是为了切断筋，不让鱼蹦，后来发现很美观，就这样摆了，一般饭店都这么摆。
第八波：白酒+料酒，一定凉水下锅
盖盖子。开锅之后。下配菜，我给推荐的都可以久炖。
等待时间，啰嗦几句。（上图是我之前做的）。炖鱼，还应该有的必备的材料是【划重点】芹菜，香菜，洋葱，尖椒。前三个是要炸油，尖椒要一起炖。等下我把尖椒放进去，刚才忘了拍。洋葱和大葱不可相互替代。我这儿没放，原因很简单，没有，没买，忘买了。
鱼差不多炖好了，面发成这样ok
贴。手沾凉水，团团，贴，听我的，别学大厨往上乖，不然嘣得哪哪都是油你会后悔的。
这个饼子，大火焖了10分钟足够了
热心网友
时间：2022-06-18 18:30
2、鱼杀好，顶刀切片，开水中加醋35克鱼片飞水后待用。
3、用豆油加葱、姜、蒜爆锅，加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油，翻炒几下，加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。
4、400克面粉用1/2开水烫熟，凉透加另外1/2面粉揉好、作成6－8个1 cm厚的小面饼，沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁，10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味，加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片，连锅一起上席，下边垫个盘子即可。
